Ki sa ki se patisri soufle?

Patisri soufle se yon pwodwi bèl bagay ki se limyè, buttery, en, ak itil pou fè tou de asyèt dous ak bon plat, soti nan antre nan kou prensipal yo desè .

Li la tou ekstrèmman senp, te fè soti nan sèlman twa engredyan: farin , bè ak sèl. Menm si sa, li ka leve jiska uit fwa epesè nan farin lan, ki pa gen okenn ajan teven leavening tou.

Ki jan soufle Patisri leve

Patisri soufle se te fè pa melanje moute yon farin ki senp nan farin frans ak dlo, Lè sa a, mete yon dal nan bè anlè li, plisman farin lan sou bè an ak woule li plat.

Pa repete woulo liv la ak plisman, lè l sèvi avèk youn nan de teknik debaz, farin lan fini ap gen ladan anwo nan 1,000 kouch.

Lè ou kwit li, dlo a nan farin lan ak nan bè a pwodui yon pete nan vapè ki soufle kouch yo. Li se separasyon an nan sa yo dè santèn de kouch ki bay patisri a limyè li yo, teksti byen klè.

Ou bezwen fè patisri soufle ou?

Fè patisri soufle se senp. Men, anvan ou rive pou PIN woule ou, sonje ke senp pa vle di fasil .

Premyèman, teknik la woule oblije fòm sa yo kouch 1,000-plis se san patipri elabore. Kouch yo bezwen yo dwe pliye nan yon fason patikilye, anjeneral nan swa yon twa-pliye oswa yon teknik kat-pliye, ki repete plizyè fwa.

Anplis, paske bè a dwe fre, li pran konsiderab presyon woule li plat. Anplis de sa, farin lan bezwen fredi nan ant chak wonn nan woule ak plisman. Se konsa, pa sèlman se efò a fizikman mande, li a tan konsome, tou.

Mande, repetitif travay tankou sa se ekzakteman ki machin yo te envante pou, menm si. Machin nan se kapab woule soti dra fèy yo parfe menm, ak bè a distribiye egzakteman menm jan an nan tout, ak sou sa. Nan ti bout tan, sof si ou nan lekòl gastronomik oswa ou jwi pran sou inisyativ nouvo gastronomik , ou pa bezwen fè patisri souf ou.

Lè w sèvi ak patisri souf jele

Ki vle di ou ka itilize magazen ki te achte, patisri soufle glase! Pwodwi ki disponib nan magazen an makèt yo parfe amann.

Patisri soufle jele vini nan dra, ki ou pral oblije dekonjle anvan ou itilize. Bagay la prensipal yo sonje se degrade li nan frijidè a lannwit lan. Gen kèk moun ki pral konseye ou kite li dekonjle nan tanperati chanm, men sa a pral sèlman mete ou moute pou fristrasyon.

Sa a paske fèy papye jele soufle jele vin pliye, anjeneral nan twazyèm oswa nan mwatye. Si ou eseye deplasman li nan tanperati chanm, ou pral swa drapo fèy papye yo twò bonè, epi yo pral kraze; oswa ou pral rete tann jiskaske yo konplètman deglase, nan ki tan fèy papye yo pral twò kolan nan travay avèk yo.

Evite sa a gravite ak jis efondreman li nan frijidè a nwit lan la anvan.

Travay ak patisri soufle

Anplis de sa, de konsèy yo ki pi enpòtan pou patisri soufle yo se kenbe farin lan fre, ak pousyè sifas travay ou ak farin frans .

Kenbe farin fre la asire ke li pa pral bwa ansanm, epi li fasil koupe. Pou sa ka fèt, kenbe farin patisri ou a nan frijidè a jiskaske ou pare yo sèvi ak li; pran sèlman sa w ap planifye pou travay avèk dwa lè sa a; epi retounen li nan frijidè a jiskaske w pare pou kwit li.

Poudan sifas travay ou ak farin frans se anpeche farin lan nan rete soude. Sonje pousyè peny woule ou tou.

Pale nan broch woule, li nan amann woule soti fèy papye yo yon ti kras, depann sou sa w ap fè, ak chak resèt ta dwe presize ki jan mens farin lan bezwen yo dwe woule soti. Men, nan nenpòt ki evènman, li nan inadvizib a woule li mens pase 1/8 pous jan ou pral fini squashing kouch yo ansanm, ak patisri ou a pa pral leve byen.

Remak, tou, ke menm si ou jere yo s'étandr li san yo pa kraze, fèy papye yo ap toujou gen kouti ansanm liy ki pliye. Ou ka eseye woule sa yo soti, espesyalman lè w ap prepare yon bagay gwo tankou vyann bèf Wellington oswa kwit bri . Ak pi piti atik, tankou patisri patisri , palmis , oswa Miniature kok d'oeuvre kokiy, ou ka itilize kouti yo kòm gid koupe.

Koupe patisri soufle

Yon lòt bagay kenbe nan tèt ou se koupe patisri soufle ou respire, ak lè l sèvi avèk yon lam byen file fè li avèk yo. Nenpòt tristès oswa inegalite sou bor yo nan farin nan patisri uncook pral vin pi gwo uit fwa lè farin lan soufle moute.

Se konsa, asire ou kouto oswa kouto patisri se byen file (yon wou pitza se yon zouti bon). Si w ap itilize zouti pou wonn oswa fouye, sonje laprès tou dwat, k ap aplike menm presyon.

Docking patisri soufle

Etranj ase, gen sitiyasyon kote ou pa ta ka vle patisri soufle ou a monte. Si w ap kwit yon brak patisri brak, ou ta ka vle bor yo soufle moute, men se pa rejyon an sant anba toppings yo.

Nan ka sa a, ou ta sèvi ak yon fouchèt pike sifas la nan farin lan nan zòn nan kote ou pa vle li leve. Sa yo twou ti pral pèmèt vapè a yo sove olye ke gonfle moute kouch yo nan patisri. Erezman, si w ap travay ak yon resèt bon, li pral moutre ou si ak ki kote waf patisri a, kidonk, ou pa pral bezwen figi sa a soti pou tèt ou.

Lòt konsèy patisri soufle

Gen kèk lòt bagay ou pa ta dwe gen pou konnen pou tèt ou, men ta ka vle konprann de tout fason, se konsa ke lè resèt la enstwi ou fè li, ou pral konnen poukisa:

Sove rès ou yo: Si w ap fè yon Wellington vyann bèf, ou ka koupe scraps ou nan fòm dekoratif epi sèvi ak lans ze pou lakòl yo deyò a nan patisri la. Ou ap pwobableman bwose tout bagay la ak lave ze apre sa, oswa pètèt lèt, men jis swiv resèt la.

Pale de lave ze: Anplis ede bake lakòl dekoratif nan patisri soufle, lave ze ap sele bor ansanm, ak bay yon lò, Sheen briyan patisri a konn kwit nan fou.

Anpeche rete soude: Sèvi ak yon materyèl boulanjri silikon oswa papye parchemin yo anpeche patisri a nan rete soude ak chodyè a boulanjri.

Jele patisri ki pa kwit: Si ou vle fè devan, ou ka friz patisri ki pa kwit pou jiska de semèn, epi transfere yo dirèkteman nan frizè a nan dife pou chofe fou a.