Tout bon kwit manje Kòmanse ak dife a
Ponpye se kòmansman kwit manje. Anvan ou ka mèt griye ou dwe premye mèt dife. Koulye a, moun ki gen gri gaz pral di ou pa bezwen konnen ki jan yo bati yon dife, men se pa ranvwaye atizay la nan dife fè. Lè ou konnen ki jan yo mete ansanm yon bon kwit manje dife se pa sèlman yon konpetans ki ta ka bezwen si ou fini yon konpetitè sou sivivan , li se tou yon bagay ki pral fè ou yon griyè pi bon, gaz oswa gaz pa gen okenn.
Lè li rive eklere yon dife chabon anpil moun panse ou pil fatra nan chabon an, vide sou likid la pi lejè epi jete nan match la. Apre 10 a 15 minit ou ka choute gri a rezoud chabon yo epi yo kòmanse griyaj, dwa? Oke, wi, ou ta ka fè li konsa. Ou ta ka fini ak anbourger boule nèt ak poul kri, menm si.
Yon dife menm
Youn nan kle yo griye bon se yon dife menm. Varyasyon yo sèlman nan chalè yo ta dwe sa yo ou planifye pou. Oseyan gaye chal cho nan gri chabon ou a ap fè yon seri de tach cho ak fre. Menm distribisyon chabon diminye sa a varyasyon nan yon minimòm. Sa a se enpòtan yo ka resevwa menm griye, espesyalman si ou gen yon gwo kantite manje sou gri an.
De-nivo dife
Yon fwa ou te metrize menm chofaj li lè nan etap jiska nivo pwofesyonèl la. Chefs renmen gen kontwole tanperati varyasyon, sa vle di yon zòn cho ak yon zòn ki pa tèlman cho.
Nan griye, nou rele sa yon dife de nivo. Si ou imajine yon gri gaz-doub brûler, mete yon sèl brûler sou segondè, epi lòt la sou mwayen. Avantaj sa a se ke ou gen yon zòn nan manje mare ak yon zòn nan kwit manje yo nan. Nan yon gri chabon, ou pral vle yo mete kanpe mwatye griyaj dife ou nan yon kouch sèl nan chabon ak lòt mwatye nan de oswa twa kouch nan chabon.
Sa ap ba ou zòn cho ak mwayen pou fè manje ou. Metòd sa a bon tou si wap prepare diferan kalite manje. Pou egzanp, si ou te griye moute kèk fajitas, ou ta ka mare tranch nan sou chalè a segondè, epi kwit piman yo sou chalè a pi ba yo. Yon fwa ou te metrize dife a de nivo ou pral definitivman wè avantaj ki genyen nan.
Endirèk Ponpye
Yon lòt dife ou bezwen konnen ki jan yo bati se dife a endirèk. Nan fòm ki pi senp li yo, ou ka mete tout chabon yo sou yon bò nan gri a epi kite okenn chabon sou lòt bò a. Nan yon gri gaz , sa a se ekivalan a nan vire brûler la sou yon sèl bò sou yo epi kite lòt la. Natirèlman, ou ka fè pi plis ak sa. Pou egzanp, bag dife a se yon estrateji gwo si w ap itilize yon gri Kettle-style . Yon fwa ou gen chal cho, pouse yo nan deyò a nan griyaj la chabon kite mitan an vid. Sa a pral ba ou bon menm chalè tout otou ak yon bon espas pou kwit manje endirèk.
Lè li rive bati yon dife endirèk youn nan pwoblèm ki pi souvan se gen dife a sou yon sèl bò nan gri an. Avèk gri gaz, pa gen anpil ou ka fè sou sa. Pwoblèm lan se ke chalè a se inegal. Yon sèl bò nan manje a ou ap kwit manje ap resevwa plis chalè pase lòt la, fòse ou vire souvan kenbe li menm.
Avèk yon gri chabon, ou ka bati dife a tout kote men anba manje a ou ap fè manje, sa a bay yon chalè menm plis.
Ajoute Wood
Bagay ki sot pase a konsidere lè bati yon dife se bwa. Si ou vle ajoute chips bwa nan dife ou li pi bon yo gen yon kote pou fè sa. Avèk gaz griyaj, ou bezwen sèvi ak yon fwaye oswa vlope bato yo krème imid nan papye. Avèk yon dife chabon, ou ka kite yon ti zòn ki gen anpil oswa pa gen chabon. Sa a se yon bon plas yo mete bato bwa; yo pral fimen, men se pa boule byen vit. Se konsa, lè bati yon dife chabon, kite yon ti kras chanm pou kèk bato bwa ki ralanti boule ajoute kèk gou fume.