Mo endike a se itilize pou fè referans a pati nan fèy nan nenpòt nan yon varyete de plant anmè kou fièl-flavored nan fanmi an andiv. Twa kalite prensipal yo itilize nan boza gastronomik yo se Bèlj endike, Curly endik ak laj-feyte endive.
Bèlj Endiv
Bèlj endive se yon ti, tèt silendrik nan leti ki gen fèy jòn pal prezante yon ti kras Curly bor. Li se modera anmè kou fièl ak grandi jis anba tè a nan chanm nwa, anpil tankou dyondyon, kenbe li pale ak prezève gou delika li yo.
Bèlj endive ka itilize nan salad ak tou breze oswa kwit kòm yon plat bò. Fèy yo ka separe ak itilize kòm plat la manjab pou antre ti oswa itilize kòm pantouf . Tèt yo kontra enfòmèl ant nan endive ka fwote ak yon vinegrèt ak griye , yon bon akonpayman pou pwason griye.
Yon varyete wouj-hued nan Bèlj endive se ke yo rekonèt kòm wouj endive oswa radicchio. Radicchio se menm espès yo kòm Bèlj endive men gen fèy wouj oswa dyapre, ki fè li yon pi renmen nan salad yo ajoute koulè ak gou.
Curly Endive (Franse)
Curly endike, pafwa yo rele frizè oswa tou senpleman chicory, konprann yon tèt BUSHY nan vèt Curly ak fèy nan yon teksti lacy. Gou a yon ti kras anmè kou fièl se pi plis entans nan fèy yo ki se yon lonbraj pi fonse nan vèt. Li se souvan yo itilize nan salad yo ajoute teksti kòm byen ke gou.
Remake byen ke nan UK a, Curly endive (ie frisée) se tou senpleman yo rele "endive," ki ka mennen nan kèk konfizyon kòm jis jisteman ki divès kalite endive yo te refere yo bay.
Broad-fèy Endiv (Escarole)
Broad-feyaj endive se nan genus a menm ak espès kòm Curly endiv, men yon Variant diferan, pafwa yo rele escarole . Li se mwens anmè kou fièl pase de lòt la, ak enteryè a, pi lejè fèy koulè ka itilize nan salad. Eksteryè, fonse fèy yo pi anmè kou fièl epi yo ka pi di, men yo bon yo sèvi ak koupe nan soup ak asyèt kwit.
Anbrase anmè a
Pandan ke li se fasil pou moun ki pa pwofite a sezi sou gou anmè nan endiferan, apwoche li kòm yon domaj, yon bagay yo dwe remedied oswa elimine, nosyon sa a anpil manke pwen an (si vre yon legim ka di yo gen "yon pwen") nan endive.
Atizay la gastronomik, apre tout, gen fè ak balanse gou, pa elimine yo. Vreman vre, li se kontras la nan gou, plis pase gou yo endividyèl tèt yo, ki fè yon plat vrèman memorab. Ou pa ta manje yon bòl nan sòs tomat pa tèt li, men lè li rive Fries franse, li se endispansab.
Anplis, si yo te wouj diven, kafe oswa chokola dezabiye nan tout anmè, anpil moun ta doute ke yo jwenn ke anpil nan kè kontan lavi a te retire li avèk li.
Se konsa, li se ak anmè a nan endiv. Anmè li se yon karakteristik, pa yon ensèk. Prezante li kòm yon kontrepwa nan dous ak tounen gou, pandan y ap tou pran avantaj de teksti inik li yo ak koulè. Fè jidisyè nan konbyen ou itilize, men ni evite li tout ansanm ni chache netralize li.