Chak fanmi Polòy gen resèt pwòp li yo pou Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) oswa sosis blan. Sa a se fason fanmi mwen renmen li.
Ou ka ajiste li jan ou wè anfòm - plis lay, mwens sèl, plis pwav, kèlkeswa sa. Jis fri moute yon ti patty anvan ou bagay yo asire w ke ou gen balans lan gou ki fè ou pi plis.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 liv san fil, byen-marble vyann kochon (tranche nan 1-pous-lajè bann)
- 1/2 tas dlo frèt
- 2 dan lay (kraze nan laprès)
- 4 ti kiyè luil sèl
- 1 ti kiyè nwa pwav
- 1 ti kiyè fèy marjolan
- 14 pye kole chosèt (rense twa fwa ak frijidè)
Ki jan fè li
Sosis-Fè Konsèy
- Sosis yo ta dwe fèt ak yon 70% a 30% rapò nan vyann nan grès. Pifò kochon zepòl ou achte nan makèt jodi a se pre-pran pare, Se konsa, pa koupe nenpòt grès depase. Ou pral bezwen li reyalize ke pafè rapò ki fè pou sosis enteresan.
- Tout dwe frèt. An reyalite, mwen renmen gen vyann mwen konsa frèt; li nan yon ti kras nan frizè lè mwen moulen li. Mwen te itilize tou de KitchenAid ak Cuisinart moulen / stuffers, epi yo tou de rele pou vyann tranche nan long 1-pous bann lajè, ak sa a travay trè byen.
- Epitou, asire ke anvlòp rense ou yo frèt ak mouye. Epi, pi fò nan tout, asire w ke vyann nan tè ke ou se fars nan anvlòp la se frèt. Si sa nesesè, travay avèk lo ti vyann nan yon moman, pandan y ap kenbe rès la nan frijidè a. Lè vyann lan se nan tanperati chanm, li pa pral bagay nan anvlòp yo fasil, ak anvlòp yo ap fann.
- Gade enstriksyon sa yo etap-pa-etap pou fè Polonè kiełbasa blan .
Koulye a, w ap pare yo fè sosis la
Manje vyann lan
- Fwad vyann grinds pi fasil, se konsa kenbe vyann lan frijidè jouk pare moulen. Moulen bann yo nan vyann nan yon moulen men-cranked oswa elektrik, lè l sèvi avèk plak la medyòm. Mete vyann nan bòl gwo.
- Nan yon ti bòl, melanje dlo, lay, sèl, pwav, ak marjolèn ak konbine avèk vyann tè jiskaske byen enkòpore.
- Pou asire ke kondiman yo bon, fri yon ti patty ak gou. Sere melanj vyann tè a nan frijidè a pou omwen de zè de tan oswa lannwit lan anvan fars.
Fwote sosis la
- Retire aparèy ki nan frijidè ak nan fen yon bouton. Limyè rad antonwa a fars ak espre pou kwit manje. Glise fen nan lòt kote nan bwat la sou bouch la nan antonwa a, fè sèten li pa trese, epi ouvèti a santre otou antonwa la. Kontinye pouse rès la nan bwat moute sou antonwa jiskaske ou rive nan ne la.
- Kòmanse nan fòs vyann lan nan pepòl la ak yon sèl men pandan w ap itilize lòt men an kontwole epesè nan sosis lan kòm li se sòti.
- Sonje byen, sosis lan pral retresi lè li kwit, kidonk ou vle yon sosis bèl gra. Men, fè atansyon ou pa twòp, oswa bwat la pral pete.
- Kenbe ekstrè jiskaske bwat la itilize yo. Mare yon ne nan fen sa. Ou ka swa kite sosis lan nan yon bobin gwo oswa tòde li nan entèval 5-5 pous pous fè lyen. Sere nan frijidè e kouvri jiska de jou jiskaske ou pare pou ou kwit.
Kwit manje ak sèvi sosis la
- Anvan kwit manje, sosis pike ansanm longè lyen ki pèmèt ti boul lè yo sove. Sinon, li pral eksploze nan dlo a pou kwit manje.
- Mete sosis nan yon gwo po epi kouvri ak dlo. Pote nan yon bouyi sou chalè segondè. Diminye chalè a mwayen ki ba ak mitone dekouvri pou 30 minit oswa jiskaske tanperati entèn rive 160 F. Ou ka mawon li nan yon fwaye 350-F oswa nan yon chodyè pou 15 a 20 minit oswa gri li pou 4 a 6 minit pou chak bò si yo vle.
- Retire nan yon platter sèvi ak jwi ak refij endijèn yo rele chrzan . Lè refor yo aromatize ak bètrav, sa yo rele cwikła .
- Glase kwit oswa kwit sosis pou jiska 6 mwa.
- Pa jete likid pou kwit manje a. Sove l 'fè yon soup li te ye tankou blan barszcz oswa żurek.
Polonè Sosis-Fè Mémwa
Mwen sonje busia , manman, ak matant mwen fè sosis Polonè chak ane pou Pak ak Nwèl la. Se te yon travay tout-jou. Anvlòp yo kochon yo te rense epi tranpe yo debarase yo nan sèl yo, epi yo te vyann kochon an koupe nan men ak boure nan anvlòp yo lè l sèvi avèk yon antonwa metal. Te kay la parfen ak bon sant la nan lay pou jou.
Jodi a, nou gen liksye a nan Meleus vyann elektrik ak extruders, fè sa yon pwosesis trè senp.