Genyen yon anpil nan konfizyon yo deyò sou marin vyann ak sa ki efè li gen an tèm de gou, imidite, ak espesyalman tenderizing.
Mwen pral fè li fasil pou ou: Marinasyon pa limite vyann.
Men, gen anpil moun ki kwè ke li fè sa. Petèt ou se youn nan yo. Sa a sou chanje.
Ki jan Asid Chanjman vyann
Teyori a se ke engredyan sèten, sitou menm asid tankou ji sitwon , vinèg, oswa diven, fè yon bagay nan pwoteyin yo nan vyann, sa ki lakòz li vin pi sansib.
Ak teyori a se an pati vre. Asid la nan sa yo engredyan fè yon bagay nan vyann - men li la fè li fèrm, pa plis sansib.
Gade pa plis pase ceviche ki pi pre ou pou prèv. Prensip la an antye dèyè ceviche se ke marin pwason kri nan asid, tankou ji sitwon, ki lakòz pwoteyin yo nan koaguler ak vin fèm, prèske tankou si li te kwit ak chalè.
Yon lòt egzanp: Èske ou te konnen ou ka fè fwomaj lè ou ajoute ji sitwon lèt? Asid la nan ji an sitwon lakòz pwoteyin yo lèt yo vin fèm, coagulating nan ti kras ti kras yo rele lèti. Sa yo kadriye yo Lè sa a, prese ak bourade fè fwomaj.
Ankò, asid se sa ki lakòz pwoteyin yo vin fèm, pa plis sansib.
Toujou pa konvenki? Ann gade nan yon lòt fason. Èske w te janm marin tete poul? Èske se paske ou te vle sansib poul? Natirèlman pa. Okenn moun pa vle poul sansib. Se poutèt sa nou kwit li jiskaske li byen fè, pa medyòm-ra.
Ou pa vle poul sansib, ou vle imid, juicy, poul saveur.
Marinasyon: Ki sa ki li bon pou?
Epi sa a, bon paske maraton pa gen tandans. Men, li ajoute gou.
Plis gou ka trè benefik pou yon koupe nan vyann sa a, se sou bò la mèg, tankou yon tranch sirloin, oswa menm yon stèk sansib.
Mare tranch yo gen tandans yo dwe mwens saveur paske li nan grès la entramuskul ( oswa mab ) ki kontribye anpil nan gou yon steak la. Se poutèt sa ou konsa souvan wè tranch sereur prepare ak yon teren nan bekonn vlope bò kote yo.
Nan lòt men an, je kòt, T-zo ak tach tranch pa bezwen marinated. Yo deja natirèlman saveur ak juicy epi yo pa bezwen pi plis pase sèl ak pwav . Avèk tranch chè tankou sa, ou vle gou vyann bèf nan tèt li, pa marinad la.
Sa ki pi enpòtan, menm si: Pa anpeche tranch ou yo . Tranch vyann yo se difisil e sèk, pa gen pwoblèm kòman sansib yo te kòmanse soti, oswa ki kalite marinad ou te itilize yo.
Ki sa ki fè yon marin bon?
Likid tankou diven ak ji fwi yo bon pou marin, pa paske, men pito, nan malgre nan lefèt ke yo ap asid.
Ji fwi gen sik ki karamelize lè yo frape gri an. Ak diven gen tout kalite konpoze gou ki enteresan, ki vin pi fon ak pi konplèks lè ekspoze a chalè segondè.
Kle a ak diven, sepandan, se kwit koupe alkòl la anvan ou sèvi ak li nan marinad. Sa a paske alkòl ap lakòz tou pwoteyin yo nan vyann nan koaguler. (Asire ou ke ou kite diven an fre anvan ou sèvi ak li kòm yon marinad.)
Men, menm yon senp marinad nan lwil oliv koupe lwil oliv ak remèd fèy fre ap ajoute gou nan yon stèk oswa boukannen.
Marinasyon sèlman Afekte andigman an
Verite a sou marinad se yo ke yo vrèman pa penetre anpil pi lwen pase sifas la nan vyann lan. Yon milimèt kèk nan pi plis la.
Se konsa, marinad la pa tranpe nan vyann lan. Li senpleman kouch sifas la ak engredyan yo saveur.
Sa a se poukisa marinad vyann bèf nan yon likid asid pa vire l 'nan ceviche. Asid la tou senpleman pa penetre, lajman paske nan kantite tisi kolagen an ki baze sou konjonktif nan vyann. Sa a tisi konjonktif antoure fib yo nan misk, fòme yon baryè kont marinad la. Pwason ak fwidmè gen yon tisi anpil mwens konjonktif, ki se poukisa ceviche se posib.
Li se tou poukisa carpaccio vyann bèf, ki se pwobableman bagay ki pi pre a ceviche vyann bèf, se te fè ak vyann bèf sa a, se tranche papye-mens, ki ekspoze seksyon kwa nan fib yo nan misk.
Men, pou pati ki pi, asid pa pral gen okenn efè sou sansibilite nan vyann yon fason oswa yon lòt. Sepandan, si ou marin yon moso nan vyann nan yon likid asid pou yon tan long (tankou plis pase yon kèk èdtan), sa yo asid pral lakòz sifas la nan vyann lan pran sou yon teksti myèl, bouyi. Sa a efè endezirabl pa ta dwe konfonn ak tandans.
Remake byen ke paske marin se sitou sou gou ak nan yon imidite anpil limit, epi paske marinad sèlman gou sifas la de tout fason, fwote sèk yo se jis efikas tankou marin lè li rive bay gou nan yon stèk oswa boukannen.
Se konsa, bliye sou marin vyann sansib li. Si vyann sansib enpòtan pou ou, bagay ki pi bon ou ka fè se achte koupe sansib nan vyann ak kwit yo chemen dwat la .
Men, wè tou: Ki jan yo Tandans koupe difisil nan Vyann