Torréfaction se youn nan fason ki pi fasil gen kwit yon gwo koupe nan vyann, si li nan vyann bèf, vyann kochon oswa ti mouton.
Torréfaction nan tanperati ki ba (ant 275 ° F ak 325 ° F) bay rezilta ki pi savoureuse, juicy ak sansib. Tanperati ki pi ba tou minimize kontraksyon epi ede kwit manje vyann lan respire. Anjeneral, pi gwo a koupe nan vyann, pi ba tanperati a torréfaction yo ta dwe.
Pwoblèm nan sèlman se ke tanperati sa yo pi ba pa pwodwi yon kwout mawon, saveur sou eksteryè a nan vyann lan.
Se poutèt sa, nou pral tipikman kòmanse torréfaction nan yon tanperati ki wo yo ka resevwa vyann lan bèl ak mawon ak Lè sa a, pi ba tanperati a pou dire a nan pou kwit manje.
Ki jan li fè
Etap ki anba yo aplike nan nenpòt ki gwo koupe nan vyann ki ta tipikman dwe griye, tou de aranj ak nan zo, ki gen ladan:
- Rib kwit nan vyann bèf (sètadi Premye Rib )
- Boukannen vyann bèf oswa Sirloin
- Roast zepòl nan ti Mouton
- Boukannen janm nan ti Mouton
- Boukannen kochon nan vyann kochon
- Kochon Kochon Zepòl
Difikilte pou: Fasil
Tan obligatwa: apeprè 2-4 èdtan
Men ki jan
- Sezon vyann lan devan yo nan tan (tankou nwit lan la anvan ou fè plan yo boukannen) pou ke arom yo gen ase tan yo antre nan vyann lan. Sezon ka gen ladan Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav, osi byen ke divès epis fwote, remèd fèy fre oswa seche, lay ak pou fè. Pran li soti nan frijidè a sou yon demi èdtan anvan ou fè plan yo boukannen li.
- Chofe fou a nan yon tanperati ki wo - anjeneral alantou 450 ° F, men pou zepòl dousman vyann kochon griye mwen an, mwen kòmanse nan 500 ° F.
- Mete boukannen an sezonye sou yon etajè, grès bò leve, nan yon chodyè torréfaction. Kote chodyè a yo ta dwe relativman ba pou lè a cho ka sikile alantou boukannen an. Sèvi ak yon etajè (olye ke mete boukannen an dirèkteman sou anba a nan chodyè a) tou fè pwomosyon menm vantilasyon. Pa kouvri chodyè a.
- Si w ap itilize yon tèmomèt vyann (analòg oswa dijital), insert probe a nan sant la nan boukannen an, yo te atansyon pa frape zo.
- Mete vyann lan nan dife pou chofe fou a ak kwit manje pou 20 a 30 minit nan tanperati a wo. Lè sa a, bese tanperati a ant 275 ° F ak 325 ° F ak boukannen jiskaske fè (gade gid dominans ki anba a).
- Retire boukannen ki soti nan fou a epi kite li repoze, ki kouvri nan foil, pou 15 a 20 minit anvan keyi. Repoze vyann lan anvan tranche li rezilta nan yon boukier jiye anpil. Sa a paske kwit manje gen tandans kondwi tout ji natirèl vyann lan nan sant la nan boukannen an. Repoze li anvan tranche bay molekil yo pwoteyin yon chans reabsorb kèk nan ki imidite, kidonk sa yo ji pa tout devèsman soti sou tablo koupe ou.
- Pandan ke w ap tann pou boukannen an pran yon ti repo, ou ka prepare yon sòs. Isit la nan yon lis sòs pou vyann bèf ak vyann kochon . Konsekitivman, ou ka fè yon sòs velours senp pa whisking drippings yo chodyè ak kèk stock adisyonèl nan yon roux farin frans.
Konsèy
- Yon tèmomèt vyann (kalite a ou kite nan boukannen an pandan y ap kwit manje) se pi bon pase yon tèmomèt enstantane-li lè w ap tasting yon gwo moso vyann paske tip la enstantane-li mande pou ou pike yon nouvo twou chak fwa ou mezire tanperati boukannen. Yon tèmomèt vyann elektwonik ka pwograme pou yo bwè lè vyann lan frape tanperati sib la.
- Vyann bèf ak ti mouton yo se medyòm ra lè tanperati entèn la nan kwit manje a te rive nan 135 ° F; mwayen se 140 ° -145 ° F. Kochon yo ta dwe kwit nan 145 ° F. Bwòm anjeneral te sèvi mwayen (145 ° -150 ° F) oswa mwayen-byen (155 ° F).
- Sonje ke tanperati a nan yon boukannen mwayèn ka monte yon lòt 10 degre apre ou fin pran l soti nan dife pou chofe fou a. Se poutèt sa, ou pral vle pran boukannen an soti nan dife pou chofe fou a lè tèmomèt la montre yon lekti sou 10 degre pi ba pase ou vle li.
- Pa fè sa! Chak fwa ou trete, ou gen yo louvri pòt la fou, e ki diminye tanperati a dife pou chofe fou. Torréfaction vyann lan grès bò moute pèmèt grès la degoute desann sou boukannen an kòm li fonn, kidonk kenbe eksteryè a bèl ak imid.