Sa a resèt endijèn soufle patisri se pou purist ki ensiste sou engredyan yo pi byen posib pou machandiz kwit yo. Fè patisri souf ou soti nan grafouyen se pa difisil, men li se yon pwosesis tan-konsome ak rigoureux. Planifye nan twa jou pou fè patisri soufle sa a, tankou etap yo an premye ak dènye mande pou lannwit lan nan frijidè.
Yon fwa ou li nan enstriksyon yo, ou ka deside tou senpleman itilize patisri soufle a soufle soti nan ka a frizè nan mache a. Men, ou reyèlman dwe li nan tèt ou pou eseye fè patisri soufle soti nan grate omwen yon fwa nan lavi ou.
Fè 2 liv / 1 patisri soufle soufle.
Ki sa ou pral bezwen
- 13 ons / 390 g tout farin frans
- 1 1/2 ti kiyè luil / 7 ml sèl
- 3 ons / 90 g bè ensile, frèt
- 7 ons likid / 210 ml dlo, frèt
- 10 ons / 300 g bè ensile, adousi
Ki jan fè li
- Pou fòme détrempe a , Sift farin lan ak sèl ansanm nan yon bòl gwo. Koupe 3 ons / 90 g frèt bè an ti moso ak Lè sa a, koupe moso yo nan farin lan jiskaske melanj la sanble ak cornmeal koryas.
- Fè yon byen nan sant la nan melanj lan epi ajoute tout dlo a nan yon fwa. Sèvi ak yon spatul kawotchou oswa dwèt ou, piti piti trase farin lan nan dlo a. Melanje jiskaske tout farin lan enkòpore. Pa mase. Détrempe yo ta dwe kolan ak shaggy-kap.
- Ka détrempe a dwe fèt nan yon processeur manje. Pou fè sa, konbine farin lan, sèl ak moso nan bè frèt nan yon bòl manje prosesè ekipe ak lam la metal. Pwosesis jiskaske yon repa koryas fòme. Avèk processeur a kouri, tou dousman ajoute dlo a. Vire machin lan osito ke farin lan vini ansanm pou fòme yon boul. Kontinye ak rès resèt la.
- Vire détrempe a soti sou yon sifas ki alalejè farin frans. Mase farin lan yon fwa kèk nan men, awondi li nan yon boul. Wrap pat a byen sere nan plastik ak fredi lannwit lan.
- Woule nan bè a, premye prepare ons yo 10/300 g adousi pa mete l 'ant de dra an plastik vlope. Sèvi ak yon peny woule woule bè a adousi nan yon rektang, apeprè 5x8 pous (12.5x20 cm). Li enpòtan pou détrempe a ak bè gen konsistans prèske egal. Si sa nesesè, pèmèt détrempe a chita nan tanperati chanm adousi oswa fredi bè a yon ti tan kenbe.
- Sou yon tablo alalejè farin frans, woule détrempe a nan yon rektang apeprè 12 x 15 pous (30 x 37.5 cm). Leve ak Thorne farin lan jan sa nesesè yo anpeche rete soude.
- Sèvi ak yon bwòs patisri sèk bwote lwen nenpòt farin soti nan sifas farin lan. Fèy ki lach ka lakòz tach gri epi yo ka anpeche patisri soufle a soti nan monte byen lè kwit.
- Peel yon sèl pyès nan vlope plastik soti nan bè an. Pozisyon bè an nan sant rektang lan epi retire plastik ki rete a. Pliye kat bor yo nan détrempe a sou bè an jwen li konplètman. Detire farin lan si sa nesesè; li enpòtan ke okenn nan bè la ka ekspoze.
- Avèk bò ki plwaye fè fas a leve, peze farin lan plizyè fwa ak yon peny woule. Sèvi ak yon mouvman dodine yo kreye fèt nan farin lan. Mete pikèt la woule nan chak Ridge ak tou dousman woule dèyè, yo soti nan elaji Ridge la. Repete jiskaske tout fèt yo double nan gwosè. Sèvi ak fèt yo kòm yon pwen depa, woule farin lan soti nan yon lis, menm rektang apeprè 8 x 24 pous (20 x 50 cm). Fè atansyon kenbe kwen yo nan farin lan kòm ang dwat.
- Sèvi ak yon bwòs patisri sèk yo retire nenpòt ki farin ki lach soti nan sifas farin lan. Pliye farin lan nan twazyèm, tankou yon lèt biznis. Si yon fen domaje oswa nan kondisyon ki pi mal, pliye li an premye, otreman, kòmanse nan pati anba a. Sa a konplete vire an premye.
- Thorne blòk la nan farin 90 degre pou ke kwen an ki plwaye a sou bò gòch ou ak farin lan ap fè fas ou tankou yon liv. Woule soti farin lan ankò, repete teknik la ridged. Yon fwa ankò, farin lan ta dwe nan yon lis, menm rektang nan apeprè 8x24 pous (20x60 cm).
- Pliye farin lan nan twazyèm ankò, ranpli dezyèm vire a. Kouvri farin lan ak vlope plastik ak fredi pou omwen 30 minit. Repete teknik la woule ak plisman jiskaske pat a te gen yon total de senk vire. Pa fè plis pase de vire san yon peryòd repoze ak refrijerasyon. Kouvri farin lan konplètman epi frèt lannwit lan anvan mete ak boulanjri.
- Pansman patisri soufle yo ka jele. Pliye rektang fini nan twazyèm ak vlope byen sere anvan lè w konjele. Defrost nan frijidè a anvan ou itilize.
Remak : Li pa nesesè pou travay avèk blòk an antye nan farin lè yo fè bouche (ka ti patisri ki ka plen ak fouraj bon plat oswa dous), bonbon oswa renmen an.
Koupe blòk la nan twazyèm oswa trimès ak travay avèk youn nan pòsyon sa yo nan yon moman, kenbe rès la glasé jouk sa nesesè.
Wotè apwoksimatif pa 1 ons / 30 g k ap sèvi: Kalori 120, total grès 9 g, grès satire 6 g, kolestewòl 25 mg, sodyòm 110 mg, idrat kabòn total 9 g, pwoteyin 1 g, vitamin A 8%.
Sous: " Sou kwit manje: Teknik soti nan Chefs Ekspè " pa Sara R. Labensky ak Alan M. Hause (Prentice Hall). Reenprime avèk pèmisyon.
Plis sou patisri soufle
- Patisri Enfòmasyon pou kwit manje soufle ak konsèy
- Blitz soufle Pastry rsèt
- Kwit nan fou an nan patisri soufle
- Poul ak Bacon nan patisri soufle
- Crab ak aspèj nan patisri soufle
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Grès | 11 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 25 mg |
| Sodyòm | 273 mg |
| Idrat kabrit | 7 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 1 g |