Manje kwit manje ak vapè
Vapeur: Kuizin Chalè Imid
Vapeur se yon teknik pou kwit manje imid-chalè ki anplwaye cho vapè fè chalè a nan atik la manje.
Yon fwa ke dlo a chofe sot pase mak la 212 ° F, li sispann dlo epi li vire nan vapè. Dram gen yon avantaj sou metòd tankou bouyi oswa menm Fremisman se ke pa gen okenn ajitasyon ki enplike, kidonk li nan dou sou atik delika tankou fwidmè. Epi paske li pa mande pou manje a yo dwe submerged, li evite pèt nan eleman nitritif nan lesivaj.
Li te tou kwit relativman byen vit.
Enteresan, tanperati maksimòm vapè a se tou 212 ° F, menm jan ak dlo. Men, kontrèman ak dlo, vapè ka fòse depase limit tanperati natirèl sa a pa presyon li. Pi wo a presyon an, cho a vapè a vin. Pou kwit manje ak vapè presyon mande pou ekipman espesyalize, menm si, ki tipikman pa disponib nan kòmansman kwit manje a .
Kwit manje ak vapè
Dousman ka fè sou yon stovetop, ak yon chodyè ki gen yon ti kantite likid ki te pote nan yon mitone. Se pou yo kwit nan atik la nan yon panyen sispann pi wo pase likid la ak po a kouvri.
Vapè a cho sikile nan po a ak kwit manje a trè byen vit. Teknik sa a li te ye tankou "lòj vapè." Steamers yo Banbou yo itilize nan cuisine Azyatik yo se yon egzanp yon vapeur lòj.
Dousman Legim
Legim, pòmdetè, e menm diri ka kwit ak vapè.
Gen kèk legim tankou bwokoli ak chou ka vire mogwa lè mitemi, se konsa vapeur se yon ekselan metòd pou kwit manje altènatif.
Danjere Pwason
Vapeur se patikilyèman byen adapte pou kwit manje pwason. Ak vapeur lòj, likid pou kwit manje (anjeneral yon bouyon, stock oswa diven) ak remèd fèy aromat danjere.
Anviwònman imid anndan lòj la ede kenbe pwason juicy.
Seafood tou ka vapè nan ji pwòp li yo. Muzèl yo souvan kwit nan yon gwo, ki kouvri po ak yon kantite ti kantite diven. Kòm po a koule moute, moul yo kwit nan vapè a nan pwòp ji yo, ki Lè sa a, konbine ak diven an ak engredyan lòt yo kreye yon sòs saveur.
Kwit manje en Papillote
Yon lòt teknik pou kwit manje ak vapè se li te ye tankou kwit manje en papillote oswa "nan papye." Metòd sa a souvan travay pou pwason pou kwit manje , ak enplike jwen manje a nan yon pake papye parchemin oswa FOIL. Pake sa a Lè sa a, chofe, se konsa ke atik la anndan kwit nan vapè pwòp li yo.