Sa a patisri shortcrust se yon limyè, dous, crumbly farin itilize pou fè tart ak ti pi. Li tèlman fasil fè: bat bè a ak sik nan yon mixer kanpe ak atachman an pedal, Lè sa a, ajoute ze, Lè sa a, farin frans lan. Li nan egzakteman tankou fè farin bonbon.
An reyalite, farin lan tèt li se fondamantalman farin bonbon. Si ou spooned li soti sou yon fèy bonbon ak kwit li, ou ta jwenn bonbon bonbon.
Li ede kenbe bè a fre - sa a anpeche gluten a nan farin lan nan devlope twò vit, ki ta pwodwi yon chewy, olye ke limyè ak crumbly, kwout patisri. Konsistans ou vle a se prèske tankou yon bonbon bonbon crumbly .
Rezon an sa a yo rele farin kout, e tout bon, rezon ki fè mantèg yo rele mantèg, se ke grès literalman diminye strings yo nan Gluten, se konsa ke olye pou yo devlope nan long chenn elastik tankou nan farin pen, yo rete kout ak crumbly.
Sa fè farin lan pi difisil pou travay avèk, paske li gen tandans pou li kraze. Se poutèt sa li pi bon pou fè ti tik (4-5 pous) ak. Eseye jwenn li nan detire atravè yon 9 "oswa 11" chodyè brak san yo pa kraze nan moso miltip, ak Lè sa a, ap eseye rapyese sa yo moso ansanm, yo pral yon egzèsis nan fristrasyon, si se pa vo anyen francheman.
Ou ka itilize tou farin ki koutwa pou fè pwa savon - jis libere sik la. Epi sonje, pa overmix pat la oswa melanje li nan twò wo nan yon vitès. Lè w fè sa, yo pral travay sou gluten yo. Olye pou yo limyè ak crumbly, ou pral jwenn yon bagay pi pre kwout pitza.
Ou ta ka ranplase mantèg legim oswa là kochon pou mwatye bè a, osi lontan ke total la ajoute jiska 250 gram. Bè se pi plis saveur pase mantèg.
Remake byen ke ou bezwen fredi farin lan pou kèk èdtan yo ki pèmèt glutens yo detann. Si ou nan yon prese, ou ka pwobableman jwenn lwen ak refrijerasyon pou yon èdtan. Men, pa gen pwoblèm sa, asire w ke kite farin lan tounen nan tanperati chanm ou anvan ou eseye woule li soti, oswa li pral pou asire w kraze apa.
Ou pral bezwen sèvi ak farin kenbe farin lan nan rete soude ak peny woule ou, men sèvi ak kantite lajan an piti nan farin frans ou ka jwenn lwen ak. Farin an plis gen, pi lou a farin ou yo pral.
Pou presizyon, kantite lajan yo engredyan ki anba a yo bay nan pwa olye ke komèsan. Se konsa, ou pral bezwen yon echèl dijital ki ka mete gram.
Ki sa ou pral bezwen
- 375 gram patisri farin (sifted)
- 250 gram sale bè
- 95 gram sik
- 70 gram ze (bat)
- 1/4 sèl kiyè sèl
Ki jan fè li
- Sèvi ak atachman an pedal nan yon mixer kanpe nan yon vitès ki ba, konbine sik la, sik ak sèl jiskaske yo ap konplètman melanje.
- Add ze yo epi kenbe melanje jiskaske yo ap enkòpore.
- Add farin lan. Ou ap sèlman pral melanje jouk farin lan konplètman enkòpore epi yo pa yon dezyèm ankò.
- Chill farin lan pou èdtan 3-4 anvan ou itilize.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 527 |
| Total Grès | 35 g |
| Grès satire | 20 g |
| Enstans grès | 10 g |
| Kolestewòl | 232 mg |
| Sodyòm | 62 mg |
| Idrat kabrit | 48 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 8 g |