Ki kote moun ki ti boujon vèt yo soti?
Nan atizay Ameriken gastronomik, kapr yo se premyèman yon kondiman, ak nan Mediterane a, yo se tou senpleman yon engredyan, apresye pou espesyal yo, gou tè.
Capers yo aktyèlman imatur, nwa boujon flè vèt nan ti touf raje a ( Capparis spinosa oswa Capparis inermis), yon ansyen kontinuèl natif natal nan Mediterane a ak kèk pati nan pwovens Lazi. Pou prezève kapè yo, kwit pichpen yo nan yon sèl nan sèl vinèg, sèl, oswa diven, oswa yo geri sèl yo.
Ki jan ou itilize kapo?
Kwit manje ak Capers se yon kesyon de ekilibre tangy yo, briny, pikèt gou kont lis, buttery, oswa gou velours ak tèkstur. Anpil resèt rele pou rense yo anvan yo sèvi ak diminye nòt yo vinegary tèt.
Pete inik yo nan gou fè yo yon engredyan pi renmen nan asyèt kak tankou salad ak fimen somon . Yo menm tou yo lajman ki itilize nan sòs, kòm yon kondiman, oswa kòm yon gani saveur. Capers konpleman sitron , epi yo souvan parèt ansanm.
Nan asyèt kwit, li pi bon yo ajoute kapr nan direksyon nan fen kwit manje, ki pèmèt boujon yo kenbe fòm yo, koulè, ak gou. Sa a tou anpeche yo vin anmè si yo ap mitere twò lontan.
Ki jan fè Lafrans, Itali, ak Lagrès sèvi ak yo?
Ansanm Mediterane a, kapers natif natal sovaj yo te fè pati nan kuizin lokal pou milenèr.
Nan Sid la Frans, ti kapers gwosè petit pois yo esansyèl nan sòs salad Niçoise Iconiţă, ak franse ajoute kapo yo monte paten meunière ak bè mawon, nan mitan lòt asyèt.
Capers yo nan yon nimewo nan asyèt bon gou Italyen kòm byen, soti nan piccata poul ak piccata bèf pasta puttanesca . Ou pral wè tou kapr kòm yon gani tradisyonèl nan carpaccio vyann bèf.
Nan Lagrès, kapr yo grandi pi gwo nan gwo wòch yo wòch nan zile yo ak mòn yo, ak gwo kale kapers gwosè a nan figi ti pran sant sèn nan yon minimalist sòs salad Santorini nan petal caper marinated nan vinaigrette e pa gen anyen plis.
Yo menm tou yo nan salad tradisyonèl grèk ak tomat, konkonm, zonyon wouj, piman, feta, origan, ak yon vinaigrette diven wouj, ak capers marinated yo te travay nan anpil yon tomat kwit oswa plat pwason.
Retounen nan Etazini yo, kapr yo se yon eleman esansyèl nan bajèl ak nova lox ak krèm fwomaj, epi yo pafwa ajoute nan sòs salad poul, sòs salad pasta, sòs salad pòmdetè, ak ze deviled. Yo ta ka parèt tou tankou yon pitza bon gou topping, ansanm ak, pou egzanp, mozzarella, ak tranche zonyon wouj.
US chefs sanble yo ale nan peryòd yo lè yo dekouvri kapers. Nan '90s yo, kèk chèf fri pi gwo kapè yon ti tan nan lwil oliv jiskaske boujon yo louvri tankou flè kroustiyan, Lè sa a, gaye yo sou vyann ak pwason asyèt-yon Julia Timoun Inovasyon admire.
Varyete nan Capers
Nan divès kalite kapr ki disponib, pi dezirab la ka nonpareil franse yo (aka "nonesuch"), ki se fèm ak ti (alantou 7mm oswa apèn plis pase 1/4 pous an dyamèt) ak sipozeman chè, byenke yo Anjeneral, pa plis pase $ 4 pou yon bokal.
Yo menm ki pi gwo yo ka asid, se konsa sèvi ak yo ti kras epi yo dwe asire w balans soti gou yo. Si w ap itilize yo nan yon sòs salad poul oswa ze, ou ta ka vle koupe yo yon ti jan an premye.
Capers vs kaprisèr
Capers yo pa menm bagay la tou kòm caperberries. Pandan ke kapr yo se boujon yo flè frelikè nan ti touf bwa a, caperberries yo se fwi a ti touf bwa a pwodui yon fwa ti boujon yo te flè e yo te fètilize.
Kaprisyeuz yo rekolt ak tij yo tache tankou ti kras oliv, epi yo geri nan vinèg tankou kapr. Ou ka manje yo tout, ki gen ladan grenn yo, men retire tij yo an premye.
Tou de kaprbèr ak kapr ka menm ale nan yon bwason martini nan plas nan oliv la. Ak pale de cocktèl, caperberries fè yon gani formidable pou yon sanglan Mari.
Capers Substitutes?
Paske capers gen yon gou briny, ou ta ka eseye olye tise byen rache oliv vèt oswa grenn nasturtium grenn .