Original atik pa Kyle Phillips, Edited ak elaji pa Danette St. Onge
Orecchiette se yon kalite diferan nan pasta soti nan rejyon Italyen an nan Puglia, rejyon an sidès ki fòme talon pye a nan "bòt" Itali an. Yo fòme apeprè tankou ti zòrèy, kon sa non an ( orecchiette vle di " ti kras zòrèy"). Yo se yon ti jan mwens pase yon pous atravè, yon ti kras kwen ki gen fòm, ak sant yo se mens pase rims yo, yon karakteristik ki ba yo yon teksti ki enteresan, varyab, mou nan mitan an ak yon ti jan cheri nan bor yo.
Yo pi bon nan vèsyon an fre, menm si seche vèsyon ekziste osi byen.
Nan diskite yo nan La Cucina Pugliese, Luigi Sada di, "fè yo pran eksperyans, kapasite ak pratik," yon obsèvasyon ki mennen nan konklizyon an ke ou ta pito achte yo pare-te fè. Sa a se yon pwopozisyon pi fasil pase sa li te menm dis ane de sa - Italyen k ap viv nan lòt pati nan Penensil la ap dekouvri Sid kuizin yo Italyen ak kòm yon rezilta, gen yon mache pou espesyalite sid; gwo pwodiktè pasta endistriyèl yo tankou Barilla oswa Voiello te mete boutik ti atizan yo nan fè yo. Kòm yon rezilta, yo fasilman disponib nan tout peyi Itali, epi mwen te wè yo nan peyi Etazini kòm byen. Lè ou achte yo, tcheke sir la ekspirasyon yo asire w ke yo ap toujou fre, paske mwen te tande ke pi gran orecchiette ka pwoblèm yo kwit manje.
Si ou olye chwazi fè yo nan kay la, Mesye Sada di ou ta dwe kòmanse pa peze soti de ti pyebwa douulina ak yon pati farin frans (jwenn pwopòsyon yo dwa, ou reyèlman ap bezwen sèvi ak yon echèl; Mwen ta sijere 1 / 4 liv / 100 gram farin frans [1 tas] - ak 1/2 liv [200 g] semolina, ki pral mwens pase 2 tas nan volim).
Melanje dlo cho nan farin lan jiskaske ou jwenn yon farin fèm, ki ou dwe Lè sa a, mal byen byen; Mwen ta sijere 10-15 minit. Woule farin lan soti nan koulèv dwèt-epè. Sèvi ak yon kouto, koupe yon wonn gwosè a nan yon thumbnail epi gaye li soti atravè sifas la travay ak kouto a (koupe a ak gaye yo ta dwe yon sèl mouvman), Lè sa a, baskile pasta a ak yon repwoche fim nan gwo pous la; fè sa ap fè sant la nan ti jan nan pasta fòm moute nan yon bòl, ak orecchietta a fè.
Kontinye fè orecchiette jiskaske ou te itilize moute tout farin lan.
Mesye Sada te fè remake tou ke gen gwo orecietiette ak ti gwosè, epi di ke si ou pa woule boul la nan gwo pous ou sou gaye pasta a, men pito kite li plat, ou pral gen yon cenciono oswa strascinato , yon kalite nan pasta tipik nan vil la Pugliese nan Bari, ki se ka ranplase ak yon orecchietta nan resèt. Si ou olye jis koupe moso nan pasta soti nan koulèv la san yo pa gaye li soti, ou pral gen yon megneuìccje , ki ta (mwen panse) dwe pi byen adapte nan soup, sou liy yo nan fregula a Sardinian. Nan nenpòt ka, kite rès la orecchiette pou plizyè èdtan anvan ou kwit yo nan abondan, alalejè-sale dlo.
Ki jan yo ta dwe orecchiette sèvi? Gen anpil nan opsyon, tout nan yo ki pral travay tou byen ak papiyon / bowtie pasta ( farfalle ) si ou chwazi pa fè pasta a nan grate epi yo pa ka jwenn orecchiette nan yon magazen tou pre lakay ou.
Gen kèk sijesyon resèt:
- Orecchiette ak kribich ak Arugula - Enspire pa yon manje midi kokenn nan lavil Wòm, sa a plat, ak yon sòs tomat krèm, se rapid ak pi fasil fè.
- Orecchiette ak bwokoli Raab - Sa a se plat siyati Puglia a, orecchiette tout cime di rapa . Menm si nan sosis nan US se souvan te ajoute, vèsyon an tradisyonèl se jis pasta ak legim, ak yon ti jan nan pikant pwav chili wouj pwav.
- Orecchiette ak sòs vyann - Yon plat remoute kouraj ak yon ragù te fè ak plizyè kalite vyann ak diven wouj.
Orecchiette yo tou souvan te sèvi nan Puglia nan yon sòs tomat senp, oswa ansanm ak boulèt ti. Yo travay patikilyèman byen ak legim, oswa nenpòt kalite sòs ki nan ti fragman.