Yon plat ki soti nan nò peyi Itali, Risotto vire yon diri medyòm-grenn ki rele Arborio nan yon plat krèm ekilibre pa yon "dan" plezantman (al dente). Yon gran varyete engredyan lòt ka ajoute nan Risotto, tankou fwomaj, legim, ak vyann. Risotto ai funghi , pou egzanp, gen dyondyon pandan y ap Risotto ala pilota konbine sosis, vyann kochon, ak rape fwomaj ak diri an krèm.
Arborio Rice Karakteristik
Rice jeneralman vin òganize an twa gwoup: long, mwayen, ak kout-grenn ki baze sou longè ak lajè lè kwit. Kò-grenn diri diri nan yon fòm prèske esferik, pandan y ap diri diri diri sanble yon ti grenn ble; mwayen tonbe yon kote nan ant. Arborio fè gra tankou li kwit, fè li parèt pi kout, men li lajè-a-longè rapò kalifye li kòm yon varyete medyòm-grenn.
Kit tan oswa kout grenn, tout kalite diri gen lanmidon ki rele amiloz ak amilopèktin . Sa yo fichye defini teksti an nan diri a jan li kwit. Amiloz pa kraze nan yon konsistans jelatin-renmen, pandan y ap amilopektin fè (pèktin se engredyan a ki fè jele jèl), sa ki lakòz krèmite nan karakteristik Risotto ak kolorizasyon nan kèk rice Azyatik. Rice kouto grenn yo gen plis amilopèktein ak mwens amiloz pase rice ki long.
Risotto resèt anjeneral rele pou Arborio diri , yo rele pou vil la Italyen kote li te premye grandi.
Arborio a wo kontni amiloz ede bay Risotto krèmite karakteristik li yo. Arborio tou gen yon defòmasyon estriktirèl ki rele "lakre" (pa kalite a yo itilize sou yon tablo), ki prezève yon sant fèm menm jan kwit yo diri ak lanmidon nan vwazinaj la kraze. Lakre bay Arborio diri ki ti kras nan chewiness ki Italyen yo, al gade nan kòm "al dente."
Sibstitisyon
Nenpòt varyete diri (oswa grenn) ou ranplase pou Arborio bezwen menm kalite debaz yo pou yon siksè Risotto. Yo dwe wo nan amiloz men yo kapab kenbe yon ti kras nan chewiness menm apre yo fin ke yo te kwit pou yon tan long, depi Risotto mande pou yon pwosesis kwasans pi dousman ak ajoute repete nan stock cho.
De lòt varyete diri Italyen ranplase byen pou Arborio ak nan kèk ka, ka travay menm pi bon: Carnaroli diri, yon lòt medyòm-grenn sa yo rele varyete superfino ak yon kontni lanmidon menm pi wo pase Arborio, se yon klasik-si pi piti-li te ye-chwa pou Risotto nan pati nò peyi Itali. Yon opsyon ki pi difisil-a-jwenn se Vialone Nano, yon semifino mwayen-grenn diri grandi nan rejyon an Veneto. Plis raman, Italyen yo ka itilize Balo, Calriso, oswa Maratelli diri.
Men, si ou pa rive gen Arborio diri sou etajè ou, epi ou pa nan peyi Itali (oswa anvi depanse yon gwo zafè nan lajan sou enpòtasyon chèr), pa santi yo restriksyon nan varyete diri Italyen. Kle a siksè Risotto se yon diri kout- oswa mwayen-grenn ki gen yon teksti fèm ak kontni segondè-lanmidon. Blan susi diri travay joliman, menm jan fè Thai Jasmine diri.
Kwit avètisman ka ale pi lwen pase diri eksperyans ak griye, diri ki gen fòm grenn, tankou lòj pearled oswa farro.
Bulgur ble, lòj, ak kouskous kapab tou fè yon baz Risotto-renmen pou yon repa.