Trench Denver yo se youn nan tranch yo de pli zan pli popilè ki soti nan vyann bèf chuck primal koupe .
Yo ap relativman sansib, ak gou bon gou, epi yo anjeneral prezante yon bon kantite mab . Osi lontan ke yo ap pran pare ak tranche byen, tranch Denver yo se gwo pou kwit manje sou gri an .
Trench Denver yo te fè soti nan misk vatriz la vantra, ki soti nan pòsyon nan underblade nan woulo liv la chuck .
Vyann bèf la se zepòl la nan bèt la , epi li vin yon anpil nan fè egzèsis. Sa vle di pi fò nan misk yo nan chuck nan vyann bèf yo trè difisil.
Vantralis serratis la , sepandan, se youn nan eksepsyon yo. Li sitiye dirèkteman anba zo nan lam zepòl, epi yo pa jwenn itilize anpil, kidonk li nan youn nan misk yo plis sansib nan chuck nan vyann bèf.
Li menm tou k ap pase yo dwe youn nan misk yo nan pi gwo nan klasik 7-zo chuck boukannen an . Diferans la sèlman se ke nan yon bouk chuck, w ap resevwa yon seksyon kwa nan misk la. Istorikman, yon vyann bèf prinsipal tout ta dwe koupe an dal sou vyann lan wè ak vann kòm boukannen po. Pou pwodui yon steak Denver, ventral a trankil se ekstrè tout nan yon sèl pyès. Li plis tankou operasyon pase chapant.
Pwodui Steak nan Denver
Menm si li nan sansib, se misk la ventral sereuz enkline nan yon kouch tisi trè difisil konjonktif, ki bezwen yo dwe retire anvan yo ka misk la tranche nan tranch.
Li tou yon ti jan teardrop ki gen fòm, ak yon pati pointy nan devan an ki ankouraje soti nan direksyon dèyè a.
Anplis, fib yo nan misk nan pati a devan kouri nan yon direksyon diferan pase sa yo nan dèyè a.
Denver Steaks: tranch yo kont grenn lan
Koulye a, pou maksimòm tandrès, stèk nan Denver bezwen tranche nan tout grenn lan .
Idealman, bouche a pral separe seksyon an devan nan seksyon an dèyè anvan tranche chak pati nan tranch. Fè li fason sa a pèmèt chak tranch yo dwe tranche nan tout grenn jaden an.
Li te tou pran plis tan. Plus, lè ou separe pati a devan soti nan pati a tounen, pati a devan vin tounen yon moso triyangilè nan vyann. Pwodui tranch ki pa menm gwosè ki sòti nan yon triyang vle di rediksyon nan pwen yo, ak tout sa ki taye ale nan vyann bouche vyann oswa tè vyann bèf, ki vle di mwens pwofi.
Ki sa ki rive souvan olye se ke bouche a pral tou senpleman tranch misk la nan tranch soti nan tounen nan devan. Sa a se teknik la pi rapid, epi li pwodui tranch yo pi plis ak kantite lajan an piti nan fatra.
Malerezman, sa vle di ke tranch yo pa pral egalman tranche kont grenn lan, se konsa yo ka chofe. Pou rezon sa a, pran anpil prekosyon pou fè pou evite bloke yo , menm jan sa pral jis fè yo menm pi di.