Ki jan yo fimen Premye Rib

01 nan 09

Fimen Premye Rib

Premye rib se yon koupe nan vyann ki pi fò nan tan an vin kwit nan dife pou chofe fou a. Ou ka konnen ke ou ka fè yon pi bon gou bon gou pwi pa grilling rast la , men ou te konnen ke gen tou yon lòt teknik? Premye rib nan fimè a se yon pwosesis pi dousman ki ajoute tout ki gou fume epi pwodui yon bouk étonant sansib ak bon gou.

02 nan 09

Kisa ou bezwen

Anvan ou kouri soti epi achte yon boukèt sèt-zo bouyon, asire w ke ou gen kapasite fimè a okipe li. Pi gwo kwit bouyon pwav la ka plis pase 16 pous tan-ou vle gen de pous sou chak bò vyann lan pou chalè a ak lafimen yo pase pa. Sa vle di ke yon dyamèt dyamèt 18-pous ka jis pa dwe gwo ase okipe sa a. Planifye sou yon zo sèvi de moun, oswa apeprè 1 liv pou chak moun. Sa a ka son tankou yon anpil, men moun pa pral pase yon chans pou segonn ak bouk la ap retresi pandan kwit manje.

Anplis de sa nan bouyon an pwemye bouyon, ou pral bezwen:

• Gaz pou fimè ou
• Aliminyòm papye
• Serye tèmomèt vyann
• Gwo tablo tablo
• Sharp kouto
• Bon rib pwemye fwote
• Enpozibl chodyè aliminyòm
• Pè nan gwo tanperati manje ki san danje gan

Pwosè a fimen pral pran apeprè 20 a 30 minit pou chak liv depann sou kondisyon, ki kalite fimè yo itilize, ak nivo ou nan danseess la vle. Konesans nan fimè an patikilye ou ak ki jan li kouri trè enpòtan. Sèvi ak tablo a tan pou kwit manje pwemye kib pou kalkile lè ou bezwen. Tanperati sib la nan vyann lan pral fè ant 130 ak 150 F (55 a 65 C) ak tanperati fimen an pral fè 250 F (120 C).

03 nan 09

Koupe Rib nan Pwemye

Asire ou ke ou di bouche a ke ou yo ale nan lafimen pwemye kib-bouchi yo ak mache vyann jeneralman panse ke bouyon an boukannen ou achte ki pral ale nan dife pou chofe fou a ak ke ou yo ale nan kwit li nan yon tanperati trè wo pou yon kout peryòd de tan anvan diminye tanperati a boukannen jouk fè. Pou fimen, pwosesis sa a pral fè bak, e depi nou vle gou lafimen, gen bezwen yo dwe yon fason pou lafimen pou li ale nan vyann aktyèl la.

Bon konprann nan konvansyonèl nan kòt premye se kite yon kouch epè nan grès tout otou boukannen an. Lè li rive vyann fimen, sepandan, ou vle ekspoze vyann lafimen. Kouch ekstèn nan grès sou bouyon an kòt tipik pral anpeche absòpsyon nan gou lafimen ak pati yo sèlman ki pral genyen li se bout yo. Sou yon gwo boukannen, sa se yon pwoblèm. Epitou, depi sa a boukannen ap ralanti griye nou pa pral enkyete kòm anpil sou vyann lan siye soti jan nou pral ak ap resevwa gou lafimen respire distribye. Pou rezon sa a, nou vle taye lwen yon pòsyon bon nan bouchon an grès ki chita opoze zo nan bò la boukannen an.

Zo yo (bay ou ap itilize yon zo nan boukannen) ka retire ak mare tounen nan plas oswa koupe pou ke gen yon kalite charnyèr ant zo yo ak boukannen an. Sa a ba ou aksè a sezon anba vyann lan, men li pa pral bay aksè a vyann lan pou lafimen an yo anba.

04 nan 09

Sezon Rib nan Pwemye

Natirèlman, zetwal la nan nenpòt ki kòt pwemye se boukannen nan tèt li epi li pa bezwen yon anpil nan kondiman konplèks fè li gwo. Nan lòt men an, li pa fè mal swa. Ou ka chwazi ale ak sèl senp ak pwav oswa ajoute yon savoureuse ki baze sou zèb fwomaj fwote. Ou ta dwe sezon san gad dèyè ak sèl, tankou se sa ki pral pote soti pa sèlman gou yo nan vyann lan, men lafimen an kòm byen.

Aplike aparèy ou an respire sou vyann lan, ki konsantre sou tèt la nan vyann lan. Sa a gen pi bon chans pou penetrasyon nan vyann lan ak buste sou sifas la. Si ou te koupe oswa retire zo yo dwe mare sou pita, asire w ke ou jwenn séchage a ant boukannen an ak vyann lan.

Fimen se yon metòd ki ba-tanperati pou kwit manje epi ou vle kòmanse pwosesis sa a pa kite kochon la bouyon chita nan tanperati chanm pou 2 a 3 èdtan anvan li frape fimè a. (Ou ka vlope nan vlope plastik epi kite li sou kontwa an. Vlope plastik la kenbe imidite a epi li ede yo anpeche kontaminasyon.)

05 nan 09

Mete kanpe fimen an

Pandan ke boukannen an chita, li se tan jwenn fimè ou pare. Si ou gen yon ti boukannen epi yo pa gen yon fimè, yon gri Kettle travay byen. Pati enpòtan an isit la se ke fimè ou a mete kanpe nan kouri pou apeprè 30 minit pou chak liv nan boukannen ou yo. (Ou ka vle kalkile yon èdtan siplemantè yo dwe sou bò a san danje.)

Li pi bon yo sèvi ak yon bwa twò grav-pi fò aromatize tankou hickory oswa pye bwadchenn yo ale nan gwo pouvwa gou a pwemye kafe. Nenpòt fwi bwa, tankou Cherry, ap travay trè byen ak yon bouk kòt. Kenbe lafimen limyè a mwayen-yon gwo lafimen pral kreye yon gou asid, patikilyèman nan grès la. Pa enkyete sou ajoute bwa pou pwodiksyon lafimen jiskaske bouk la se pare ale.

Fimen pa pral rann kòm anpil ji kòm pi wo tanperati torréfaction, men si ou gen entansyon itilize drippings pou sòs oswa lòt rezon, mete yon chodyè degoute anba boukannen an ak asire w ke etajè a vyann lan chita sou se yon bagay ki pwòp. Ranpli chodyè a degoute ak dlo anvan ou mete boukannen an nan fimè a. Drippings yo pral ranmase yon gou lafimen fò konsa asire w ke ou gou anyen te fè avèk yo anvan ou sèvi.

06 nan 09

Rib kwit manje pou fimen

Avèk fimè a prepare ak apre boukannen an te gen yon chans chofe sou kontwa an, li lè yo kòmanse fimen. Mete boukòt la kib sou fimè a, sou chodyè degoute ou a, zo-bò desann. Si chalè fimè ou a soti nan yon sèl bò, tankou nan yon fimye konpanse, mete zo a fini lwen chalè a yo kòmanse.

Si w ap itilize fragman bwa pou pwodwi lafimen, kounye a se tan pou ajoute sa yo. Fèmen fimè a epi kite l fè bagay li yo.

07 nan 09

Wotasyon Rib Rib

Kèlkeswa style fimè a, ou ap itilize, ou ta dwe wotasyon pwemye rib boukannen mwatye nan tan kwit manje a asire menm pou kwit manje. Yon pè bon gan-wo tanperati ki san danje gan se pafè pou sa. Sa a tou se yon bon moman yo tcheke asire w ke gen dlo nan chodyè degoute ou. Depi tanperati kwit manje a ba (apeprè 250 F / 120 C), drippings yo pa pral boule fasil, men ou vle anpeche yo sèch deyò si ou yo pral sèvi ak yo pita.

Ou vle tou tcheke tanperati entèn la nan boukannen an nan pwen sa a ak yon tèmomèt vyann serye. Tou depan de tanperati sib ou, ou ta dwe fèmen nan sou 100 a 120 F / 40 a 50 C. Sonje ke apre yo fin boukannen an retire nan fimè a, li pral kontinye ap monte nan tanperati pa apeprè 5 F / 3 C pandan repoze faz. Soustraksyon nimewo sa yo soti nan tanperati final sib ou ak ki pral pwen an nan ki w ap retire boukannen an nan fimè a. Konsilte Gid Tanperati Pwemye Rib pou tanperati espesifik.

08 nan 09

Vlope kwit nan

Tipik nan pwosesis la fimen, tankou apwòch yo bouyon kwit fè ou ka vlope li epi kite l fini sou fimè a. Ki sa ou pral jwenn se yon moun rich, saveur, ak fumeur krib an premye. Ki sa ou pa pral jwenn se yon sèk, karamèl sifas, kidonk ou bezwen pran yon desizyon.

Si ou chwazi premye a, vlope bouk la byen sere nan FOIL yo kenbe nan ji yo epi kite l rive nan pwen an pou yo te prèske fè. Asire w ke fimè a ap kenbe chalè-kontwole tanperati a byen pou li ale nan tanperati sib la.

Si ou ta pito gen yon eksteryè kwout, retire kwit la sou 10 F / 5 C anba tanperati a sib epi transfere bouk la swa yon fou prechofe a 400 F / 205 C oswa yon gri egalman cho. Chans yo se ou pa yo pral kapab manivèl moute chalè a sou fimè ou a nivo sa a vit ase, si nan tout.

Sa a se rele yon syè inverse epi li pral sèk moute sifas la nan boukannen an, mete yon gwo twou san fon, rich koulè mawon sou li. Ou pral sèlman bezwen kenbe li nan tanperati sa a segondè pou apeprè 10 minit yo ka resevwa efè a vle.

09 nan 09

Repoze ak Sur

Kèlkeswa chemen an, ou te chwazi nan dènye etap la, yon fwa boukannen la se jis kout nan tanperati vle ou final la retire li nan cuisinier a ak kote sou yon plato. Kouvri avèk yon moso papye aliminyòm ki pwòp epi pèmèt li repoze pou apeprè 10 minit.

Transfere bouk la nan yon tablo koupe ak skilte nan zo yo pa glisman yon kouto sou kwen an nan zo yo. Ou ka koupe zo yo nan moso endividyèl ak sèvi. Koupe kwit nan epesè vle sonje ke tranch mens ap sèk deyò byen vit men yo pral plis sansib ak pi epè koupe yo ap rete imid ankò, men yo ka pi di.