Li pa lèt lèt ... Se konsa, ki sa li ye?
Anpil moun travay anba miskonsepsyon an ki buttermilk se fondamantalman yon buttery, gwo grès lèt. Sa a pa t 'kapab pi lwen soti nan verite a. Se pa sèlman ki pa gen okenn bè, se pou sa, nan buttermilk, men li la aktyèlman pi ba nan grès pase lèt dous. "Bè" nan mo a buttermilk se pa yon referans nan bè li yo, men pito yon eksplikasyon sou kote sa a bwason versatile fèrmante soti nan.
Orijin nan Buttermilk
Old-alamòd endijèn buttermilk se yon ti kras tounen, likid rezidyèl ki rete apre bè se churned.
Li se anjeneral flecked ak tach ti nan dous, krèm bè ki pa t 'byen fè li nan tèt la yo dwe ekipe. Se likid la ki rete nan ferment lannwit lan, ki konvèti sik an lèt nan asid laktik. Asid la laktik se sa ki fè buttermilk konsa souetabl pou boulanjri, ak sa ki ba li yon gou gou.
Gou nan buttermilk
Gou nan buttermilk se okoumansman de yogout ak pifò moun pito li byen frèt . Ou pral jwenn li yo dwe yon ti kras pi epè nan teksti pase lèt regilye, men se pa tankou lou tankou krèm. Li pran 1 galon lèt pou li bay 1/2 pent nan buttermilk vre.
Komèsyal te fè buttermilk
Sèjousi, pifò buttermilk fèt pa yon pwosesis endistriyèl ki gen ti kras fè ak fè bè. Premyèman, se yon kilti bakteri ajoute nan pasterize dous tout lèt oswa, pi souvan, ekreme oswa ki pa gen anpil grès lèt. Fleks nan bè ka oswa yo pa ka ajoute kòm byen. Apre adisyon a nan bakteri yo, se lèt la kite fèmman pou 12 a 14 èdtan nan yon tanperati ki ba (pi gwo 69 F).
Sèl, estabilize, ak sik ka ajoute nan buttermilk la tou. Pwosesis sa a, li se anjeneral ki make kiltive buttermilk .
Itilizasyon Buttermilk
Buttermilk te apresye pa jenerasyon ki pi gran pou gou tang li yo ak pwopriyete remakab nan boulanjri. Lè pè ak soda boulanjri, menm jan li se nan resèt tankou krèm buttermilk ak biskwit buttermilk, asid laktik buttermilk a reyaji kouray, kreye yon gwo monte ak eksepsyonèl ti kal pen.
Anplis de sa, asid la laktik ka itilize sibtilize vyann, kòm li se souvan rele sou fè nan resèt poul fri .
Buttermilk ak dijestif Sante
Buttermilk te fè wout la fin vye granmoun-alamòd se yon sous rich nan probiotik. Tankou yogout oswa kefir , buttermilk ki gen kilti aktif ka entwodui oswa reintrodui flora zantray ki ka te pèdi akòz rejim antibyotik. Sa yo bakteri amelyore dijesyon, èd nan nitrisyon ak konba pwoblèm dijestif soti nan flatulans maladi Crohn a. Moun sa yo ki soufri endijesyon oswa rflu ka jwenn ke richès nan buttermilk adousi yon èzofaj anflame. Asire w ke buttermilk la gen kilti viv; Pasteurize buttermilk pral te touye bakteri yo apre yo fin pwodwi tout sa ki asid tangy.