Arancini, voye boul diri ki boure ak sòs ak pwa, se youn nan pi bon ti goute Sicilian yo ak manje nan lari, epi yo te vin de pli zan pli popilè nan tout peyi Itali ak atravè lemond.
Ranpli nan sa a resèt se youn nan klasik ki pi - yon vyann ragù , pwa vèt ak mozzarella fonn, men gen kontinuèl lòt kalite fouraj ki gen ladan Pistache, dyondyon, prosciutto ak mozzarella, janbon, epina, ak plis ankò.
Diri a parfen ak safran ak voye boul yo diri woule nan pen anvan yo fri yo nan krokèt . Anjeneral, yo ap fè ak fwomaj caciocavallo, men depi sa ka difisil jwenn deyò nan Sid peyi Itali, Parmigiano-Reggiano yo itilize nan sa a resèt.
Yo ka manje kòm yon antipasto oswa ti goute, oswa menm kòm yon repa lè makonnen ak petèt yon sòs salad oswa soup.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou diri a:
- 10 1/2 ons (300 g) kout-grenn diri (Vialone Nano, Carnaroli oswa Arborio)
- 1/4 ti kiyè kraze safran
- 1 1/2 tas dlo
- 2 gwo kiyè frèch griye Parmigiano-Reggiano fwomaj
- 4 ti kiyè luil sale bè
- Fine lanmè sèl, nan gou
- Frèch tè nwa pwav, nan gou
- Pou sòs la Vyann ak Konble:
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 1/3 tas (apeprè 1/2 ti) tise byen koupe zonyon jòn
- 3 gwo kiyè tise byen koupe kawòt
- 3 gwo kiyè tise byen koupe seleri
- 3 ons (85 g) vyann bèf
- 3 ons (85 g) kochon tè
- 2 gwo kiyè (30 ml) sèk wouj diven
- 2 ti kiyè luil tomat keratin ( dopo concentrato di pomodoro )
- 1 tas (237 ml) tomat pèl ( pasata di pomodoro )
- 1/3 tas vèt pwa (fre oswa jele)
- Pou voye boul yo diri:
- 4.4 ons (125 g) fre fwomaj mozzarella, rache (opsyonèl, ou ka kite sa a soti pou yon ti kras pi lejè / mwens arancino fwomaj)
- 1/4 tas tout-bi farin frans
- 2 ze gwo
- 1/2 tas dlo
- Zongle sèl
- 2 tas pen
- 2 pous lwil legim net pou fri
Ki jan fè li
Fè diri a
- Nan yon marmite gwo sou medyòm-segondè chalè, mete diri, safran an ak 1 1/2 tas dlo. Pote yon bouyi, kouvri, epi diminye chalè ba. Kite mitone apeprè 15 a 20 minit oswa jiskaske tout dlo a te absòbe.
- Retire kouvèti a, brase nan parmigiano grat, bè, sèl ak pwav gou. Gaye diri a soti sou yon plak gwo oswa plat boulanjri a fre konplètman nan tanperati chanm.
Fè sòs la vyann ak Konble
- Premyèman, ou pral kòmanse ak yon soffritto klasik: chalè lwil oliv la nan yon marmite ti sou medyòm-segondè chalè. Add zonyon yo, kawòt, ak seleri ak sote, brase souvan, jiskaske adousi ak zonyon yo se translusid, apeprè 8 a 10 minit.
- Add vyann bèf la tè ak vyann kochon ak fri, vibran souvan, jouk browned, apeprè 5 a 8 minit. Add diven an epi kite kwit jiskaske bon gou nan alkòl redwi, apeprè 1 minit.
- Brase nan keratin nan tomat ak pòm tomat, diminye chalè a mwayen ki ba, ak kwit, vibran detanzantan, apeprè 10 minit.
- Add pwa yo epi kontinye mitone sòs la pou yon lòt 8 a 10 minit, oswa jiskaske pwa yo se sansib ak sòs la epè. Li pa ta dwe twò likè.
- Transfere ranpli a nan yon bòl epi mete sou kote pou kite l fre.
Rasanble ak Fry Arancini la
- Yon fwa ke diri a ak ranpli yo konplètman refwadi, kòmanse mete voye boul diri ou yo.
- Mete 1 gwo kiyè diri nan palmis la nan yon men, lè sa a sèvi ak dwèt ou ak gwo pous yo fòme li nan yon fòm bòl kre.
- Mete apeprè 1 ti kiyè nan ranpli a nan sant la, 1 a 2 kib piti nan roti fre mozzarella (si w ap itilize), ak Lè sa a, dousman fèmen diri a alantou ranpli a fòm swa yon fòm boul wonn oswa yon fòm kòn / pwa.
- Lè tout arancini ou yo te fòme, fwe ansanm farin lan, ze, 1/2 tas dlo ak yon zongle sèl nan yon bòl fon jouk lis. Gaye ti kal pen pen yo nan yon plak oswa plat boulanjri.
- Tou dousman woule chak boul an premye nan melanj ze-farin-dlo-sèl la, kite nenpòt ki depase degoute koupe, Lè sa a, nan pen yo jouk respire kouvwi.
- Nan pwen sa a, ou ka refrijere arancini ou pou 20 a 30 minit pou kite yo fèm, si yo sanble yon ti jan twò lage oswa likid. Si ou pa, ou ka ale dirèkteman nan fri.
- Chalè apeprè 2 pous (5 cm) nan lwil oliv net fri 360 F (182 C). Fry arancini ou nan lo nan jis 2 a 3 nan yon tan, yo te atansyon pa anlèvman po a, jiskaske yo respire an lò-mawon, apeprè 3 minit.
- Transfere yo nan yon plak papye-sèvyèt-aliyen pou vide epi sèvi cho.
Ki sa ki nan yon non?
Gen deba konsiderab nan mitan Sicilians tèt yo kòm si sa yo an lò voye boul diri fri ta dwe byen rele yo rele arancini (maskilen) oswa aranse (Rezèv tanpon fanm).
Nan lwès Sicily, alantou Palermo ak Agrigento, yo ap anjeneral rele aranse epi yo gen yon fòm wonn. Gen, li te diskite, ke depi non an proceed soti nan Italyen mo arania a (sa vle di "zoranj," tankou nan fwi a wonn ki sa yo voye boul diri sanble ak fòm ak koulè, aranse siyifikasyon "ti zoranj"), Lè sa a, teknikman aranse se pi plis kòrèk.
Nan lès Sicily, pandan se tan, patikilyèman alantou Messina ak Catania, arancino se tèm nan pi souvan itilize, ak Arancini a gen yon fòm plis pwa ki gen fòm oswa konik, Rounder nan pati anba a ak pwente nan tèt la. Gen, rezònman an se ke tèm nan proceed soti nan non fwi a nan dyalèk dyalèk - arànciu .
Li nan prèske enposib yo di ki se reyèlman kòrèk depi tou de agiman gen kèk merit byenke, nan pwen sa a, arancino te vin non an pi lajman diffuse, patikilyèman nan peyi ki pale angle.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Total Grès | 27 g |
| Grès satire | 9 g |
| Enstans grès | 12 g |
| Kolestewòl | 201 mg |
| Sodyòm | 867 mg |
| Idrat kabrit | 83 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 29 g |