Rennet itilize pou fè fwomaj kapab soti nan bèt, plant oswa mwazi
Rennet yo itilize pandan pwosesis cheesemaking pou koaguler, oswa epesidan, lèt an lèti . Rennet tradisyonèlman soti nan bèt yo. Espesyalman, li se yon anzim ki rele chymosin oswa rennin ki te pran nan vant lan pawa nan yon ti towo bèf, tranble oswa jenn ti kabrit (kabrit ti bebe). Itilize nan rennèt bèt fè fwomaj kapab yon pwoblèm si ou se yon vejetaryen.
Malgre ke li se mwens komen, fwomaj-zanmitay fwomaj te fè soti nan renn ki sòti nan plant oswa rennèt mikrobyal ki disponib.
Plant Rennet
Tipikman, plant ki baze sou renn pou fwomaj soti nan pikan an kouron, aticho oswa orti. Plant yo se tranpe nan dlo ekstrè yon anzim epesman ki sanble ak chymosin. Anpil tradisyonèl tradisyonèl panyòl ak Pòtigè fwomaj yo te fè soti nan rennet plant.
Plant Rennet ka sede rezilta konsistan pandan pwosesis cheesemaking a si cheesemaker la pa pran prekosyon. Plant Rennet ka afekte tou gou nan fwomaj la, ki ka yon bon bagay oswa move, depann sou entansyon an nan fwomajè a.
Microbial Rennet
Gen kèk mwazi ki gen anzim ki sanble ak chymosin. Anzim sa yo yo ekstrè nan yon laboratwa pou fè mikrofiti rennèt. Renn mikrobyèl pa lajman itilize paske li pa sede rezilta ki konsistan. Li se difisil yo itilize pandan pwosesis la cheesemaking, ak fwomaj te fè soti nan rnèt microbial ka devlope gou dezagreyab.
Renn mikrobyal ka jenetikman modifye. Pou fè jenetikman Enjenieri rennet, chromosomes chymosin yo ekstrè soti nan selil nan vant yon bèt la Lè sa a, anjandre nan kilti ledven ki aji kòm yon lame.
Kilti a lame ankouraje kwasans lan nan nouvo anzim chymosin. Nouvo anzim chymosin yo ap separe epi yo pirifye.
Malgre jenetikman Enjenieri rennèt soti nan selil yon bèt, li konsidere pa kèk yo dwe vejetaryen-zanmitay. Jenetikman Enjenieri rennèt se yon nouvo jenerasyon nan anzim ki fèt nan yon selil bèt, men se pa aktyèlman yon pwodwi bèt tèt li.
Kouman pou mwen konnen si fwomaj te fèt ak rennèt vejetaryen?
FDA a pa egzije cheesemakers yo presize ki kalite rennèt yo itilize. Sepandan, rennet te fè soti nan chymosin bèt anjeneral yo rele "tradisyonèl rennet" sou yon etikèt fwomaj, pandan y ap pi cheesemakers ki sèvi ak plant ki baze sou rennet presize "rennet thistle" oswa "plant rennet" oswa "vejetaryen rennet" sou etikèt la.
Parye pi bon ou a se yo achte fwomaj nan yon boutik fwomaj ak cheesemongers konesans. Yo ta dwe kapab pwen soti tout fwomaj la nan magazen an ki pa te fè soti nan rennet bèt. Pou plis konsèy, konsilte lis sa a pasyèl nan fwomaj atizanal ki fèt ak rennet vejetaryen.