Si ou te janm te eseye sèvi ak poud boulanjri nan plas soda boulanjri, oswa vis vèrsa, ou te dekouvri ke de la pa travay menm bagay la. Men, sa ki diferans ant soda boulanjri ak poud boulanjri?
Repons kout la: Soda boulanjri bezwen yon engredyan asid tankou ji sitwon aktive li. Poud boulanjri se fondamantalman soda boulanjri ak asid la deja bati nan.
Men, ou pa ka itilize de interchangeably nan boulanjri ou.
Si ou eseye, resèt ou pwobableman pa pral vire soti wout la ou vle.
Nan yon moman nou pral pale sou pwoblèm yo ki ranplase youn pou lòt la ka lakòz. Men, anvan, isit la nan yon ti jan pi plis background sou ki jan sibstans sa yo travay.
Pen rapid: Poudan oswa Soda boulanjri
Tou de poud boulanjri ak boulanjri soda travay pa bay gaz diyoksid kabòn. Sa a gaz fòme boul nan farin lan, sa ki lakòz li nan monte. Pandan ke farin lan ap kwit manje, sa yo bul kenbe jan li konn kwit nan fou.
Se yon reyaksyon chimik ki lakòz lage gaz la. Reyaksyon an rive byen vit, ki se poukisa bannann pen , zyklini pen yo ak sou sa, ki fè yo ak soda boulanjri ak / oswa poud boulanjri, yo konnen kòm "breeds rapid."
Ki jan fè boulanjri soda ak boulanjri Powder Travay?
Se konsa, ki jan fè soda boulanjri ak poud boulanjri aktyèlman travay? Soda boulanjri se yon alkal , ak lè ou melanje nan yon bagay asid, tankou vinèg, li pral lage gaz. Kle a isit la se ke soda boulanjri bezwen kèk sòt de asid yo sa aktive reyaksyon an.
Se konsa, li pral travay nan resèt ki gen ladan engredyan asid tankou buttermilk, tounen krèm, ji sitwon, yogout ak sou sa.
Molas se tou asid, e konsa, kwè li ou pa, se siwo myèl. Se konsa, nenpòt nan sa yo engredyan ta aktive soda nan boulanjri. Men, si ou te eseye ranplase soda boulanjri pou poud boulanjri nan yon resèt kote pa gen asid engredyan ki prezan, pa pwal gen okenn lage nan gaz ak farin lan pa pral leve.
Poudan poud, nan lòt men an, se pa gen anyen plis pase soda boulanjri ak kèk sòt de konpoze asid (mak diferan nan poud boulanjri itilize konpoze diferan) deja enkli. Soda nan boulanjri ak konpoze asid la pa pral reyaji ansanm jiskaske yo krème, ki lakòz de pwodwi chimik yo melanje.
Se konsa yo rele "doub-aji" poud boulanjri tou aktive pa chalè a nan dife pou chofe fou a oswa griddle e konsa gen pi gwo pouvwa levening.
Sèvi ak Baking Powder Olye pou yo Soda Baking
Se konsa, koulye a kite a di ou ta dwe itilize poud boulanjri olye pou yo soda boulanjri. Sa a ta dwe kreye kèk leavening paske yon resèt ki mande pou soda boulanjri ta dwe deja gen ladan kèk sòt de asid engredyan jan sa dekri anwo a.
Men, isit la nan kote pwoblèm nan manti: poud boulanjri se sou yon tyè soda boulanjri, ak sou de tyè engredyan lòt. Se konsa, pandan w ap tout bon jwenn kèk ogmantasyon, ou pa pral jwenn ase, paske ou ta esansyèlman sèlman lè l sèvi avèk yon tyè kantite lajan an nan soda boulanjri kòm resèt la aktyèlman mande pou.
Si ou te detèmine pou fè sa, ou te kapab triple kantite a nan poud boulanjri, men paske nan engredyan yo anplis nan poud lan boulanjri, ou ta pwobableman remake yon gou anmè kou fièl. Genyen tou yon chans ke paske nan asid yo siplemantè nan resèt la, bat la ta byen vit monte ak Lè sa a, tonbe anvan bul yo te gen yon chans kwit nan.
Nenpòt fason, rezilta yo pa bon.
Fè Poud Powèt pwòp ou
Ou ka, sepandan, fè yon pakèt nan poud boulanjri tèt ou. Tout sa ou bezwen fè se konbine yon ti kiyè nan soda boulanjri ak de ti kiyè luil nan krèm nan tartar. Sa a pral bay yon sèl gwo kiyè poud boulanjri. Ou ta dwe itilize li touswit, sepandan-pa fè yon pakèt davans. Men, si ou pa gen krèm nan tartar, w ap ale nan gen pou yo ale nan magazen an de tout fason, kidonk, ou ta ka kòm byen jis achte tèt ou kèk poud boulanjri.
(Men, note ke krèm nan tartar se yon bon bagay yo gen alantou.Pou egzanp, li pral ede estabilize blan ze lè ou fwe yo pou fè Meringue oswa soufllé .)
Youn nan dènye nòt: Ajan chiman levening tankou poud boulanjri ak soda boulanjri ap pèdi puisans yo apre yon ti tan, espesyalman si yo estoke nan yon kote ki cho (tankou yon kwizin!) Oswa si kontenè yo pa sele byen sere.
Bon nouvèl la se ke tou de se trè bon mache, se konsa pou pi bon rezilta, ranplase yo chak sis mwa oswa konsa.