Torréfaison yon pwason antye se yon pwosedi plis pase yon resèt, epi yo pral travay byen ak nenpòt sòt de pwason ki pran byen nan ke yo te griye.
Pwovizyon pou pwason yo chanje konsiderableman de kote pou rive; nan lanmè Italyen yo pwason ki pi presye pou torréfaction yo se Branzini, orat, saraghi, spigol, dantis, ak cefali - Dapre Mediterane Seafood Mediterane a Alan Penguin (Penguin Books), sa yo se bas lanmè, gilt-tèt bream, dentex, koule branche, ak gri mullet.
Paske nan zo, po, ak sa yo, ou ta dwe figi sou yon liv nan pwason pou chak dineur. Fè fishmonger ou pwòp ak echèl pwason an pou ou.
Lè ou rive lakay, lave pwason an byen, andedan ak deyò epi li pa t 'sèk.
Si ou ap mande sou ki jan yo pè pwason griye ou a ak diven, gen moun ki renmen yon wouj ak sa a sòt de pwason, men mwen kontinye prefere blan. Si pwason an se swit, yon Cabernet Blanc, Tocai, oswa Chardonnay soti nan friuli pral bèl, epi yo pral yon Trebbiano soti nan Abruzzo la. Si li nan plis delika, mwen ta ka ale ak yon Vermentino soti nan tuscany oswa ligurya.
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pwason antye (pèmèt 1 liv (500 g) pwason pou chak moun)
- Remèd fèy fre ak kondiman nan chwa (Egzakteman ki ou itilize yo se jiska ou, men lis la ka gen ladan nenpòt nan: sitwon kwen, tranche lay, branch nan tim fre, branch nan Rosemary fre, pèsi fre, lwil oliv, oswa kèlkeswa sa ki pa -Tradisyonèl remèd fèy Italyen oswa epis santi bon ou ka prefere.)
Ki jan fè li
Chofe fou ou a 420 F (210 C).
- Sèl kavite a nan pwason an ak glise yon ti kras nan melanj la zèb ou te etabli sou nan li (di, yon branch nan Rosemary ak yon ti kwen nan sitwon).
- Fwote pwason an ak lwil oliv ak sèl yo, Lè sa a, kouche yo nan yon chodyè torréfaction gwo ase pou yo kouche plat, epi yo pa manyen. Si w ap itilize Rosemary glise yon branch anba chak pwason, Lè sa a, kouche yon lòt sou tèt, ansanm ak plizyè tranch mens nan sitwon ak kèk lay, si w ap sèvi ak li.
- Voye byen ak lwil oliv, note ki jan epè pwason an yo nan pwen epès yo, epi mete yo nan dife pou chofe fou a. Brase pou apeprè 10 minit pou chak pous (2.5 cm) nan epesè; pwason an ap fèt lè je yo konplètman blan ak vyann lan tou pre zo rèl la pa transluzan men flak fasil lè prodded ak yon toothpick. Ou pral pwobableman vle vire pwason an (dousman) yon fwa sou mwatye fason nan tan an torréfaction.