Tout varyete ka gen ladan souf depann sou pwosesis la raffinage espesifik yo itilize, men pwodwi san papye (pi lejè nan koulè ak douser nan gou) ki disponib. Pi lejè melas yo, pi dous li se.
Isit la yo se varyete yo diferan nan melas:
Nwa melas: Siwo a rete apre twazyèm ekstraksyon sik nan kann an. Blackstrap (ki sòti an pati nan stroop Olandè a , sa vle di siwo) refere a koulè nan melas yo, ki se trè nwa.
Li te gen yon trè fò, yon ti jan bittersweet gou ak yon bon sant sere. Sa a se pi bon kalite itilize nan resèt olye ke kòm yon sikre dwat tankou siwo vyann bèf . Li gen anpil nan eleman nitritif ki rete dèyè pa kristal sik rafine. Pa mezire, li se 55% sikwoz, pi piti dous nan varyete yo.
Limyè melas: Siwo rete apre pwosesis la an premye nan sik la. Li se jeneralman unsulphured ak se leje a osi byen ke varyete pi dous. Li se souvan itilize kòm yon siwo pou krèp ak gofr oswa bouyi nan sereyal cho tankou farin avwàn. 65% sikwoz.
Mwayen oswa nwa melas: Rete apre pwosesis la dezyèm nan sik la. Li pa osi fò ke chastè. Apeprè 60% sikwoz.
Tranble: vrè treacle dat soti nan fwa Victorian. Yon pal, melas rafine, li se miyò pi dous e li gen yon gou pi plis mellow pase melas. Sèjousi, treacle se yon melanj nan melas ak rafineri siwo. Li chenn nan koulè soti nan lò limyè prèske nwa.
Britanik trelè ka ranplase pou melas nan pifò resèt, men anpil mwens souvan ap melas travay kòm yon ranplasman pou treacle . Si ou ranplase melas pou trankil, sèvi ak pi lejè, molekil ensulfe ou ka jwenn.
Sorghum melas: Teknikman, sa a se pa sa melas. Li soti nan plant la sorgo, yon grenn sereyal ki grandi espesyalman pou melas olye ke sik rafine.
Li se tou refere yo kòm unsulphured, West Indies oswa Barbados melas. Siwo a se te fè soti nan ji a nan pye ble a ki kwit ak klarifye. Rezilta a se lis ak yon koulè amber klè, gratis nan sediman oswa grenn. Malgre ke li pa gen okenn souf, melodi sorgo jeneralman gen yon konsèvasyon ki ajoute nan lonje lavi etajè kout li yo. Lè yo ranplase pou sik lòt, sèvi ak 1/2 a 3/4 nan kantite lajan an sik ki te rele pou nan resèt la. Depi li ka fèrm, molasses sorgo yo ta dwe kenbe refrijere sof si ou ale nan li jistis rapidman. 65% a 70% sikwoz.
Plis sou Molasses:
• Ki sa ki molas? FAQ
• Molas sibstans ak Konsèy pou kwit manje
• Molas varyete
• Molas Depo
• Molas Istwa