Yon koupe difisil nan vyann bèf fè sansib
Avèk yon ti kras tan ak metòd la pou kwit manje dwa, menm moso ki pi di nan vyann ka fè bon gou. Brisket se yon gwo egzanp - li nan youn nan koupe yo sansib pi piti nan vyann bèf, men braised oswa tou dousman griye, li nan rann mou ak satisfè ak gou enkwayab.
Ki sa ki se Brisket?
Briskèt se yon koupe vyann bèf yo te pran nan seksyon an tete nan bèf la anba senk premye zo kòt yo, dèyè foreshank la.
Li konprann misk yo ponktè nan bèf la, ki sipòte anpil nan pwa bèt la. Kontinwe, yon briskèt ka yon gwo koupe nan vyann, ant 3 ak 8 liv, epi li se moun rich nan kolagen an tisi konjonktif.
Chwazi Brisket nan Dwa
Briskèt fre se yon koupe chè san preskripsyon ki egzije pou lontan, kwit manje dousman kraze kolagen an nan tisi yo misk konjonktif reyalize sansibilite unctuous. Koupe a se byen long epi anjeneral koupe an mwatye. Chak mwatye gen yon non diferan. Koule plat la, konnen tou kòm koupe an premye, koupe mens, oswa koupe sant se yon moso mèg nan vyann. Pwen an koupe, oswa dezyèm koupe, oswa tabli, gen plis gou akòz yon ti jan nan grès siplemantè. Ki jan yo chwazi?
Koupe nan premye se pi plis atire epi yo pral tranch moute nètman. Li se yon gwo chwa pou vyann bèf corned. Kou dezyèm lan se yon pi renmen nan Grann grann toupatou, menm jan bouchon an gra fè yon bouyon rich ak satisfè kòm vyann yo braises.
Pitmasters tou gravite nan direksyon tablèt la, kòm preponderans nan grès fè pou yon koupe juicy koupe fimye joliman. Remake byen ke yon "chuck deckle" se pa toujou menm bagay la kòm yon brisket koupe dezyèm, jan bouchi yo te jwenn ke lòt vyann difisil byen-doue ak grès fè pou koupe kòm siksè kòm tabli lè breze.
Metòd broch
Kit bray, brine, oswa fimen, gri bezwen anpil tan kwit. Yon briskèt fimen, Texas style, rann mou ak bon gou apre 8-12 èdtan nan 225 degre. Yon briskèt breze, style juif, tou kwit nan yon tanperati ki ba pou omwen twa èdtan, menm jan li absòbe likid ki soti nan legim ak fib yo kolagen an kraze.
Briskèt atravè mond lan
Kòm mansyone pi wo a, briskèt se koupe nan prensipal pou babekyou, vyann bèf griye, ak jwif pot boukannen. Men, li la tou engredyan prensipal la nan yon kantite lòt asyèt klasik, pou egzanp, Romanian pastrami. Nan peyi Itali, bollito misto se te fè ak koupe sa a; nan Angletè, li nan yon koupe klasik pou yon vyann bèf breze oswa po boukannen. Se klasik Vyetnam fwomaj soup pho a te fè ak brisket, epi li popilè kuri ak nouy nan Hong Kong.