Twa vyann bèf yo nan gou
Gen twa tranch vyann bèf ki kanpe deyò tankou yo te inik. Pandan ke pi fò tranch gwo soti nan ren an ak zo kòt la, sa yo tranch soti nan lòt rejyon yo epi yo pa koupe nan seksyon boukannen epè. Sa yo twa tranchan gwo yo se Flank la, jip la, ak Hanger la. Yo pa tranche pa bouche a, yo se fòm nan ak gwosè yo ye. Tranch sa yo twa yo plen ak gou, men yo ka trè difisil, pou yo bezwen yo dwe marinade ak byen kwit.
Apre sa, mwen pale sou kèk marin grav isit la. Bon marinad fò sa yo tranch yo tranpe nan pou yon bon tan. Anvan nou jwenn nan detay yo nan prepare sa yo tranch vyann, nou pral gade yo endividyèlman.
Nan twa tranch sa yo, Steak nan Hanger se pwobableman pi piti a li te ye. Nan pati, sa a se paske sa a tranch jwenn wout li nan restoran ak barbecue bouche plis pase sa li ka a montre. Ou pral pwobableman gen pou mande pou sa a stèk. Tranch nan hanger, ke yo rele tou steak bouche a oswa pandye dolar, se yon epè, difisil, pòsyon nan dyafram la. Nan twa tranch sa yo, sa a se pwobableman pi piti dezirab la. Li pa gen tandans gen gou a menm jan ak de lòt yo epi yo ka jis twò difisil pou menm marinad la pi byen fè fas ak. Sepandan, Hanger Steaks yo te vin de pli zan pli popilè nan restoran anpil, patikilyèman Bistros franse. Sa a se akòz gou a inik.
Prepare dwa, sa a se yon gwo tranch .
Steak nan Skirt se pwobableman pi bon an nan twa la. Jip la gen plis grès ak Se poutèt sa, plis gou ak griy moute juicier. Tranch sa a se, nan kou, tranch orijinal la nan Fajitas ak paske nan ki gen tandans fè disparèt byen vit kòm li vin achte nan restoran.
Tranch jip la se, sepandan, vo rechèch la. Jwenn yon bouche bon epi li pral mete ou leve. Avèk tranch jip, ou vle retire nenpòt ki tras nan manbràn ki antoure li. Yon fwa kwit sa a pral twò difisil jwenn nan.
Steak nan Flank se aktyèlman youn nan favorites pèsonèl mwen. Pandan ke li se pi lean pase jip la li gen gwo gou ak yon teksti kokenn koryas ke ou jis pa jwenn nan koupe lòt. Tranch la fasèt se plat ak gwo pou woule ak fars. Li griyaj tankou yon rèv. Tranch steak se yon vyann ki komen yo itilize nan Fajitas ak Carne Asada ak, nan kou, li se vyann lan nan yon reyèl London Broil .
Se konsa, kounye a ou konnen ki sa ou ap fè fas ak. Se konsa, kouman ou fè fas ak li? Tankou mwen te di sa yo tranch bezwen marinated nan yon marin fò pou yon bon kantite tan. Lè m 'di yon marin fò mwen vle di li bezwen gen yon sous bon nan asid. Ou jwenn asid la nan ji vinèg oswa fwi. Panse a bon Fajitas , chaje ak gou lacho. Oke, ki gou lacho soti nan lacho ki baze sou marinad itilize fè sansib vyann lan. Citrus ji, an patikilye, gen yon asid fò ki kraze vyann sansib li. Ou ta dwe planifye sou marinate tranch sa yo pou yon bon sis èdtan si se pa lannwit lan.
Koulye a, pa dwe twò zele oswa ou pral fini ak bouyon vyann bèf. Marinad la bezwen poudè pa devore.
Twa tranch sa yo te fè pou griye. Nenpòt lòt fason pou prepare yo ki pa mande pou tan trè rsèt pral fè yo difisil ak kwit tout gou a. Ou vle gri sa yo tranch cho ak vit. Ou pa vle gri sa yo tranch twò lontan. Si ou renmen tranch ou byen fè chwazi yon tranch diferan. Sa yo koupe bezwen jwenn soti nan dife a osi vit ke ou gri yo. Mwayen ap pouse limit yo. Mwayen ra ki pafè.
Yon fwa ou gen Steak plat ou griye nan pèfeksyon, jwenn li sou gri a, pèmèt li pran yon ti repo pou apeprè senk minit ak skilte. Èske? Wi, tranch sa yo bezwen byen koupe anvan yo sèvi. Fè sifas tranch plat atravè grenn lan fè yo menm plis sansib yo manje ak sèvi yo moute ak pratikman anyen.
Sa yo tranch travay pou anpil asyèt li ta pran tout jou jis li nan lis la.
Yon mo final nan avètisman. Pandan ke sa yo se kèk nan pi bon gou yo gou ou ka achte yo gen tandans yo dwe trè chè. Nan men yo nan yon kwit manje vrèman bon, kalite a ou jwenn travay nan restoran amann sa yo tranch yo se saveur ak sansib, se konsa yo popilè. Sa a, nan kou, kondui moute pri an. Epitou, pandan yon bèf ka pwodui yon bon rezèv nan tout lòt tranch (je kòt, New York Strip, Filet Mignon) ou jwenn youn nan chak nan tranch sa yo pou rezèv la pa bon pou kòmanse ak. Rele otou, jwenn yon bouche bon (aka Pi bon Zanmi) epi ou dwe pare yo peye yon ti kras plis pase ou nòmalman ta. Sa yo se tranch gwo ak byen vo pri an.