Ak ki diferans ki genyen ant anndan jip ak Deyò jip?
Jip stèk se youn nan koupe yo nan vyann bèf ki pi savoureuse, e menm si li nan youn nan koupe yo pi di, ak yon anpil nan tisi konjonktif , li la toujou yon gwo tranch pou griye.
Jip stèk aktyèlman soti nan youn nan de misk separe anndan pwatrin lan ak kavite nan vant, anba a zo kòt yo, nan seksyon an li te ye tankou plak la vyann bèf primal koupe .
Misk yo de yo se misk nan dyafram, oswa jip deyò, ak misk transvèsis nan misk, oswa andedan jip.
Deyò jip Vs. Anndan jip
Deyò jip se atache nan miray ranpa a nan pwatrin, kouri dyagonalman soti nan 6th nan 12yèm kòt la. Li kouvri ak yon manbràn epè ki se dyafram nan tèt li (tranch a se misk la ki deplase dyafram a).
Deyò jip se vizib klèman sou kadav la vyann bèf kòm yon long, diagonal Sabatani tache nan miray ranpa a nan pwatrin, Yo rele li "deyò" paske li se apoze nan deyò a nan miray ranpa a nan kò.
Anndan jip ki sitiye anba a ak yon ti kras pi lwen tounen soti nan jip deyò an. Men, kontrèman ak jip la deyò, andedan jip ki sitiye nan miray ranpa a nan kò li menm, ki se poukisa li rele "andedan."
Andedan jip la jèl manti plat atravè pati ki pi ba nan zo kòt yo ak pwolonje menm pi lwen pase zo kòt yo, nan koupe nan vyann bèf primal koupe , ki se yon pati nan hindquarter nan bèt la.
Kòm yon rezilta, se yon Sabatani lajè nan vyann nan dèyè a nan misk la transversus abdominis anjeneral eskli epi li fini moute yon pati nan fas a olye.
Dmeran (ak mwen pa te pral mansyone sa a, men Lè sa a, reyalize ke mwen ta dwe): jip stèk se PA ranje stèk . Pou kèk rezon, de yo refere yo interchangeably pafwa, men yo menm yo pa menm bagay la.
Jip Steak: Long, Misk Flat, grenn epè
Anndan ak jip deyò yo trè menm jan an: tou de se long, misk plat ak grenn trè epè ki kouri atravè longè nan misk la.
Deyò jip se yon ti jan pi epè pase andedan jip ak plis inifòm nan fòm. Anndan jip se mens, ak yon fòm yon ti kras plis iregilye (gade foto ki anwo a).
Men, yo tou de moso long, plat ak etwat nan vyann, sou 20 a 24 pous nan longè, e petèt twa a kat pous atravè yon fwa yo ve yo te pran pare.
Yon jip antye antye ka peze de liv, e petèt yon ti jan mwens pou yon jip deyò. Men, andedan jip pral retresi yon ti jan pi plis lè ou kwit li kòm fib yo nan misk sere boulon moute.
Paske nan epesè li yo ak fòm regilye, deyò jip se sa ki restoran ak lòt operasyon foodservice pito pou itilize pou fè fajitas ak lòt griye asyèt steak jip.
Epi paske te gen sèlman de tranch jip pou chak bò vyann bèf , yon sèl anndan ak yon sèl deyò, bèl anpil chak jip deyò nan tout bò vyann bèf fini moute nan yon kwizin komèsyal nan kèk kalite.
Se konsa, lè ou wè jakèt stèk nan boutik bouche a, li pral prèske toujou andedan jip.
Deyò jip se antoure nan yon manbràn ki bezwen yo dwe retire anvan yo prepare li. Si vyann lan te sèk ki gen laj, ki manbràn yo pral tankou papye epi yo pral koupe trè fasil.
Avèk vyann mouye ki gen laj, manbràn la pral mouye, epi li se yon ti kras trickier kale li koupe san chire vyann lan.
Kòm mwen te di, ou gen plis chans jwenn andedan jip, men yon bouche bon ap gen kale ak pran pare li nan nenpòt ka.
Tou de deyò ak andedan jip gen yon bon kantite grès nan ak ant strik misk yo, ki ede kenbe li imid lè griye li . Grenn lan sou andedan jip se yon ti jan pi laj, se konsa li ta ka gen yon ti kras plis grès.
Nan nenpòt ka, pi fò nan grès nan sifas (kòm opoze a grès la entramuskul mwen mansyone pi wo a) ki pral yo dwe retire pa bouche a.
Preparasyon pou jip Steak
Yon anpil nan resèt steak jip rele pou marinating vyann lan anvan grilling li, ak paske nan estrikman louyeur li yo, jip stèk pral absòbe gou yo nan marinad la byen byen. Men, pa gen okenn bezwen marinad li pou plis pase 30 minit oswa konsa, kòm marinadaj pa sansib vyann .
Jip stèk se difisil, sepandan, se konsa fason ki pi bon yo kwit li trè vit sou gri ki pi cho ou ka jwenn.
Kòm yon kesyon de reyalite, gen kèk moun ki pral menm sote gri a tout ansanm ak kwit li dirèkteman sou chabon yo.
Sa a aktyèlman ap travay trè byen, paske ou pa vle twòp jouple jip. Kwit manje li dirèkteman sou chabon yo vin sifas la nan vyann lan bèl ak mawon trè byen vit, san yo pa kwit manje anndan an nan vyann lan pou twò lontan.
Ou ka fè sa nan yon sote-fè sote tou, oswa anba brouye a, oswa nenpòt lòt bagay ou ka jwenn trè cho. Jis sonje, trè cho ak trè vit. Anba okenn sikonstans yo ta dwe kwit jele ka kwit ki sot pase medyòm ra . Li pral fason twò difisil.
Finalman, e petèt pi enpòtan, jip stak absoliman dwe tranche mal kont grenn lan . Paske li tèlman lontan, parye pi bon ou se koupe l 'nan pi kout seksyon premye ak Lè sa a, tranch sa yo seksyon atravè grenn jaden an.
Si w ap fè fajitas, sepandan (ak jip stèk se etonan pou fajitas), oswa nenpòt ki lòt brase-fri plat, ou ta dwe tranch li moute premye (kont grenn jaden an!) Ak Lè sa a, marinate ak kwit li.