Moufè

Definisyon

Mouthfeel se sansasyon fizik la yon manje oswa bwè kreye nan bouch la, ki gen ladan lang lan ak do kay la nan bouch la. Li se diferan de gou oswa gou, menm si kèk mo mouthfeel sipèpoze ak gou oswa gou.

Tèm "mouthfeel" (oswa "bouch ou santi") yo ka itilize pou dekri sansasyon an ki pwodui yon manje / bwè nan bouch la oswa apre yo fin vale li (tankou se ka a avèk sansasyon sèk ki te koze pa gou datr).

Tèm sa a pi byen li te ye pou itilize li nan gou diven, men tou li aplike nan bwason ki gen lòt, tankou kafe , te ak byè, e se santral nan rheology manje (syans nan tèkstur manje).

"Kò" nan bouch ou

Nan diskisyon nan mouthfeel pou bwason, ou pral souvan tande moun, al gade nan "kò a" nan yon bwè. Sa a te fè ak ki jan lou, epè oswa gluan li santi l nan bouch la ak nan gòj. Fason ki pi fasil panse nan li se tankou lèt: lèt ekreme se limyè-karosri, 2% lèt se mwayen-karosri ak plen grès lèt se plen-karosri (oswa lou-karosri).

Separasyon ant, di, plen-karosri ak mwayen-karosri se diferan depann sou bwason ki gen nan kesyon - li nan tout relatif. Pou egzanp, yon byè plen-karosid chans yo santi yo pi lou ak plis gluan nan bouch la pase yon te plen-karosri.

Men kèk egzanp sou bouch nan gou

Petèt egzanp ki pi bon nan mouthfeel nan diven, te ak gou kafe se astringency , ki se souvan konsidere kòm yon gou, men ki se aktyèlman yon sansasyon siye sou lang lan ak nan bouch la.

Lòt descriptè komen pou mouthfeel nan kafe, diven, byè ak gou te genyen:

• Delika oswa limyè
• Lou oswa dans
• Lis oswa ki graj
• Dlo
• Krèm oswa lakte
• Lwil oliv, buttery oswa gluan
• "Tea-tankou" (yon deskriptè mouthfeel komen nan gou kafe)
• Silky
• Velvety
• Kouch
• Siye
• Metalik
• Bouch-awozaj, moistening oswa saliv-pwovoke

• Tingly, gazolan oswa petiyan
• Powdery (yon tèm pafwa yo itilize nan gou byè)
• Rechofman oswa refwadisman
• Minty oswa entérésan
• Brisk

Nan desen manje, lòt deskriptè mouthfeel komen gen ladan fèm / difisil, mou / sansib, chewy, jelatineuz / jele-tankou, gluan, mens / glise, grenn, sèk / crunchy, fre / rasi, mi, fleksib / prizye, gaye, gros ak kroustiyan.

Mouf nan gou Chinwa Tea

Nan chinwa te dégéné tèminoloji, w ap jwenn plizyè fason pou idantifye mouthfeel ki diferan de tèm te gou Western te. Kòm yon kategori, mouthfeel se ke yo rekonèt kòm Co Gan nan gou Chinwa te. Ko Gan kategori yo enkli:

• Fong Fu, yon tèm apeprè ekivalan a "plen-karosri"
• Gan, yon konbinezon de mouthfeel ak gou
• Hui gan, yon konbinezon de mouthfeel ak gou
• Ruan, yon mouthfeel-espesifik te tèm
• Se, yon konbinezon de gou, gou ak mouthfeel
• Shen Jing , yon konbinezon de gou ak mouthfeel

Eleman imen an nan bouch

Malgre ke tantativ yo te fè nan quantify mouthfeel ak divès kalite teknoloji, pa gen okenn altènativ teknolojik ki konpare ak kapasite imen an sans ak idantifye karakteristik mouthfeel.

Sa a se an pati paske sant moustik alantou yon seri konplèks nan sansasyon ak asosyasyon yo, ki se trè difisil pou yon machin analize ak quantifier.

Li tou enfliyanse pa lefèt ke mouthfeel ka varye anpil de lè yon manje oswa bwè premye pase nan bouch yo lè li se pasyèlman oswa konplètman tise (nan ka a nan manje) apre li fin vale. (Pou egzanp, yon te ka kòmanse koupe ak yon teksti krèm epi fini ak yon sansasyon bouch-awozaj, oswa kòmanse ak yon mouye ki graj epi fini ak yon astringency siye.)

Altène Altènatif

bouch-santi, santi bouch ou