Premye rib se yon gwo moso nan vyann, men jis paske li nan gwo pa vle di ou ka trete li apeprè. Li gwo, repons lan se wi, men li la soti nan rib la vyann bèf primal , kidonk li la tou sansib. Menm jan ak sansib anyen, li pi bon yo dwe dou ak li.
Nan yon bouk kafe bouche, yon dife pou chofe fou aji tankou yon men dlo peze soti nan yon eponj. Se sèlman olye pou yo retounen tounen tankou yon eponj, vyann rete prese. Rezilta a: yon sèk, rkannen bwote.
Se poutèt sa pi bon fason pou kwit manje premye kib se pou kwit li dousman. Yon tanperati ki ba pa peze, se konsa gen ti kras pa gen okenn kontraksyon, ak ji yo rete nan vyann lan. Rezilta a: juicy, pwemye pèfeksyon kòt.
Trape a sèlman se ke dife pou chofe fou a pa jwenn cho ase yo mawon eksteryè la. Nou dwe fè sa tèt nou, dirèkteman nan chodyè a torréfaction, atravè de brûler sou stovetop la. Se konsa, asire w ke ou gen yon chodyè torréfaction lou-fon ki apwopriye pou stovetop la.
Teknik sa a ap travay egalman byen pou swa yon zo zo nan zo kochon nan vyann bèf nan ant 5 ak 10 liv. Pou yon zo zo nan zo kòt, figi de pòsyon pou chak kòt, pandan y ap yon bouk boneless pral sede de pòsyon pou chak liv.
Yon koup nan konsèy:
- Jou lannwit lan anvan ou ale nan boukannen, ouvri vyann lan epi kite l chita nan frijidè a, dekouvri, sou chodyè fèy ak yon etajè. Sa a pral pèmèt kèk nan imidite a sifas evapore, ki fè li pi fasil yo ka resevwa yon bèl kwout mawon lè ou gaye li.
- Twa èdtan anvan ou ale nan boukannen li, pran vyann lan soti, li mete l 'sou yon chodyè fèy (trape nenpòt ki ji) nan tanperati chanm. Etap sa a enpòtan. Si vyann lan se frèt glas, teknik la pa pral travay kòm byen. (Epi ou pa gen enkyete sou vyann lan pral move. Nenpòt bakteri sifas yo pral jwenn seared imedyatman.)
Ki sa ou pral bezwen
- 1 bon oswa zo-nan vyann bèf boukannen, pran pare ak mare
- Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav, nan gou
Ki jan fè li
- Pre-chalè fou ou a 200F. Mete chodyè torréfaison ou sou de brûler sou kivèt ou. Add yon koup la gwo kiyè lwil oliv wo-chalè rafine ak jwenn li fimen cho. Lè sa a, ajoute boukannen an ak anpil atansyon mare l 'sou tout kote. Sèvi ak tong pou vire li olye ke anyen ki pèse li tankou yon fouchèt. Sear li pou yon total de 7-8 minit, jiskaske li nan bèl ak mawon tout lòt peyi sou.
- Sezon boukannen an san gad dèyè ak Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav. Pou yon kansè bonè pwemye, mete yon etajè torréfaction nan chodyè a, ak Lè sa a, mete boukannen an sou li grès-bò-up. Avèk yon zo kòt nan pwemye ou ka sote etajè a torréfaction epi mete zo a boukannen-bò-desann nan chodyè a torréfaction.
- Mete yon tèmomèt tès dijital nan pati ki pwofon nan vyann lan, yo te pran prekosyon pa frape zo. Mete alèt tanperati a pou bri lè vyann lan frape 128F (al gade nòt anba a).
- Bouch jouk tanperati a rive nan 128F, ki pral yon lòt de-ak-yon mwatye a senk èdtan, tou depann de gwosè a nan boukannen ou yo.
- Retire soti nan fou a epi transfere nan yon tablo koupe epi kouvri l 'ak foil. Kite tèmomèt la nan! Yon fwa ou pran li soti, tanperati a ta dwe nudge jiska 130F, ki se pafè mwayen-ra, ak nan lespas 20 minit oswa konsa li pral lage tounen desann nan 120F, ki se lè li konplètman repoze ak pare yo tranch ak sèvi.
Remak: Yon lòt avantaj nan torréfaction ralanti se ke gen nan pa kwit manje anpil, kidonk, ou pa bezwen rès boukannen an pou anpil tan.
Pou medyòm ki ra pwemye kòt, nou vle pran boukannen an soti nan dife pou chofe fou a nan 128F, epi li pral kontinye kwit jiskaske li rive nan 130F. Si ou prefere yon mwayen pwemye kòt, pran li soti nan 135F ak yon tanperati sib nan alantou 140F. Nenpòt fason, ou pral toujou vle repoze vyann lan jiskaske li vini tounen desann nan 120F anvan Sur li.
Isit la nan yon resèt sen sen jus ou ka fè pandan y ap vyann lan ap repoze. Oswa eseye sòs sa a krèm sòs .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 3 mg |
| Sodyòm | 40 mg |
| Idrat kabrit | 0 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 1 g |