Ki sa ki bè?

Bè se yon pwodwi ki fèt nan eleman solid nan lèt (grès ak pwoteyin). Malgre ke pi souvan te fè soti nan lèt bèf, ka bè te fè soti nan lèt soti nan mouton, kabrit, kabrit, Buffalo, oswa lòt mamifè yo.

Bè anjeneral konsiste de apeprè 80 pousan grès, 15 pousan dlo, ak senk pwoteyin pousan. Kantite ti nan pwoteyin nan zak bè kòm yon emulsifyan ki pèmèt dlo a ak grès yo rete sispann nan solisyon sèl-faz.

Melanj inik nan grès sou bè pèmèt li rete solid nan tanperati chanm ak fonn nan apeprè 90 degre Fahrenheit.

Koulè natirèl la nan bè chenn nan blan nan pal jòn depann sou rejim alimantè a nan bèt la ki pwodwi lèt la. Komèsyal butters yo anjeneral gen koulè jòn ak annatote oswa karotèn pou satisfè konsomatè ap atann nan bè jòn.

Bè varyete

Dous krèm bè - Bè krèm bon se te fè soti nan krèm ki te pasterize yo touye nenpòt ki bakteri ki ta nòmalman fèmen sik natirèl yo nan krèm nan. Bè krèm dous gen yon limyè, gou fre ak se komèsyal ki pi komen bè a vann nan peyi Etazini.

Raw krèm bè - kri bè kri pa te pasterize ni li te pèmèt yo fèm. Bè krèm kri gen yon lavi etajè trè kout (apeprè 10 jou) epi li se apresye pou fre li yo, gou pwòp.

Kiltive bè - Kiltive bè pwodui pa pèmèt bakteri pou fè sik nan sik yo anvan yo churning li nan bè.

Sa a bay yon brak, gou, ak konplèks gou. Kiltive bè te kalite a dominant nan bè anvan yo refrijerasyon ak pasterizasyon. Jodi a, se komèsyal kiltive bè te fè soti nan krèm ki te pasterize ak Lè sa a, re-inogire ak yon souch espesifik bakteri yo pwodwi fèmantasyon.

Ghee - Ghee , oswa klarifye bè, se pwodwi pa bè chofaj jiskaske dlo a evapore koupe ak pwoteyin yo separe de grès la. Pwodwi a ki kapab lakòz se prèske 100 pousan butterfat. Ghee, ki gen yon gou inik, se yon engredyan popilè nan cuisine Mwayen Oryan.

Spreadable bè - Bè ka byen rèd nan tanperati frijidè ak manifaktirè yo te pwodwi varyete bè gaye pou ede konbat pwoblèm sa a. Spreadable bè anjeneral te fè mou pa konbine tradisyonèl bè ak lwil, tankou lwil oliv legim, ki rete likid nan tanperati pi fre. Fwape lè oswa dlo nan bè se yon lòt teknik ki itilize pou kreye yon gaye ki rete mou nan tanperati frèt.

Fwi, Legim, ak Butters Nut - Bè souvan itilize pou dekri lòt bon kalite ki pa gen okenn pwodwi letye. Nwa bè , tankou manba oswa bè zanmann, gen yon kontni ki gen gwo grès ak yon konsistans ki sanble ak bè lèt men pa gen okenn pwodwi lèt. Fwi ak legim bè , tankou bè pòm, yo tou senpleman fwi oswa legim pure ki te kwit desann nan redwi kontni an imidite ak kreye yon konsistans rèsib pi pre sa yo ki nan bè lèt.

Ki jan nan magazen bè

Bè ta dwe kenbe nan frijidè anba a 40 F pou pwoteje kont rancidity. Redui ekspoze nan oksijèn ak limyè pa estoke bè byen sere ak nan yon kote ki fè nwa (tankou yon frijidè) ap tou retade rancidity. Kenbe bè byen sere vlope enpòtan tou pou pwoteje li nan absòbe gou vakabon.

Nan tanperati frijidè, bè ap rete fre pou jiska kat mwa. Bè kapab tou gen frizè ak kenbe fre pou jiska yon ane. Nan tanperati chanm nan, longè nan fraîcheur pral depann de ekspoze bè a nan limyè ak oksijèn, men bè anjeneral rete fre pou plizyè jou unrefrigerated. Kouvri bè nan yon plat seramik oswa klòch bè ap ede prezève fraîcheur nan tanperati chanm pa diminye ekspozisyon oksijèn ak chalè.

Bè ki gen yon sant fò oswa yon gou anmè oswa byen file gen plis chans ale ransid epi yo ta dwe abandone.