Farin frans se farin ki pi komen yo itilize nan boulanjri. Gen diferan kalite farin ble, epi yo ap distenge pa kantite gluten yo genyen ladan yo.
Wheat farin grès
Gluten se pwoteyin natirèl ble a ak li nan sa ki bay machandiz kwit yo estrikti yo. Lè se far a kneaded , sa yo glutens devlope epi yo vin elastik. Fèy te fè soti nan difisil, segondè-pwoteyin varyete ble yo rele farin fò.
Yo gen yon kontni gluten ki pi wo. Farin ki fèt ak douser, ki ba-pwoteyin ble yo rele farin fèb epi yo pi ba nan Gluten.
Tout-Farin Farin
Se tout farin frans fòmile gen yon kontni gluten mwayèn nan alantou 12 pousan oswa konsa. Sa fè li yon bon farin nan mitan wout la ki ka itilize pou yon seri antye nan boulanjri, ki soti nan pen kroustik gato bon ak patisri. Menm si tout farin farin frans se yon bon farin jeneral, pifò pwofesyonèl boulanje pa sèvi ak tout-bi farin frans. Pifò boulanje pwofesyonèl itilize swa farin pen, farin gato , oswa farin patisri, depann sou sa yo ap boulanjri.
Youn sifted tas nan tout-bi farin yo ta dwe peze anviwon 4.5 ons oswa 125 gram.
Pen farin
Pen farin frans se yon farin fò, sa vle di li gen yon kontni gluten relativman wo-anjeneral alantou 13 a 14 pousan. Yon ti ponyen nan farin pen pral santi koryas epi yo pral gade yon ti kras koupe-blan. Se farin frans itilize pou fè pen kwit ak woulo, farin pitza, ak pwodwi menm jan an.
Yon tas farin pen pral peze anviwon 5 ons oswa 140 gram.
Gato flè
Se farin gato te fè soti nan ble mou ak gen yon pi ba gluten kontni-alantou 7.5 a 9 pousan. Grenn li yo se vizib finer pase farin frans, epi li se anpil blan nan koulè. Amann li yo, teksti mou fè li pi preferab pou gato sansib ak patisri.
Youn sifted tas farin gato ap peze anviwon 3.5 ons oswa 99 gram.
Patisri farin frans
Farin frans se yon ti kras pi fò pase farin gato, nan alantou 9 a 10 gluten pousan. Li ka itilize pou biskwit, ponmkèt, bonbon, farin tat, ak farin leven douser. Li te gen yon ti kras plis koupe-blan koulè pase farin gato.
Youn sifted tas farin patisri ap peze jis plis pase 3.5 ons oswa alantou 101 gram.
Oto-k ap monte farin frans
Farin frans Self-k ap monte se spesifik. Li nan fondamantalman òdinè farin frans tout-bi ki gen poud boulanjri ak sèl te ajoute nan li. Gen entansyon kòm yon konvenyans, li vrèman anyen men-pwoblèm prensipal la se ke gen nan pa gen fason yo kontwole ki kantite poud boulanjri li gen. Epitou, lè ki estoke nan etajè ou a, poud lan boulanjri nan farin frans lan pral byen vit pèdi efikasite li yo kòm yon ajan k ap monte. Sof si ou pa gen okenn lòt opsyon, sa a se kalite farin frans pi byen evite.
Fou farin ble
Fèy ble antye vini nan de varyete: 100 pousan farin ble antye ak farin frans blan antye. Yon santèn pousan farin ble antye se te fè soti nan bè grenn jaden ble. Li bay plis fib ak lòt eleman nitritif pase tout farin frans. Anjeneral pale, li fè pou pi lou pen ak kwit machandiz e li gen yon lavi etajè ki pi kout pase tout farin frans.
Se farin ble antye souvan melanje ak farin tout-bi pou yon teksti alum ak pi bon k ap monte. Pandan ke farin ble antye se te fè soti nan bè bè prentan blan. Li te gen yon gou twò grav ak koulè pi lejè konpare ak 100 pousan farin ble antye.
Yon tas farin ble antye ap peze 4 ons oswa alantou 113 gram.