01 nan 10
Gwo Koupe ti mouton: Foresaddle ak Hindsaddle
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Ti Mouton se divize an seksyon gwo yo rele koupe prinsipal, ki ou ka wè nan tablo ki anwo a. Sa yo koupe gwo yo Lè sa a, kraze pi lwen nan koupe endividyèl koupe ke ou achte nan boutik la makèt oswa bouche a.
Kontrèman ak vyann bèf, ki se divize an pati yo, ti mouton an premye divize an seksyon ki rele foresaddle a ak hindsaddle, ki fè yo Lè sa a, kraze plis nan eleman yo eleman primal.
02 nan 10
Foresaddle a: ti mouton zepòl
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Pou kòmanse, se pou yo gade nan koupe ti mouton yo prinsipal nan foresaddle a, ki se devan an nan bèt la.
Kòm yon règ, ti mouton se jistis sansib, ki vle di ke pi koupe nan ti mouton ka kwit lè l sèvi avèk sèk chalè-menm lè menm bagay la tou se pa vre pou yon koupe korespondan nan vyann bèf oswa vyann kochon. Yon egzanp sa a se zepòl la ti mouton.
Se zepòl la ti mouton souvan griye , nan ka sa a li se anjeneral bonte ak woule; li ka boure kòm byen. Timoun zepòl tou se pafwa koupe nan chop, menm si sa yo chop yo pa tankou dezirab kòm kòt la oswa kale chops. Ti mouton zepòl tou ka kwit ak chalè imid, tankou atiran.
03 nan 10
Foresaddle a: ti Mouton Rib
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Pafwa yo rele "etajè nan otèl la", koupe ti mouton rib la prinsipal se kote nou jwenn kèk nan koupe ki pi enpresyonan koupe bèt la: ti mouton kokobe , ti mouton kouwòn boukannen, ak etajè nan ti mouton .
Imajine ke yo te prezante yon etajè nan ti mouton ak tout pye yo parfe fwote (grès ak sinew pran pare lwen) ak ranje a nan chop nan etajè a lumineux ak yon kwout tèt nan remèd fèy aromat, lay, lwil oliv, ak kraze Pistache. Tou depan de gwosè a nan zo kòt yo, kèk chop ti mouton ka genyen de zo kòt.
04 nan 10
Foresaddle a: Ti Mouton Tete
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Yon tete ti mouton an, ki te travay anpil chak fwa bèt la ap deplase, gen yon anpil nan Cartilage ak lòt tisi konjonktif. Sa fè youn nan tete nan ti ti mouton prinsipal ki bezwen yo dwe kwit ki ba ak ralanti ak chalè imid . Tete ti mouton tou ka itilize fè ti mouton tè.
05 nan 10
Foresaddle a: ti Mouton Neck
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Yon lòt koupe pi di ak yon anpil nan Cartilage, kou a ti mouton pi byen itilize pou fè bouyon ti mouton . Si w ap moute pou yon avanti ti kras, eseye ajoute yon ka nan Guinness Intrepid - yon tradisyonèl engredyan nan ragou Ilandè-e petèt yon ti kras ti mouton shanks nan po a ralanti-kwit manje. Legim rasin ak pwa yo ale nan dènye èdtan.
06 nan 10
Mouton Shanks (Foresaddle ak Hindsaddle)
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Shanks yo se seksyon ki pi ba nan janm bèt la. Sou chak bò, gen yon foreshank nan foresaddle a ak yon hindshank nan hindsaddle la. Yo ap trè difisil ak plen nan tisi konjonktif paske yo travay tout jounen, chak jou.
Ti bebe a ti mouton se baz la nan lam trese ti bebe , yon plat sa a, se yon pi renmen nan chèf pou tonbe-off-a-zo tandrès a ak patikilyèman délisyeu konsistans ak gou. Tablo ti Mouton yo anjeneral dife pou chofe fou ak yon bon diven wouj, legim, ak remèd fèy nan yon chodyè torréfaction oswa fou fou; yo ka fè tou avèk siksè nan yon cuisinier dousman .
07 nan 10
The Hindsaddle: ti mouton an
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Se pou yo deplase sou koupe ti mouton primal soti nan do a nan bèt la-Hindsaddle la. Zòn sa a se sous la nan kèk nan sansib la, epi, konsa, koupe presye nan ti mouton an.
Ren a ti mouton se kote nou jwenn ti mouton boukannen boukannen ak ti mouton ancho , tou de koupe sansib ki pi bon prepare lè l sèvi avèk chalè sèk. Ka ti mouton an antye tou ka kwit sou gri a slathered ak Rosemary, lay, ak fre ji sitwon - souvan itilize ak ti mouton nan koupe gou jenere nan gra nan bèt la.
08 nan 10
The Hindsaddle: ti Mouton Sirloin
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Se ti wonn lan ti mouton pafwa konsidere kòm yon pati nan koupe nan janm primal, men li kapab tou prepare separeman. Nan ka sa a, li se souvan koupe nan chop oswa tranch ak kwit lè l sèvi avèk sèk chalè.
09 nan 10
The Hindsaddle: ti Mouton Flank
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Fèy ti Mouton ka difisil sof si kwit ak chalè imid, se konsa pike se pi bon. Ou ka sèvi ak flan ti mouton tou pou fè ti mouton tè .
10 nan 10
The Hindsaddle: Janm nan ti Mouton an
Ilistrasyon: Hugo Lin. © Spruce a, 2018 Janm ti mouton an, yon gwo, koupe relativman chè nan 3 a 5 oswa 6 liv, yo ka koupe nan chòk janm, menm si li se anjeneral prepare antye ak prezante ak fyète nan manje fanmi gwo oswa nan okazyon espesyal.
Fwote janm nan ti mouton , kloure ak esklav nan lay ak vide ak origan ak ji sitwon fre oswa diven wouj ak antoure pa pòmdetè ki graj-koupe kwit nan ji yo chodyè, se yon preparasyon komen nan peyi Mediterane.
Nan grèk ak lòt kuizin, janm nan ti mouton an ak tomat, lay, ak diven ak orzo oswa yon lòt pasta se popilè.
Nan Lafrans, ti mouton an kwit klasik ak pwa ren blan nan kotyè Brittany comprises yon janm nan ti mouton ( un gigot ) sa a kloure ak sliver lay ak vide ak ti fre, Lè sa a, griye ak sèvi ak pwa blan haricot prekosye nan diven ak anpil aromat yon sòs Apetisan nan ji chodyè.