Sa a koupe gwo nan vyann ba nou klasik kwit vyann bèf la boukannen, ak plis ankò
Te Chuck vyann bèf te yon defi pou bouchi (ak chèf) pou yon tan long.
Vyann bèf se yon gwo koupe prinsipal ki vini sitou nan seksyon an zepòl nan trennen an, osi byen ke pati nan kou a, zo kòt, ak bra anwo. Bagay la an antye ka peze plis pase 100 liv, epi li fè moute konplètman 30 pousan nan yon bò tout vyann bèf .
( Dyagram koupe vyann sa a montre kote chicken vyann bèf la ye.)
Yon zepòl se yon tretman reyèlman konplike, te fè leve nan yon foul moun nan misk diferan nan divès kalite fòm ak gwosè.
Sa yo misk yo te itilize pou lokomotion, ak pou sipòte pwa a nan bèt la. Plis nan yon misk egzèse, pi di a li vin. Se konsa, misk zepòl yo jeneralman trè difisil.
Vyann bèf Chuck: difisil ak chevy, Men, saveur
Sa yo misk difisil yo tèt yo ki te fèt ansanm nan tout kalite ang komik pa Bits anpil nan sinew ak tisi konjonktif yo, ki se tou difisil ak chike, espesyalman lè kwit mal.
Epitou, chuck vyann bèf se relativman gra, ki pou konsomatè anpil ka yon vire-off. Nan lòt men an, koupe yo pran nan chuck a yo chaje ak gwo, gou vyann bèf.
Toujou, kwit manje vyann bèf pran tan. Jou sa yo (kontrèman ak, di, ane 1950 yo ak '60), li jis pa posib sèvi yon moso vyann ki bezwen braise pou de oswa twa èdtan kòm yon dine nòmal regilye.
Se konsa, chuck vyann bèf se pa espesyalman pratik pou konsomatè a, ni espesyalman pwofitab pou bouche a. E ankò, chak bò nan vyann bèf gen yon sèl, epi li te jwenn itilize yon jan kanmenm.
Vyann bèf Chuck: Cours yo klasik
Nan jou sa yo fin vye granmoun, bouchi yo ta fondamantalman kouri tout kare-koupe vyann bèf la nan bann la te wè yo pwodwi epè roasts-chuck lam roasts, chuck bra fwote, ak klasik 7-zo chuck boukannen an . Pafwa yo ta bon mache, men swa fason yo, yo te bon mache, se konsa yo te konsidere kòm "koupe valè."
Quick pwen isit la. Sa yo rele "fwote" pa ka aktyèlman ap griye. Yo pral vire soti difisil e chewy si ou fè. Nan kontèks sa a, pawòl Bondye a "boukannen" senpleman refere a lefèt ke li nan yon gwo, koupe epè nan vyann. Pi bon fason yo kwit manje vyann bèf chuck se braise li . Panse klasik boukannen boukannen (ki, konfizyon, se breze, pa griye.)
Nenpòt bagay ki pa t 'kapab vann kòm fwote (oswa tranch, ki se jis mens vèsyon nan boukannen) te fini tankou vyann bèf tè - ki te jeneralman 60 a 70 pousan nan chuck nan vyann bèf. Ak vyann bèf tè pa chache prim pri.
(Oh, mwen te mansyone ke bouchi renmen fè yon pwofi? Se verite. An reyalite, lè yo pa fè sa, yo ale soti nan biznis.)
Èske w gen nan vann 70 pousan nan li kòm vyann bèf tè, ak rès la nan li kòm sa yo rele "koupe valè," se poukisa vyann bèf chuck pa gen tradisyonèlman te pwofitab.
Ale pi lwen pase kwit manje a debaz Chuck kwit
Kòm yon rezilta, bouchi yo te fòse yo jwenn kreyatif. Te endistri a vyann bèf depanse anpil lajan sou rechèch yo idantifye misk espesifik nan chuck nan vyann bèf ki ka fè mete pòtre soti ak vann kòm tranch vyann oswa pwatrin-ki aktyèlman ka griye oswa griye . Epi paske moun yo vle peye yon ti jan pi plis pou yo, sa a ede ogmante pwofi march yo bouchon sou chuck nan vyann bèf.
Bon pou yo. Epi, petèt, bon pou ou, tou, paske kèk nan sa yo koupe newfangled yo se aktyèlman trè bon. Nan lòt men an, gen yon kèk ou pral pwobableman vle rete lwen.
Apre sa, nou pral pale sou de subprimal prensipal la ki soti nan chuck nan vyann bèf .