Malgre non li, po boukannen se pa aktyèlman griye, li nan braised. Braising se yon fòm pou kwit manje imid-chalè ki kraze tisi konjonktif nan koupe difisil nan vyann, kite yo sansib ak délisyeu.
Braising pa poukont li pa bay vyann saveur, mawon ekstèn kwout la ki metòd sèk-chalè pou kwit manje tankou torréfaction fè, se konsa nou renmen l 'sou stovetop la an premye.
Pou resèt sa a, ou pral bezwen yon gwo fou Olandè oswa brasyeuz - yon sèl ki nan gwo ase akomode vyann lan ak machandiz, ak san danje pou tou de stovetop ak dife pou chofe fou. Asire w ke li gen yon kouvèti sere-sere, tou.
Ou kapab tou fè sa a boukannen pot nan yon crockpot. Jis mawon vyann lan jan sa dekri, lè sa a, ajoute legim yo, vyann, kondiman, ak stock crockpot la ak kwit manje anlè pou 4 a 5 èdtan oswa jiskaske vyann lan se sansib. Li ede chofe stock la sou stovetop an premye.
Youn nan koupe yo pi byen nan vyann pou itilize pou fè sa a boukannen po se yon klasik 7-zo chuck boukannen .
Gade tou: Ki jan yo kwit vyann .
Ki sa ou pral bezwen
- 5 liv
- vyann bèf chuck oswa
- briskèt , grès depase retire li
- ¼ tas
- kanola lwil oliv (oswa lòt lwil oliv legim)
- 1 gwo zonyon, kale ak koupe
- 2 seleri kòt mwayen, koupe
- 1 gwo kawòt, kale ak koupe
- 5 galik lay, kale ak yon ti kras kraze
- 1 tas nan bwat tomat rache (ki gen ladan likid)
- 5 tas
- mawon stock (sa vle di stock vyann bèf)
- 2 fèy bay
- ½ ti kiyè. ti cheche
- 1 ti kiyè. tout pwavon nwa
- 2 ti kuiyè.
- farin tout-bi
- 2 ti kuiyè. bè sere
Ki jan fè li
Pre-chalè fou pou 300 ° F (150 ° C).
- Nan yon lou, jete-fè fou dife oswa brasye, chalè lwil oliv la sou chalè segondè, lè sa a ajoute vyann lan ak mare li byen, lè l sèvi avèk yon pè nan tongs yo vire l '. Lè yon bon kwout mawon te devlope sou tout kote nan vyann lan, retire li nan chodyè a, li mete l 'sou kote.
APÈSI: Pou amelyore browning la nan vyann lan, pa koupe imidite depase ak sèvyèt papye pwòp anvan searing li. - Add kawòt yo, seleri, zonyon ak lay po epi kwit pou 5 minit oswa konsa, oswa jiskaske zonyon an se yon ti kras translusid.
- Koulye a, retounen vyann lan nan po a epi ajoute tomat yo, stock, Bay fèy, tim, ak pwav. Chofe sou stovetop la jouk likid la vini nan yon bouyi, Lè sa a, kouvri ak yon kouvèti sere-Fitting ak transfere tout bagay la fou an.
- Kwit 4-5 èdtan oswa jiskaske vyann lan se sansib.
- Retire tout pot ki soti nan fou a epi kite vyann lan nan likid la trese pandan w ap fè sòs la.
- Chaje alantou de tas nan likid la entesten epi vide l 'nan yon mayinerè may. Ekim nan nenpòt ki grès nan tèt la.
- Chalè bè a nan yon marmite apa, Lè sa a, piti piti brase nan farin lan jiskaske yon fòm kole. Chalè pou kèk minit, vibran, jouk roux a se yon koulè mawon rich.
- Koulye a, fwe likid la cho nan roux a, yon ti kras nan yon tan. Mitone pou apeprè 15 minit, Lè sa a, souch nan yon twal amann-may ak sezon gou ak sèl Kosher ak frèch tè nwa pwav.
- Tranch vyann lan atravè grenn jaden an , fè aranjman pou tranch sou plak cho, sòs san gad dèyè ak sèvi pandan y ap sòs la cho.
Epitou tcheke sa a Rezen kwit kochon po kwit .