Si ou te rankontre anchwa sou salad Seza ou oswa pitza , ou ka mande ki kalite pwason li ye. Anchovies se yon ti, klere, ajan / vèt pwason nan Engulis la (Mediterane a ak Ewopeyen) oswa Anchoa (Nò Ameriken) fanmi an. Li se yon pwason forè dlo sale. Anchovies yo se natif natal nan Mediterane a ak Lanmè Nwa a e konsa trè popilè nan cuisine lokal la.
Menm jan ak aran, anchovies kouri nan lekòl gwo.
Yo manje plankton ak pwason ki fèk kale. Anchovies yo, nan vire, manje pa lòt pwason, ki gen ladan halibut, reken, ak somon, osi byen ke zwazo ak mamifè maren. Pechè yo ka itilize yo kòm pwason an. Yo jwenn nan dlo tanpere olye ke lanmè frèt oswa trè cho. Yo lekòl nan zòn brackish tankou bè ak estuèr kote yon rivyè satisfè lanmè a.
Sous yo pi gwo nan anchwa yo se lapèch anwo Pewouvyen an, ki domine ak plis pase 68 pousan nan trape an. Japonè anchwa lapèch se dezyèm nan plis pase 19 pousan, ak Ewopeyen an lapèch twazyèm nan plis pase 8 pousan.
Anchovies vs sardin
Paske yo piti, jeneralman 5 a 8 pous nan longè, anchou yo souvan konfonn ak sadin ( Sardinella anchovia ). Nan kèk zòn, tèm yo anchwa ak sadin yo te itilize interchangeable. Anchois yo mens ak pi piti pase sadin. Anchovies gen yon gou plis entans pase sadin, kidonk yo yo souvan itilize nan ti kantite, pandan y ap sadin yo souvan manje tout antye.
Tou de se pwason lwil. Sardin yo pi wo nan omega-3 asid gra pase anchwa, men tou de se bon sous nan benefis asid gra. Akòz gwosè ti yo, yo pi ba nan mèki pase pi gwo pwason. Sepandan, anchovies yo se yon sous anpwazonnman anpwazonnman akouchman nan moun ak zwazo yo lè yo manje pandan flè algal ak konsantre asid domoik nan entesten yo.
Itilizasyon Anchovies nan Cuisine
Echèl yo minuscule sou anchwa yo nòmalman inègzistan, ak po a se parfe manjab. Anchovy trenng yo pwodui tou senpleman pa ekzaj ak pwepare yo epi yo Lè sa a, procesna yo nan lwil oliv oswa sèl. Anchovy paste tou se pwodwi yo itilize kòm yon engredyan. Boquerones Panyòl yo se marin nan vinèg, sa ki fè yo vin pi modere.
Anchovies yo remakab nan istwa gastronomik sèl ak kondiman ki bay umami, bon gou "senkyèm gou" ki ajoute pwofondè ak bon gou asyèt. Yo se baz la nan Women an fèrmante sòs pwason. Jodi a, anpil sòs sèvi ak anchwa bay umami, ki gen ladan Worcestershire sòs , sòs remoulade, ak sòs pwason tankou manman nuyen Vyetnamyen ak Thai nam pla.
Anpil moun imedyatman deden nenpòt ki resèt te fè ak anchwa, imedyatman panse nan pitza oswa petèt antipasto sòs salad. Sa a se souvan akòz itilize nan pi piti chè, pi fòtman aromatize ak anchois yo sale. Yon ti kras ale yon fason lontan. Sèvi ak boquerones oswa anchovies fre, tapas nan Barcelona se yon plezi.
Anpil resèt sèvi ak anchwa pou yon kout pyen nan gou kote anchwa yo pa ni rekonèt vizyèlman ni pa boujon yo gou. Anchois yo souvan ke engredyan sekrè ke ou jis pa ka mete dwèt ou sou, youn nan ki fè pòp la resèt.
Plis enfòmasyon sou Anchovies
Aprann anchwa konsèy pou kwit manje ak sijesyon yo sèvi ak yo pi byen, tankou ekivalan anchwa, mezi, ak sibstitisyon . Yon moso kle se konnen ki jan yo chwazi epi achte anchou .