Konbyen tan pou ou kwit vyann pou ou mache
Nou tout abitye avèk kwit manje yon premye kib nan dife pou chofe fou a, men se youn nan pi bon bagay ou ka mete sou gri a oswa nan fimè a se yon bouyon pwemye bouyon . Natirèlman, li vital ke distribisyon an se pafè, ak jwenn ke ou bezwen konnen konbyen bouyon ou peze, kapab kenbe yon tanperati ki konsistan nan gri a oswa fimè, epi ou bezwen gen yon tèmomèt vyann bon.
Griye yon Rib Pwemye
Pou yon ti jan nan gou fume ak kwout kwout, pa gen anyen bat mete yon koupe nan vyann sou gri an.
Ak premye kib se pa gen okenn eksepsyon. Sepandan, depi ou pral sèvi ak yon metòd pou kwit manje endirèk, ou pral bezwen yon anpil nan zòn sifas - sou de fwa gwosè a nan boukannen ou - kidonk li enpòtan ou mezire anvan ou achte vyann lan oswa komèt griye. Kòm yon gid jeneral, pi gwo griyaj ap anfòm yon boukannen senk- a sis-liv.
Lè griye yon bouk kwit pwemye , tanperati griy la ta dwe alantou 350 F / 175 C. Ou pral bezwen trim grès la ak sezon vyann lan anvan mete sou gri a, menm jan tou vire l souvan pou menm kwit manje. Ou ta dwe tou mete yon chodyè anba grate yo trape drippings yo soti nan vyann lan. Epi pa bliye kite rib la pwemye rib boukannen anvan Sur.
Fimen yon Rib Premye
Si ou gen yon fimè oswa itilize gri chabon ou, vyann bèf fimen ajoute gou bon gou epi kreye yon vyann sansib. Menm jan ak griye, ou bezwen asire ke fimè ou oswa gri ka anfòm gwosè a nan kwout la pwemye bouyon-ou bezwen gen de pous sou chak bò boukannen an pou pèmèt chalè a ak lafimen sikile.
Fimen oswa griyaj la ta dwe chofe a alantou 250 F / 120 C, epi ou pral vle taye kèk grès soti nan boukannen la pou pèmèt gou yo fimen yo rantre vyann lan. Sezon li jan ou vle, ak pare pou yon tan, tan kwit manje dousman.
Kwit manje fwa
Tablo sa a ta dwe fè fent la lè yo detèmine konbyen tan gri oswa lafimen boukannen ou yo.
Tanpri konnen, menm si, ekipman ak faktè anviwònman yo ka chanje fwa sa yo pou gade tanperati a byen.
| Tanperati Entèn | Fimen | Griye / torréfaction |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minit pou chak liv | 15 minit pou chak liv |
| Mwayen ra: 135 F / 55 C | 22 minit pou chak liv | 16 minit pou chak liv |
| Mwayèn: 140 F / 60 C | 25 minit pou chak liv | 17 minit pou chak liv |
| Mwayen Oke: 150 F / 65 C | 27 minit pou chak liv | 19 minit pou chak liv |
| Byen: 160 F / 70 C | 30 minit pou chak liv | 20 minit pou chak liv |
Teste tanperati boukannen ou nan sant vyann lan, lwen zo a (si gen yon sèl). Sa a pral pati nan koul nan vyann lan. Retire riban an premye nan gri oswa fimè senk degre F oswa 2 1/2 degre C anba tanperati final la vle. Imedyatman vlope li nan papye aliminyòm, kouvri avèk yon sèvyèt, epi mete li nan yon espas cho pou 10 minit. Tan sa a repoze pral pèmèt ji yo ak tanperati distribye, yo pote tanperati final la leve, li vyann lan nan pèfeksyon.