Griye dwa, chop kochon yo se yon gwo koupe nan vyann.
Anvan ou antre nan kèk resèt vyann kochon gwo ak kijan pou ou kwit vyann kochon an pafè , li enpòtan pou konnen ke gen yon kantite koupe ki make "chop kochon" . Kit li nan zo-nan oswa aran, ren oswa koup chop, faktè ki pi enpòtan yo konsidere lè griye yon koupe kochon se epesè li yo.
Mou-koupe chop (anba 3/4-pous epesè) bezwen dwe okipe yon fason diferan de epè-koupe chop kochon (anyen sou 3/4-pous epesè).
Mens chop yo ap sèk deyò pi vit pou yo bezwen yo dwe kwit cho, pandan y ap pi epè chop bezwen tan jwenn kwit nan mitan an san yo pa seche soti sifas la epi yo bezwen kwit pi dousman. Li ta ka son bak, men li travay. Anvan nou jwenn chop vyann kochon, menm si, kite a asire w ke nou maksimize imidite yo, sansibilite, ak gou.
Brase
Branche se yon bon fason yo ajoute imidite nan nenpòt ki vyann ak se patikilyèman benefisye ak vyann kochon (al gade brine vyann kochon) . Benefis reyèl la, sepandan, a pwal ak pi epè koupe vyann. Lè grate epè koupe koupe, yon sèl bon sèl pral sètènman ede ou.
Yon sèl sèl se yon melanj dlo sèl (apeprè 1 gwo kiyè tab sèl ak 1 gwo kiyè sik nan 1 tas dlo) ke vyann lan tranpe nan ajoute imidite. Brase epè-koupe kochon tops ta dwe pran 2 a 4 èdtan. Sonje pou ou byen rense chop yo apre pike pou retire sèl la depase.
Marinad
Pou mens chop, yon marin bon se pi bon fason pou ale (gade Marin kochon ).
Marinad pa ka koule nan vyann tankou yon sèl pral, men yo ajoute yon kouch pwoteksyon nan chop yo pandan y ap enjekte charj nan gou. Yon bon egzanp nan yon marin de baz se yon bon kalite bon jan Italyen abiye . Li gen lwil oliv, vinèg, ak dlo kòm byen ke remèd fèy ak epis santi bon. Mens chop yo ka ase marinated nan tankou ti kòm 30 minit.
Marin an pral sibstans vyann lan ak pwoteje li nan chalè entans nan gri an.
Sèk fwote
Ou ka toujou sote bri yo ak marinad ak tou senpleman sezon sifas la nan vyann kochon ou ak remèd fèy ak epis santi bon (oswa tou senpleman sèl ak pwav). Sa a pa pral ajoute imidite oswa ede yo sansib chop yo, men li pral ajoute yon anpil nan gou. Metòd sa a rekòmande sèlman si ou pral gri chop ou a mwayen oswa pi ba dansite. Overcooking ap kite ou ak yon koupe ki se twò sèk ak difisil. Eseye kochon chòp ak Spice Endyen fwote kòm yon egzanp gwo.
Konbine Metòd Preparasyon
Brines gen sèl, se konsa pa gen anyen lòt ou fè nan koupe a ta dwe gen sèl nan li. Ou ka sèl epi sèk fwote, men asire w ke ou chwazi yon fwote san sèl. Brine ak marin nan konbinezon pa rekòmande paske pwosesis yo fè youn ak lòt. Menm jan an tou, si ou se marinadan, Lè sa a, ou deja ajoute fwote a , ou se jis mete l 'sou ak marinad la.
Griye chòp kochon mens
Mens chop yo ta dwe griye cho ak vit. Pa etap lwen gri a paske tenten vyann kochon mens pral kwit trè vit. Trick a se gri yo tankou ou ta yon stèk - sou yon chalè entans, ranvèrsan tankou ti kòm posib.
Chofe gri ou a kòm yon tanperati cho tankou li pral ale. Mete chop yo sou gri a epi fèmen kouvèti a pou 1 minit. Louvri kouvèti a ak Thorne chop yo 45 degre san ranvèrsan. Fèmen kouvèti a pou yon lòt minit. Flip chop yo sou, epi fèmen kouvèti a ankò. Apre yon minit, Thorne chop yo 45 degre epi fini yo. Avèk yon gri ultra cho ak chòp mens, ou ta dwe pare yo manje nan 4 a 5 minit.
Grilling kochon epè kochon
Epè chop bezwen yon chalè pi dousman pou fè yo kwit san yo pa siye yo deyò. Ki sa ou vle fè, sepandan, se mare sifas la yo ka resevwa yo pou kwit manje. Chofe gri ou an kòm yon wo li pral ale (si w ap itilize chabon , bati dife cho ou sou yon bò pou searing epi kite yon pi fre bò pou fini yo). Mete chop yo sou gri a epi fèmen kouvèti a. Apre yon minit, louvri gri a ak baskile chop yo.
Fèmen kouvèti a pou yon minit. Lè sa a, vire chalè a nan mwayen (oswa deplase chop yo nan bò a pi fre nan gri chabon ou a). Wotasyon chop yo pou jwenn mak kale ou yo, epi kite yo kwit pou apeprè 3 minit ak kouvèti a desann. Lè sa a, baskile chop yo sou yo e yo kontinye kwit manje pou apeprè 4 minit plis. Li pi bon nan pwen sa a vire gri ou desann nan anviwònman ki pi ba li yo (oswa fèmen chemine yo sou gri chabon ou). Pèmèt vyann kochon yo kontinye kwit jiskaske sant la rive nan 145 degre F (65 degre C).
Repoze kochon vyann kochon ou
Yon fwa chop yo ap kwit wout la ou renmen yo jwenn yo sou gri an. Mete sou yon plak cho epi kouvri ak papye aliminyòm pou 5 a 10 minit pou kite yo repoze. Sa a peryòd rekiperasyon pèmèt vyann lan dekole moute ak ji a koule nan koupe a kochon. Sa a se reyèlman pati ki pi enpòtan nan pwosesis la tout antye.