Ki jan fè altitid segondè afekte Recipes?
Pou kwit manje nan High Altitid
Kwit manje nan altitid wo diferan de kwit manje nan nivo lanmè. Recipes ki otreman serye pa ka soti byen byen prepare nan altitid wo. Rezon ki fè la pou sa a te fè ak diferans ki genyen nan presyon atmosferik.
Pi wo Altitid, Lower Bouyi Point
Pi wo altitid la, pi ba a presyon atmosferik la. Lower presyon, nan vire, lakòz dlo evapore pi vit, ak dlo aktyèlman klou nan yon tanperati ki pi ba yo.
Si li difisil a atrab lefèt ke dlo bouyi se aktyèlman pi fre nan altitid wo pase nan nivo lanmè, sa a paske li vrèman, reyèlman etranj. Nan teyori, si ou te wo ase, yon vè dlo ta bouyi nan tanperati chanm. Se konsa, "bouyi" - kote nou wè ti boul yo vapè ak woule nòmalman ki asosye ak mo a, se reyèlman plis yon fonksyon nan presyon lè pase tanperati.
Efè yo incrémentielle, si se pa aktyèlman aparan. An jeneral, chak ogmantasyon 500 pye nan elevasyon tradwi nan yon diminisyon 1 ° F nan tanperati bouyi dlo a. Se konsa, nan 500 pye anwo nivo lanmè, dlo ap bouyi nan 211 ° F olye de 212 ° F. Men, diferans lan se konsa ti tay, ou pa janm ap remake li.
Altitid segondè: 3,000 pye ak pi wo
Ki kote ou pral kòmanse remake li se nan elevasyon ki pi wo pase sou 3,000 pye. Gen, dlo ap bouyi nan alantou 207 ° F olye de 212 ° F. Nan 5,000 pye li pral bouyi nan alantou 203 ° F, ak nan 7,500 pye, li klou nan 198 ° F.
Sa se yon siyifikatif diferans ase kote li pral definitivman afekte konbyen tan li pran kwit yon bagay.
Sonje, tou, ke nan altitid bay yo, tanperati a bouyi nan dlo a se tankou cho tankou dlo pral jwenn. Ou pa ka jwenn li pi cho pa vire flanm lan anba po a. Se konsa, nan 7,500 pye, ou pa ka jwenn dlo nenpòt ki pi cho pase 198 ° F.
Ki sa ki vle di, lè sa a, se ke w ap ale nan gen kwit manje yon ti kras pi long pase ou ta nan nivo lanmè. Pou kwit manje pasta, pou egzanp, ki ta ka pran sèt minit nan nivo lanmè, te kapab pran nèf oswa 10 minit nan 3,000 pye.
Kenbe kouvèti a sou
Anplis de sa nan ajiste fwa pou kwit manje, ou ta dwe tou asire w ke ou kenbe yon kouvèti sere-sere sou po a lè w ap kwit manje nan altitid wo. Sa a se pwosedi estanda lè prepare asyèt breze , men li nan yon règ bon yo swiv nan altitid wo paske dlo evapore anpil pi vit.
Altitid segondè, sèch Air
Paske presyon an redwi atmosferik nan altitid wo afekte pwen an bouyi dlo, li nan chalè-chalè teknik pou kwit manje ki afekte pi plis la. Sèk-chalè teknik pou kwit manje tankou torréfaction oswa griyaj yo pa afekte nan menm fason an paske altitid segondè pa chanje fason a lè chofe. Se konsa, yon resèt poul griye pa ta dwe mande pou nenpòt ki ajisteman nan pi wo elevasyon.
Nan lòt men an, depi dlo evapore pi vit nan altitid wo, vyann kwit sou gri a pral gen tandans sèk deyò pi vit pase lè kwit nan nivo lanmè. Remake byen ke tanperati a pa afekte, jis kontni imidite nan manje a.
Se konsa, yon steak griye ka pi sèk nan altitid ki wo pase nan nivo lanmè - menm si li pa tanperati chofe ki gen bon konprann.
Genyen pa anpil ou ka fè sou sa, lòt pase asire w ke ou bay vyann griye ak griye yon chans rès anvan sèvi yo.
Kwit ze nan altitid segondè
Ou pral jwenn tou ke ze ap pran yon ti jan pi long pou kwit manje nan gwo altitid paske yo natirèlman gen anpil dlo nan yo. Men, depi ze fri oswa ze grenpe yo kwit ak chalè sèk olye ke imid, pran swen ke ou pa konpanse lè l sèvi avèk yon chodyè cho. Sa pral jis rezilta nan ze boule nèt. Lè li rive ze, kwit pi long, pa pi cho.
Boulanjri nan altitid segondè
Yon lòt diferans ki lakòz presyon atmosferik ki pi ba a se ke ajan levening tankou ledven, poud boulanjri oswa soda boulanjri ap gen plis pouvwa k ap monte.
Sa a paske lè a mens ofri mwens rezistans nan gaz yo ki te kreye pa ajan nan leavening. Se poutèt sa, ou ta dwe itilize mwens ledven (apeprè 20 pousan mwens nan 5,000 pye) kòm elevasyon ou ogmante.
Epi poutèt evaporasyon an pi vit ki dekri pi bonè, ou ka bezwen ogmante kantite lajan an nan likid nan batters ak farin. Ou ka fè sa nan ajoute yon ze siplemantè oswa lè l sèvi avèk ze siplemantè-gwo nan plas gwo.
Mikwo-onn ak altitid segondè
Ou ka remake tou yon diferans nan kijan fou mikwo ond travay nan pi gwo altitid. Sa a paske mikwo-onn kwit pa eksitan molekil dlo yo nan manje. Se poutèt sa, lè w ap itilize yon fou mikwo ond ou pral chans vle pèmèt tan kwit manje siplemantè kòm byen.