Top wonn, Round anba ak je nan wonn
Wonn nan vyann bèf se yon gwo koupe primal ki gen ladan sitou nan pye nan dèyè ak twou nan bèt la.
Steaks ak kwit nan wonn nan vyann bèf ka difisil depi sa yo misk jwenn yon anpil nan fè egzèsis. Yo menm tou yo trè mèg depi pifò nan grès la sou yon bèf vyann bèf depoze nan direksyon devan an nan bèt la.
Finalman, paske wonn nan vyann bèf gen ladan pye, anch lan ak jenou, li gen yon anpil nan tandon, ligaman, Cartilage ak lòt tisi konjonktif kòm byen, ki ka chewy si yo pa kwit byen.
Vyann bèf: Cheap ak nourisan
Sou bò plis, sa yo se koupe chè ki yo chak ti jan kòm nourisan kòm yon pen vyann bèf oswa ribrik steak , ki fè wonn nan vyann bèf yon fason trè ékonomi ba l manje yon fanmi oswa nenpòt lòt gwoup moun grangou.
Kòm pou pwoblèm yo nan severite ak sou sa, w ap nan chans. Paske fraz kle a pi wo a se "si se pa byen kwit." Si ou itilize teknik la pou kwit manje dwa, pa gen okenn bagay tankou yon koupe difisil nan vyann .
Gen fondamantalman twa pati nan wonn nan vyann bèf: wonn nan tèt, wonn anba, ak artikul a oswa pwent.
Knuckle a (aka "Sirloin Ide")
Antrenè a se yon koule nan misk soti nan fant janm la, kouri ansanm devan an nan pye a soti nan anch lan nan jenou an.
Twa misk prensipal yo nan artikulatif la se femoris kwadrisèps yo, epi pafwa yo rele jwenti a; femoris nan rektis oswa sant artikul; ak lateral vastis la oswa bò kòt.
Si ou janm wè yon bagay yo rele yon pwent sirloin, devine kisa?
Li nan artikule a. Epi li pa soti nan sirloin a, li nan soti nan wonn lan. Rele li yon pwent sirloin pa fè li plis sansib, byenke li ta ka fè li koute yon ti jan pi plis.
Yon antye antye ka fèt nan tranch vyann ak kwit, men gen yon ti jan nan tisi konjonktif nan gen kenbe misk sa yo ansanm.
Si yon moun te ban m 'yon bouk artikulé, mwen ta pwobableman braise li , paske moun ki koud nan tisi konjonktif ta ka twò chewy otreman.
By wout la, gen yon lòt moso nan vyann ki pafwa ale pa pwent an sirloin non, epi li la aktyèlman Sabatina a sirloin, ki aktyèlman se soti nan vyann bèf la sirloin primal . Sirloin Sabatani se plis tankou jip stèk , menm si, kidonk li a konplètman diferan de artikule la.
Top Round: Bon pou fè kwit vyann bèf
Top wonn soti nan anndan an nan janm a epi se Se poutèt sa pafwa yo rele andedan wonn. Nan fòm Yo Vann an Detay, li anjeneral konsiste de de misk, semimembranosus la ak aditif la.
Konparativman pale, tèt wonn se pi plis sansib pase wonn anba, men desann nan sa a nan kadav vyann bèf la, pawòl Bondye a "sansib" gen yon siyifikasyon anpil diferan pase sa li moute alantou zo kòt la oswa ren kout.
Paske li difisil ak mèg, jwe fent la ak wonn tèt se ke ou vle kwit li medyòm ra ak Lè sa a, tranch li mal. Sa fè li ideyal pou sandwich vyann bèf boukannen.
Men, menm si w ap sèvi l 'tankou yon boukannen, li nan yon bon lide tranch li mal, kont grenn lan , se konsa ke li pi fasil yo moulen. Epi pa bliye sòs la.
Pou yo rive nan yon bon medyòm ra kwit soti nan wonn nan tèt, ou pral vle kòmanse li nan yon tanperati ki wo mawon deyò a ak Lè sa a, pi ba li pou ke li kwit dousman rès la nan wout la.
Si ou fè sa a dwa ou pral fini ak yon bèl ranmase medyòm menm medyòm ra san okenn seksyon gri alantou bor yo.
Gen kèk moun ki menm kwit wonn tèt lè l sèvi avèk yon teknik menm jan ak metòd la fèmen-fou pou kwit manje pwemye kòt .
Top tranch Round: Yea oswa Nay?
Ou pral pafwa tou wè tranch won wonn, ak fason ki pi bon fè fas ak sa yo se manyèlman degrade yo ak yon maye vyann oswa kèk lòt mekanik tenderizer. Yo aktyèlman trè bon pou fè Swis swis .
Marinin pral ajoute gou (ki tèt woulèt tranch manke paske yo ap konsa mèg), men maraton pa limite vyann .
Sinon, si w ap chèche pou yon tranch ékonomi, kwit nan fason tradisyonèl la , sirloin ta ka yon chwa pi bon.
Top wonn tou se pafwa yo itilize pou fè London bril, ki fondamantalman enplike nan marinad yon slab epè nan vyann bèf, griye li byen vit sou segondè chalè ak Lè sa a, tranche li mal kont grenn jaden an.
Ak tranche li mal kont grenn lan se pati ki pi enpòtan an. Sinon, gri tèt wonn ki pral mete machwè ou nan tès la.
Yon nan misk twazyèm nan wonn nan tèt, grabilis la, oswa tèt bouchon wonn, se pafwa yo itilize pou brase vyann fri, fajitas ak sou sa. Men, si ou janm wè yon bagay ki rele yon Santa Fe koupe, li nan tèt bouchon an wonn. Li sanble ak yon tranch fasèt . Yon jou mwen pral ekri yon atik sou tandans nan nonmen tranch apre tout kote sa yo Cowboy-kònen klewon nan US la sidwès
Anba Round ak je nan wonn
Sou lòt bò a nan janm a se wonn anba a (pafwa yo rele deyò wonn, paske li nan soti nan deyò nan pye a), ak je a nan wonn. Si ou te janm wè yon bagay yo rele kwit boukannen, li te anba wonn.
Je a nan wonn se yon lòt chwa desan pou torréfaction, ak tout opozisyon yo diskite pi wo a. Zye nan wonn wonn yo pi bon tranche mens, epi yo fè bon sandwich.
Malgre ke ou pa wè yo anpil ankò, fin vye granmoun-alamòd nan zo-nan wonn boukannen se senpleman yon boukannen epè koupe tou dwat nan zo a femur. Ou pral wè yon kwa seksyon nan zo a nan li, ansanm ak seksyon nan tout misk yo lòt bò kote l '. Sa yo se desan pou fè boukannen boukannen , epi yo konparab ak (men mèg pase) vyann bèf chuck bra kwit (ki ou menm tou pwobableman pa wè anpil ankò).
Finalman, zo a femoral se yon zo merk ekselan, ak jwenti yo gen yon anpil nan Cartilage sou yo, ki fè yo ideyal pou fè stock vyann bèf .