Saltimbocca , literalman sa vle di "sote nan bouch la," se youn nan asyèt yo ki pi klasik Women: bèf kwit mens ki gen antèt ak tranch prosciutto ak fre fèy , tout garanti ak yon toothpick ak Lè sa a, pan-fri nan bè, ak yon Roux rapid sòs ki fèt pa whisking yon ti jan nan farin, diven blan, ak ji sitwon nan bè ki rete a ak ji.
Mwen pa si si yo ap rele "sote nan bouch la" paske yo ap tèlman bon gou oswa paske yo ap tèlman rapid fè - petèt tou de! Nan nenpòt ka, ou ka gen sa a limyè ak delika secondo pare nan mwens pase 20 minit.
Anpil varyasyon egziste, nan kou, men pafwa yo te sèvi ak kari sou tèt. Mwen ta sèvi ak kare sèl-chaje, tranpe nan dlo pou apeprè 10 minit ak Lè sa a, rense byen yo retire depase sèl.
Sèvi ak diven an menm blan ou itilize fè sòs la - yon Frascati oswa Colli Romani rekòmande.
Edited by Danette St. Onge
Ki sa ou pral bezwen
- 1 èskonbwit bòl liv (mens oswa kokiy; apeprè 8 jwe moso kat ki menm gwosè ak)
- 8 slices prosciutto di Parma
- 8 fèy sage
- 1/4 tas farin (plis oswa mwens jan sa nesesè pou dragaj)
- 2 gwo kiyè sere
- bè
- 1 Splash siplemantè-jenn fi
- lwil oliv
- 1 a 2 gwo kiyè diven blan (sèk; eseye yon Frascati oswa Colli Romani)
- 1 peze sitwon ji
- sèl nan gou
- blan pwav gou
Ki jan fè li
- Si èskarpèt ou yo pa deja trè mens, mete yo ant fèy papye an papye oswa vlope plastik ak liv yo trè mens (yon ti kras mwens pase 1/4 pous, oswa apeprè 5 mm epè) ak yon kawotchou kawotchou.
- Mete yon ti tranch prosciutto sou tèt chak keson, Lè sa a, 1 fre fèy feyaj sou tèt sa, ak sekirite ak yon toothpick an bwa (...). Altènativman, ou ka woule chak kousèt moute alantou prosciutto a ak ba yo fòm yon involtino ).
- Nan apeprè 1- oswa 2-pous entèval, koupe ti ti kras nan kwen nan èskalèt yo pou ke yo pa pral pli moute pandan y ap kwit manje (ou ka sote etap sa a, nan kou, si w ap fè yo kòm woulo olye pou yo plat bwat ).
- Dousman dredge chak krak nan farin frans, souke tout depase.
- Fonn bè a nan yon sote ak sote pikèt yo jiskaske alalejè mawon, jis 1-2 minit chak bò, pou kwit manje yo plis sou bò kòt la pase bò prosciutto . Retire kokèt yo nan yon plato.
- Deglase soteuz la ak yon Splash nan diven blan ak yon peze nan ji sitwon. Brase ak yon kiyè an bwa dekole nenpòt Bits mawon nan pati anba a nan chodyè a.
- Fwe bè a ak drippings chodyè (fwe nan yon zongle adisyonèl nan farin frans, si sa nesesè), ak fwe sou chalè ba jiskaske sòs la epes.
- Sezon nan gou ak sèl ak blan pwav.
- Sèvi kouto yo ak sòs la vide sou yo ak kòn sitwon, pou peze sou tèt.