Sèl inibit kwasans lan nan ledven
Ki sa ki ye ledven?
Leven se te fè yon òganis sèl-selil, Saccharomyces cerevisiae , ki miltipliye rapidman lè yo manje sik nan yon anviwònman imid. Yon liv nan ledven gen 3.200 milya dola ledven selil! Leven tou pwospere sou lanmidon, ki li konvèti nan glikoz, yon sik senp. Pwosesis sa a fèm sik la, ki konvèti nan alkòl ak gaz kabonik. Diyoksid kabòn la ogmante bon kwit nan pwodwi limyè a, an gonfle teksti.
Natirèlman, ledven tou se yon pati enpòtan nan fè bwason ki gen alkòl , tankou ak. Men, sa a yon lòt istwa ... Pwodwi a alkòl minimòm boule pandan pwosesis la boulanjri, ak ledven an mouri ak chalè an.
Tanperati ideyal pou kwasans ledven an se 100 a 115 degre F., men pou rezon leavening, tanperati ideyal la se 80 a 95 degre F. Si ledven la ap grandi twò vit, li pral pwodwi gwo jarèt pòch nan pwodwi a fen.
Leven kòmanse mouri a 120 degre F. Se konsa, li enpòtan pou kite ou ledven farin monte nan yon plas kote tanperati a réglementées. Yon mwatye yon ons ledven pral ogmante 4 tas farin nan apeprè 1-1 / 2 a 2 èdtan, anba kondisyon ideyal. Ou ta dwe tou prèv ledven ou yo dwe asire ke li se solid anvan ou itilize nan yon resèt. Pou tcheke li, melanje yon ti jan nan 1/4 tas dlo tyèd ak 1/4 ti kiyè sik. Li ta dwe kòmanse jarèt ak fèrm nan apeprè 5 a 10 minit.
Si se pa, ledven la mouri epi yo ta dwe abandone.
Sèl inibit kwasans lan nan ledven. Pa janm melanje ledven nan dlo sale. Depi pifò dlo tiyo ale nan yon pwosesis filtraj ki itilize sèl kòm yon raffinage / netwaye ajan, anpil kwit itilize sèlman dlo distile pou boulanjri. Sepandan, si ou se boulanjri pandan sezon ete a cho ak jwenn farin ou k ap monte twòp, adisyon a nan yon ti kras siplemantè sèl ka kontwole ki kwasans ledven runaway.
Pifò ledven se vann nan pake sèl-itilize oswa sache esansyèl li te ye tankou ledven sèk aktif . Compressed ledven se pa tankou lajman ki disponib, men yo ka itilize rapò a nan yon sèl gato estanda nan ledven konprese nan yon sèl gwo kiyè leven nan ledven sèk. Si se ledven sèk la ki estoke nan anbalaj lou, nan yon kote ki fre sèk, li pa nesesè pou refrijere li. Leven yo ta dwe toujou nan tanperati chanm yo kòmanse yon resèt. Creole sèl-itilize pake gen ladan 2-1 / 2 ti kiyè luil (1/4 ons) nan grenn ledven.
Koulye a, disponib sou mache a se vit-k ap monte aktif ledven sèk , ki se pi piti-grenn pase konvansyonèl ledven sèk aktif ak vitès k ap monte fwa pa otan ke senkant pousan, souvan elimine bezwen an pou yon peryòd dezyèm k ap monte. Li ka itilize interchangeably, mezi pou mezi, ak ledven aktif sèk . Metòd la pi bon pou lè l sèvi avèk sa a ledven se melanje li dirèkteman ak engredyan yo sèk anvan ajoute likid, olye pou yo ajoute li nan chofe likid ak Lè sa a, ajoute nan engredyan sèk.
Ou dwe konnen ke konprese ledven fre konsiste de 70 pousan imidite epi yo dwe estoke nan frijidè a. Konprese ledven fre se trè gate, kòm opoze a sèk ledven aktif, ak pèdi vitalite li yo nan lespas 2 semèn, menm lè byen estoke nan frijidè nan yon veso ki byen fèmen.
Compressed ledven ka estoke nan frizè a, men yo ta dwe dekonjle nan tanperati chanm ak Lè sa a, itilize imedyatman. Konprese ledven fre se difisil jwenn nan peyi Etazini.
Leve chèch te vin nòmal la pou pouvwa rete li yo nan etajè gadmanje la. Men, menm sèk ledven yo dwe estoke nan yon veso ki byen fèmen, ki pa gen okenn menas pou imidite, epi li pral pèdi lavi li sou tan. Sèvi ak 2 ti kiyè luil nan ledven chèch nan yon ons 2/3 ons grenn ledven konpresyon kòm yon sibstitisyon.
Mezi ledven yo pral gen pou yo ajiste nan altitid ki pi wo yo tou. Yon fwa ankò, sa a pral pran eksperimantasyon sou pati ou pou altitid ou.
Poukisa li nesesè pou pile ledven yo? Li ede distribye selil leven yo menm jan an nan tout farin lan, kidonk li pa monte dezekilibre. Kneading tou devlope yon estrikti gluten fèm, bay fondasyon an pou bul yo diyoksid kabòn.
Leven Brewer a pa gen okenn pwopriyete leavening, men se ajoute nan pwodwi pou benefis nitritif, menm jan li se moun rich nan vitamin B la. Li se tou, nan kou, yo itilize nan engredyan an byè .
Sèl ak sik nan pwodwi kwit ledven
Malgre ke sèl anpeche kwasans lan nan ledven, li bay yon kwout fèrm, yon ti kras sibtilite, ak ajoute gou.
Sik yo pa esansyèl nan machandè ledven kwit, men yo fè pwodwi a plis sansib akòz ranvwa nan coagulation pwoteyin, sa ki pèmèt farin lan / batri yo grandi nan yon volim pi gwo avan ke yo te jele nan stasis pa pwosesis la boulanjri, osi byen ke ajoute nan gou . Si twòp sik itilize, li ka ralanti kwasans ledven an, ak yon rezilta ki ba. Relasyon ki gen sik ladan sèl pou ledven enpòtan anpil pou yon bon pwodwi final.
Plis Enfòmasyon Sou Levanjil:
• Kisa ledven ye?
• Ki sa ki soda boulanjri?
• Ki sa ki poud boulanjri?
• Ki sa ki sevè?
•
•
• Pen Breadmachine Recipes
•