Pawas la mo vle di nan travay farin, anjeneral nan men, nan bi pou yo devlope glutens yo nan farin frans lan, ki se sa ki bay bon kwit manje estrikti yo ak teksti.
Lè w fè farin , farin lan ak lòt engredyan sèk yo konbine avèk engredyan yo mouye, anjeneral dlo cho, ansanm ak ledven ak sik, jiskaske yon fòm mas kolan. Sa a mas kolan se Lè sa a, mase jiskaske li fòme yon boul lis ak yon teksti elastik.
Teknik la nòmal pou malaksaj enplike nan pran farin lan sou yon sifas ki plat ak peze l 'ak talon pye a nan men an nan yon sòt de mouvman pou pi devan woule, Lè sa a, wotasyon li ak repete. Farin lan se konsa tou de prese ak lonje. Li se sa a peze ak etann ki devlope molekil yo gluten.
Li ede farin alalejè tou de sifas travay ou ak men ou yo anpeche farin lan nan rete soude. Pen farin anjeneral bezwen yo dwe mase pou 8 a 10 minit. Twòp ti kras ap pwodui yon pen ki twò dans, ak twòp malaksaj pral fè pen an fini twò difisil.
Apre yo te malen, se farin lan kite leve, ak Lè sa a, kwit.
Pwosesis la nan travay farin lan devlope glutens yo ka akonpli pa yon machin, swa lè l sèvi avèk atach la zen farin sou yon mixer kanpe, oswa nan yon processeur manje. Men, pafwa a mo jeneralman se sèlman itilize yo, al gade nan zak la nan ap travay farin lan nan men.