Fè yon risotto bon se pito tankou monte yon bisiklèt: Li pran yon ti kras nan pratik yo kòmanse ak, ak yon sèten kantite konsantrasyon apre sa. Risotti yo tou trè sansib nan distribisyon, e sa a se poukisa sa ki te sèvi nan yon restoran (kèlkeswa jan li bon) ap raman montre ke teksti rich ak jis-dwa domèn ki yon bon Risotto endijèn pral.
Lè w ap achte diri pou fè yon Risotto, chwazi diri diri oswa semi-wonn kout-grenn; Pami pi bon ri pou fè risotti yo se Arborio, Vialone Nano, ak Carnaroli.
Lòt ri kout ak grenn tankou Originario pral travay tou. Long-grenn diri tankou Patna pa pral fè paske grenn yo ap rete separe. Ni ou ta dwe itilize diri minit (diri parboiled / preooked) - li pa pral absòbe kondiman yo, epi ankò grenn yo ap rete separe.
Prèske tout risotti yo te fè swiv pwosedi a menm debaz, ak varyasyon minè:
- Kòmanse pa mens yon ti volim nan zonyon ak tou sa lòt remèd fèy resèt la mande pou.
- Sote melanj lan nan lwil oliv abondan oswa bè sale, ak lè li te mawon, retire li ak yon kiyè plat nan yon plak, kite drippings yo nan po a.
- Brase nan diri a ak sote li jiskaske li vin translusid (sa a pral pran 7-10 minit), vibran toujou ap kenbe l 'soti nan rete soude.
- Retounen sosis yo nan po a ak brase nan 1/3 tas sèk blan oswa wouj ke ou te deja chofe (si li frèt, ou pral choke diri a, ki pral flokon sou deyò a epi rete difisil nan nwayo a) .
- Yon fwa ke diven an te evapore nèt, ajoute yon chou nan bouyon fremisman; brase nan charnyèr kap vini an anvan tout likid la absòbe paske si grenn yo jwenn twò sèk yo, yo pral flokon.
- Kontinye kwit manje, brase ak ajoute bouyon kòm diri a absòbe li, jiskaske diri a apèn rive nan etap la dantèn (si ou vle konpayi Risotto ou a, tan ou ajoute nan bouyon pou diri a pral fini absòbe bouyon an lè li rive nan etap sa a; si ou vle li douser, tan ajoute yo pou ap toujou gen kèk likid kite).
- Nan pwen sa a, brase nan 1 gwo kiyè bè ak fwomaj la griye (si resèt la mande pou li), kouvri Risotto a, epi fèmen flanm dife a. Kite l chita, kouvri, pou 2-3 minit, epi sèvi.
Si ou vle yon risotto pi rich, brase nan yon gode trimès ensifizan nan krèm lou nan adisyon a bè an. Risotto ki te gen krèm tèt anba nan li rele mantecato, e se konsiderableman lis.
Yon lèt tou kout
Depi ekri pi wo a, mwen te gen okazyon pale ak Gabriele Ferron, ki moun ki pwodui Vialone Nano, youn nan pi bon rice Italyen an ak tou se yon bon chef (li vwayaje mond lan bay Risotto manifestasyon nan restoran tèt).
Teknik Risotto li diferan yon ti jan nan teknik la klasik ki dekri anwo la a. Li kòmanse pa browning zonyon an (oswa kochon oswa kèlkeswa sa) nan lwil oliv, pa janm bè, ak yon fwa li te mawon li retire pou li boule epi vin anmèke li fri diri a, yon pwosesis ki pran apeprè 10 minit sou yon flanm dife modere pandan y ap vibran toujou. Lè sa a, li retounen zonyon nan diri a epi li ajoute diven an, ki li te deja chofe - "si ou ajoute diven frèt ou chòk diri a, ki pral flokon sou deyò a epi rete difisil nan nwayo a," li te di. Li Lè sa a, pèmèt diven an evapore konplètman anvan ou ajoute engredyan ki rete yo, ak bouyon an, ki li ajoute tout nan yon fwa, olye ke yon chou nan yon tan.
Li Lè sa a, kouvri diri a epi li pèmèt li kwit manje dousman pou apeprè 15 minit, vibran nan yon ti kras plis bouyon nan fen a ki konbine ak lanmidon diri a bay la, bay li yon teksti krèm. Lè sa a, tou sa bagay dènye minit bezwen fè ak sèvi li.
Pa gen bè, e pa gen okenn krèm nan fen a, tout tan. Li se kapab kwit Risotto l 'fason sa a paske li konnen diri l' - Vialone Nano absòbe 1.5 (si mwen sonje kòrèkteman) fwa volim li yo nan likid, se konsa sa a, se sa li ajoute. Liy anba la se, ou ka pa kapab adopte metòd pou kwit manje ou si w ap itilize yon diri ou pa janm te eseye anvan, men yon fwa ou gen yon santi pou volim nan dlo diri a ap absòbe yo rive nan degre nan dansite ou renmen , metòd l 'ap ba ou rezilta toujou bon. Ak sijesyon l 'yo konsènan tanperati diven ak retire zonyon yo soti nan po a apre yo fin mawon yo valab nan nenpòt ka.
Yon lòt kote
Si ou ap fè yon Risotto ak yon engredyan ki san patipri ki pa pral pran byen pou yo te fri ak diri a, pou egzanp kalbas, dyondyon fre, oswa divès kalite vyann, sèvi ak teknik la de-pan ki te adopte alantou Ferrara, pami lòt kote. Prepare intingolo a, nan lòt mo sòs la pati ak engredyan yo imid, nan yon sèl po, ak yon fwa li se kwit manje kòmanse sote zonyon yo ak diri (retire zonyon yo yon fwa yo te mawon si ou vle) nan yon dezyèm po; Yon fwa diri a se translusid ajoute diven an t'ap chofe (retounen zonyon yo nan po a nan pwen sa a si ou retire yo), ki te swiv pa kwizin nan premye nan bouyon yon fwa gen diven an evapore. Lè diri a se mwatye kwit ajoute intingolo a, ki ta dwe nan sou sèn nan menm nan danse, epi fini pou kwit manje Risotto a menm jan ou ta nòmalman.
Denye bagay
Ou ka mande ki jan diri te rive nan peyi Itali.
Li te entwodwi pa Arab yo ki domine Sicily ak pati nan tè pwensipal Sid Eta la nan ansyen Mwayennaj yo ( arancini di riso vini nan lide), men te pwouve pi byen adapte nan rejyon yo vas malfini nan Po Valley a, kote li te adopsyon adopte pa rezidan nan Veneto, Lombardia a, ak rejyon Piemonte.
Edited by Danette St. Onge