Ki sa ki se poud boulanjri?
Poud an poud se yon melanj nan asid (pi souvan kalsyòm fosfat asid, sodyòm aliminyòm silfat oswa krèm nan tartar) ak alkali (bikabonat sodyòm se li te ye souvan kòm soda boulanjri ). Lè yo ajoute dlo nan melanj sa a, se yon reyaksyon chimik reyalize, pwodwi gaz kabonik ki bloke nan pòch lè ti nan farin lan oswa bat. Chalè degaje anplis monoksid kabòn ak ogmante gaz kabonik ki bloke gaz ak lè pou kreye vapè.
Presyon an ogmante pòch lè yo kwense, konsa agrandi manje a an jeneral.
Gen twa kalite boulanjri poud
- Double-aji: Releases lwil oliv gaz sou kontak ak imidite epi ankò pandan boulanjri.
- Tartrate: Yon sèl-aji poud ki degaje yon volim gaz enstantane a li manyen imidite.
- Phosphate: Yon ti kras pi dousman-a-reyaji sèl-aji poud.
Poud boulanjri ki pi souvan itilize se doub-aji, ki ka fasilman jwenn nan nenpòt magazen makèt. De lòt yo ap vin de pli zan pli difisil jwenn. Asire w ke w li etikèt ak anpil atansyon pou detèmine ki kalite ou ap travay avèk yo. Moun ki gen resèt ki pi gran yo mande pou tartrate oswa poud fosfat boulanjri ap pwobableman gen pou yo ale nan yon feeder enpòte manje oswa lòd soti nan aletranje.
Kouman teste poud boulanjri
Poudan poud pèdi puisans li sou tan. Apre ouvèti, pa mete konfyans dat ekspirasyon an. Yon fwa louvri, li ka pèdi kout pyen li yo nan yon kesyon de mwa, kèlkeswa dat ekspirasyon an.
Ou ta dwe toujou prèv poud boulanjri ou anvan ou sèvi ak li nan yon resèt pa vide 1/3 tas dlo tiyo cho sou 1/2 ti kiyè nan poud boulanjri nan yon tas. Melanj lan ta dwe jarèt antouzyasm. Si li pa fè sa, fòse li soti. Asire ou ke ou byen melanje poud boulanjri ak lòt engredyan sèk anvan ou ajoute nenpòt likid.
Powder boulanjri komèsyal gen yon lavi etajè yon sèl ane si yo estoke epi sele nan yon kote ki fre, sèk.
Ranplasman poud boulanjri
Si ou jwenn tèt ou san poud boulanjri, ou ka fè pwòp ou a nan yon zongle. Pou 1 ti kiyè nan poud boulanjri, melanje 1/2 ti kiyè nan krèm nan tartar ak 1/4 soda boulanjri kiyè. Si ou gen plan pou melanje pwòp ou a nan magazen, ou dwe ajoute tou 1/4 ti kiyè nan mayi nan rapò sa a, kòm mayi a ap absòbe nenpòt imidite depase nan veso a depo ak evite yon reyaksyon potansyèl twò bonè. Epitou kenbe nan tèt ou ke endijèn poud boulanjri travay pi vit ak nan yon tanperati ki pi ba, se konsa mete resèt ou ansanm byen vit.
Ou dwe tou pran swen nan ranplase buttermilk pou lèt regilye lè w ap itilize poud boulanjri, menm jan li boulvèse balans lan nan alkali nan asid. Buttermilk gen plis asid pase regilye lèt, ki pral diminye gaz kabonik la lage epi bloke pwosesis la leavening . Pou yo rive jwenn rezilta a vle lè w ap itilize buttermilk olye pou yo lèt, ranplasan soda boulanjri pou kèk oswa tout pou poud lan boulanjri. Pou chak tas buttermilk itilize nan plas lèt dous, redwi kantite a nan poud boulanjri pa 2 ti kiyè luil, epi ranplase ak 1/2 ti kiyè nan soda boulanjri.
Altitid segondè pral afekte kantite lajan an nan poud boulanjri ki nesesè nan yon resèt.
Atmosferik presyon afekte reyaksyon de gaz kabonik. Presyon Air se pi ba nan altitid ki pi wo, dyoksid kabòn la ogmante plis; e konsa, mwens poud boulanjri ki nesesè. Si ou pa koupe tounen, teksti a pral rougher. Sa a ka pran yon ti eksperimantasyon pou altitid an patikilye ou anwo nan syèl la.