Carpaccio (pwononse "machin-PAH-chee-oh") se yon apwovizyone tradisyonèl Italyen ki gen ladan kri vyann bèf tranche papye-mens, drizzled ak lwil oliv ak ji sitwon, ak fini ak kapr ak zonyon.
Nan cuisine kontanporen, carpaccio ka al gade nan nenpòt mens tranche tranche vyann kri oswa pwason, tankou ton, te sèvi nan sa a alamòd. Menm mal tranche legim oswa fwi pafwa yo te sèvi kòm carpaccio. Enteresan, carpaccio se rele apre yon pent Italyen ki te konnen pou anplwaye wouj wouj nan travay li, evoke wouj la byen klere nan vyann bèf la anvan tout koreksyon.
Kòman yo fè Carpaccio
Gen yon fason koup pou fè carpaccio. Pou vyann bèf, ki se tip abityèl la, kòmanse ak yon sirloin vyann bèf oswa D ' . Asire ou ke ou jwenn bon jan kalite ki pi wo nan vyann ki disponib nan magazen lokal ou epi ou ka enfòme bouche ou koupe a se pou carpaccio. Carpaccio vyann bèf se yon délikatès ou ka jwi nan kay la ak etap sa yo ki senp:
- Premye, taye tout grès la nan vyann lan. Menm si sans a tout antye de carpaccio se ke vyann kri li yo, gen kèk chèf pral syar vyann lan sou tout kote, jis bay li yon ti jan pi plis gou. Etap sa a pa nesesè oswa menm tout sa ki komen.
- Pwochen etap la se sezon vyann lan ak sèl ak pwav, koupe zèb fre (pèsi, èstragon, oswa Cilantro, yo tout opsyon bon) e petèt yon Splash nan vinèg balsamic anvan wrapping li ak plastik ak refrijerasyon li pou omwen 8 èdtan.
- Apre vyann lan sele te gen yon chans byen fredi, ou ka kontinye ak tranche vyann lan. Carpaccio vyann se tipikman tranche trè, trè mens. Li posib fè sa nan men si ou gen yon kouto trè byen file ak ladrès kouto ekselan. Men, plis chans, yon slicer vyann elektrik ta dwe wout la ale. Li ka ede tou fredi vyann lan nan yon frizè pou 30 minit oswa konsa anvan tranche. Ou pa vle li jele solid-jis ase nan yon ti kras kenbe fèy vyann lan, epi fè vyann lan vin pi fasil tranch.
Carpaccio vyann bèf se anjeneral te sèvi ak kapr , zonyon, lwil oliv ak ji sitwon, ansanm ak pètèt kèk fwomaj fwomaj koupe ak koupe fre pèsi.
Remake byen ke kèk resèt ap rele pou vyann lan yo dwe frape mens, ki se yon lòt fason pou fè li, sitou ak yon koupe mwens nan vyann, men teknik la pi pito se yo sèvi ak yon koupe bon nan vyann bèf ak tranch li mens.
Varyasyon sou Carpaccio
Pandan ke vyann bèf se pwoteyin nan klasik carpaccio, gen anpil fason yo ka resevwa kreyatif ak lòt kalite asyèt carpaccio. Gen kèk ide ki enkli:
- Seafood carpaccio ak pwason susi klas, tankou ton oswa somon, se souvan nan meni restoran. Pafwa fwidmè carpaccio yo pral akonpaye ak tranch mens nan jalapeno ak yon sòs soya tranpe.
- Carpaccio legim ka nenpòt ki legim ki se tranche razwa mens ak prepare sou yon plak. Ezite eksperyans ak legim-Aticho ak fenouy ta ka yon bon kote ki kòmanse pou kreyatif asyèt vejetaryen.
- Lòt pwoteyin, tankou ti mouton, bèf, ak jiyon ka itilize nan carpaccio. Asire w ke nenpòt pwoteyin se bon jan kalite ki pi wo a depi li pral manje kri.