Nan babekyou, yon fwote se yon melanj de séchage ak gou engredyan ki konbine ak aplike nan deyò a nan vyann oswa bèt volay anvan ou kwit manje.
Fwote ka mouye oswa sèk. Tankou epis, fwote babekyou konpoze de de gou prensipal: sal ak dous. Ou ka bati sou sa yo, men sal ak dous yo se fondasyon an.
Fwote yo se pou lè ou Babekyou, pa Grill
Nenpòt diskisyon sou fwote ta dwe kòmanse ak klarifye diferans ki genyen ant griye ak babekyou.
Griye se yon vit, wo-tanperati metòd apwopriye pou fè manje, pou egzanp, anbourger oswa tranch.
Babekyou se yon ralanti, ba-tanperati (tipikman 225 F) metòd ou ta sèvi ak kwit, pou egzanp, yon zepèt vyann kochon antye oswa vyann bèf vyann bèf .
Sa a se yon gwo diferans, ak enkonpreyansyon li mennen nan miskonsepsyon an ki fwote yo ta dwe itilize pou griye. Non! Fwote, swa mouye oswa sèk, se pou lè ou babekyou, pa gri.
Sa a se sitou paske fwote ap boule nan chalè a chalè nan yon gri, kite ou ak yon dezòd nwasi, fume. Sugar se youn nan eleman prensipal yo nan yon fwote, ak kòmanse boule nan 265 F. Konsidere ke tranch griye nan 450 a 550 F, e menm poul griye nan 350 a 450 F, epi ou pral wè poukisa fwote ak griye pa melanje.
Se konsa, sèvi ak fwote pou ba-chalè barbecue ak fimen, pa griye. Pou gran-chalè griyaj, bwa nan yon séchage senp nan sèl kosher ak frèch tè nwa pwav.
Flavoring Engredyan nan fwote
Beyond sèl ak sik, lòt engredyan fwote tipikman enkli lay ak zonyon poud, kimen, origan, paprika ak poud tchili. Sa yo de dènye kontribye koulè kòm byen ke gou. Koulè ki enpòtan paske nan 225 F, vyann pa pral vire mawon atravè reyaksyon an Maillard , sa ki rive nan tanperati nan 310 F oswa pi wo.
Depi pa gen okenn fòmil ansanm pou relasyon ki genyen ant yon moso nan pwa vyann nan zòn sifas li yo, pa gen okenn fòmil pou konbyen fwote ou pral bezwen pou chak liv. Ou tou senpleman vle ase yo kouvri sifas la tout antye. Nenpòt ki depase tou senpleman pa pral bwa epi yo pral tonbe. Erezman, sèk fwote kenbe pou yon kèk mwa nan yon kote ki fre, sèk, kidonk fè siplemantè.
Nou ka, sepandan, pale an tèm de rapò. An jeneral, yon resèt fwote bon pral konbine pati egal (pa pwa) nan sèl, nwa pwav, sik, poud tchili (ki gen ladan paprika ak chipotle poud) ak aromat (tankou poud lay, poud zonyon, kimen, origan, poud moutad, ak sou sa).
Mouye Vs Rubs sèk
Nan yon sans, chwa nan mouye vs sèk se sitou yon chwa ki gen rapò ak gou. Ki vle di, pa gen okenn fason yo ajoute gou nan Worcestershire sòs san yo pa itilize Worcestershire sòs. E depi sòs Worcestershire se mouye, w ap itilize yon fwote mouye. Menm bagay la tou ale pou ji Citrus oswa vinèg.
Anplis de sa, likid aplike nan sifas la nan yon moso nan vyann ki pral evapore trè byen vit lè ekspoze a chalè. Men, si likid la ka evapore, konpoze yo gou li te toujou rete. Se konsa, likid la se senpleman mwayen pou aplike gou a.
Lwil oliv (yon lòt likid) pa evapore-men engredyan lòt pa fonn nan li, swa. Se poutèt sa, yon lwil oliv ki baze sou fwote (engredyan sèk imid ak lwil oliv ak ki te fòme nan yon keratin) se lè l sèvi avèk lwil oliv kòm yon lakòl pou respekte engredyan yo sèk nan sifas la nan vyann lan.
Epi sonje, gou yo nan fwote yo pa pral nenpòt ki pi fon pase milimèt la deyò oswa de nan vyann. Se poutèt sa epis fwote bezwen fonse. Ou ap eseye aplike gou ase nan sifas la nan vyann nan sezon vyann lan tout antye.
Remake byen ke lè diskite sou diferans ki genyen ant fwote mouye ak sèk, se pa menm bagay ak diferans ant babekyou mouye ak sèk. Ansyen an gen rapò ak fòm lan nan fwote ki itilize, pandan y ap lèt la te fè ak itilize nan sòs --wati pandan kwit manje a, nan tablo a, oswa toude.
Dousè se kle nan babekyou fwote
Pale de mouye vs sèk, melas se yon engredyan gwo pou fè fwote mouye.
Kòm byproduct nan raffinage sik anvan tout koreksyon nan granul sik blan, melas fonksyon tou de kòm yon lakòl ak kòm yon mwayen pou dous. Epi sonje, paske babekyou se yon ralanti, ki ba-tanperati zafè, ou pa bezwen enkyete sou boule nan sik.
Brown sik (ki se sa ou jwenn si ou melanje blan sik ak melas) se yon fondasyon estanda pou fwote sèk. Paske li se yon ti kras imid, li fòme yon lakòl bon ant vyann lan ak engredyan lòt nan fwote yo. Maple sik ak turbinado sik yo tou bon chwa.