01 nan 08
Lave epi netwaye anchois ou yo
Fre anchwa. Holly A. Heyser Rele yo boquerones, gavros oswa jis anchois blan, sa yo ti kras morsel yo tendans. Boquerones - pwononse bo-keh-ROAN-esè - yo pa anchovies manman ou a. Yo dous, fèm, brak epi yo pa menm adistans tankou anchwa yo mawon ou jwenn nan bwat.
Fè boquerones pran yon koup la jou, se konsa planifye devan yo. Bagay la gwo sou yo se yo ke yo ap geri geri pou yo rete nan fòm gwo pou jiska 30 jou nan frijidè a.
Kòmanse ak anchwa trè fre ak netwaye yo byen, Lè sa a, swiv enstriksyon sa yo fasil.
02 nan 08
Sèl Down Anchovies ou
Sèk anchwa fre. Hank Shaw Mete yon kouch kosher oswa pikant sèl sou anba a nan yon veso ki pa reyaktif - plastik, seramik oswa vè ap tout travay. Lè sa a, kouch pwòp, lave anchwa yo sou tèt sèl la. Ajoute yon lòt kouch sèl lè sa a yon lòt kouch anchou. Sèl la rale imidite nan pwason an epi fè yo fèrm.
03 nan 08
Marinate Anchovies yo
Marinin anchwa nan vinèg wouj. Hank Shaw Koulye a, dousman vide nan ase vinèg yo kouvri anchois yo. Ki kalite vinèg? Sa depann de. Moun Lagrès sèvi ak vinèg wouj. Espanyòl itilize swa vinèg diven blan oswa vinèg Cherry. Tou de se ekselan. Sèvi ak tou sa vinèg ou ta renmen. Ou kapab tou itilize ji sitwon nan yon zongle.
04 nan 08
Retire Backbones yo
Retire zo rèl anchwa a. Hank Shaw Kite anchovies marinate nan frijidè a pou apeprè 12 èdtan. Ou ka kite yo pou osi lontan ke 24 èdtan, men pwason ou yo pral plis vinèg.
Drene ak jete vinèg la. Retire cheviy nan anchovies yo lè yo koupe chak anchwa nan mwatye longueur avèk yon kouto byen file, mouye, ekspoze nan kolòn vètebral la. Sèvi ak pwent la nan kouto a leve zo a leve, li soti. Anchovies yo ap gen adousi soti nan vinèg la pou kolòn vètebral la ta dwe rale byen fasil, men ou dwe dou epi li pa fòse li. Ou ta ka wè yon ti fragman ti nan zo ki dèyè dèyè - grate yo deyò.
05 nan 08
Yon bonbon anchwa pare pou Marinad final li yo
Yon filleted, anplitil fann. Hank Shaw Koulye a, ou gen yon anchwa boneless fann anba mitan an. Vyann lan pral tounen blan - konsa non an "anchois blan." Yo ka rouj wouj, depann sou vinèg la ou itilize.
06 nan 08
Koupe lay ak pèsi
Koupe lay ak pèsi. Hank Shaw Jwenn kèk tèt-bon jan kalite lay - mache kiltivatè a souvan vann spesyalite lay - ak kèk pèsi plat-fèy. Koupe tou de anpil amann. Ou pral bezwen senk a sis galik nan lay ak apeprè 1/2 tas tise byen koupe-pèsi pou yon liv nan anchwa.
07 nan 08
Kouch Anchovies ou
Kouch anchwa ou ak remèd fèy yo. Hank Shaw Sèvi ak yon lwil oliv tèt-bon jan kalite pou etap sa a. Eseye yon lwil oliv siplemantè-jenn fi lokalman te fè enfini ak sitron.
Manto anba a nan yon veso ki gen lwil oliv. Voye lwil la ak yon ti kras nan pèsi a ak lay, Lè sa a, mete yon kouch anchwa sou tèt. Repete pwosesis la jiskaske w ap soti nan anchwa, Lè sa a, tèt li tout koupe ak yon ti kras plis lwil oliv. Souke veso a ki sòti bò kote pou lage nenpòt ki lè bloke, lè sa a sele li epi mete l nan frijidè a.
08 nan 08
Fini Boquerones
Anchovies blan fini. Hank Shaw Boquerones ou yo pral pare yo manje nan tankou ti kòm kat èdtan, men yo ap pi bon yo lè yo ap kite pou yon jou konplè.
Ou ka manje yo plenn, men yo ap pi bon sou bon krusty pen oswa kòm yon topping pou pasta. Boquerones yo ekselan sou ti biskwit, tou. Espanyòl manje yo ak sherry konfyans sèk ak moun peyi Lagrès manje yo ak raki oswa ozo. Yon martini frèt ta fè yon ekselan akonpayman Ameriken an.