Ki jan yo prepare Latiki ou Thanksgiving sa a
Chak ane nan atik anpil soti sou "ki jan yo sèl yon kodenn" jis nan tan pou Thanksgiving. Gen moun ki fè sèman pa brining, yo dwe asire, men se pa tout moun bri .
Se konsa, ou ta dwe sèlye kodenn ou a? Se sèlman ou ka deside. Pou ede, nou te bay kèk avantaj ak inconvénients sa a preparasyon kodenn popilè.
Les yo nan Brine
Avantaj yo se yon zwazo byen-sezon ak juicy. Pa tranpe yon kodenn nan yon sèl solisyon (wi, anpil epis gen sik ak epis santi bon, men san yo pa sèl la ou pa jwenn anyen), pouvwa a nan osmoz - kote selil renmen gen menm balans dlo-sèl - asire w ke sodyòm a nan sèl la vin enfuze nan tout kodenn lan ansanm ak dlo siplemantè.
Kont lan nan Brine
Kont yo se pratik ak, nan kèk lespri, gastronomik. Premyèman, sou bò pratik, li ka difisil yo klere yon jeyan Thanksgiving kodenn, depi li bezwen yo dwe submerged nan likid la, kidonk, ou bezwen yon veso manje-klas siyifikativman pi gwo pase kodenn lan. Yon pi fre travay, men yon sak fatra pa fè sa.
Dezyèmman, nou apwoche rezon gastronomik yo. Kòm Harold McGee, syantis manje ki renome ak eksperimant yon fwa te reklame, "ou ta dwe fache ak boucheur ou a si li te fè li." Poukisa ou pa ta vle bouche ou a sèl kodenn ou a? Brine, oswa tranpe vyann nan yon solisyon sèl-dlo itilize pouvwa a nan osmoz fòs kodenn lan oswa lòt vyann trase dlo nan tèt li. Teyori a se ke vyann lan fini moute jiwa ak myister nan fason sa a. Pwoblèm lan se ke li se yon juiciness fo. Imobilye juiciness soti nan vyann lan kenbe sou imidite pwòp li yo, pa kenbe sou kèk dlo (sezonman oswa ou pa) nan ki li te tranpe.
Yon bouche ta fè li ajoute pwa nan zwazo a.
Altènatif ki pi bon pou brase
Si konplikasyon an nan episman pa frape ou kòm tout-yo ak fen-tout preparasyon pou kodenn, men ou vle ke bon gou, bon gou juicy, gen yon altènatif ki rele " sèk epis santi bon ", ke yo rele tou "pre-sèl" . Sa a dwat, efè yo byen sezonman nan episri ka jwenn ak yon dra senp nan sèl.
Ak sa ki sou jikiness a? Pou rezon nan menm episri travay-osmoz-Se konsa, tou, fè pre-sale. Nan ka sa a, yon kodenn ki byen sere kenbe sou ji pwòp natirèl li yo, ki mennen nan yon zwazo imid, saveur.
Ki jan yo sèch-bri oswa Pre-Sèl yon Turkey
Pou jwenn efè ki sanble ak klere, pre-sèlil yo bezwen yo dwe fè, anpil tankou brining, byen an avanse. Zwazo a se gwo ak bezwen pou avanse pou pi sèl la soti nan deyò a tout wout la nan tout selil yo. Pou kodenn ki pi saveur, konsidere sèl zwazo a nan Dimanch, pou fèt Thanksgiving ou nan Jedi. Nan fason sa li bay zwazo a 4-5 jou pou sèl la nan travay nan selil yo.
- Kouvri kodenn ak sou po a otank posib - ak apeprè 1/2 ti kiyè nan sèl lanmè sèl pou chak liv nan vyann. Li pral sanble tankou yon anpil. Pa enkyete: pi fò nan li pral tonbe oswa kwit.
- Sèvi ak 1/4 nan sèl la andedan kavite yo nan zwazo a, ak rès la sou kodenn nan tout antye, k ap travay sèl anba po a sou tete a ak kwis kòm anpil ke posib.
- Mete kodenn lan nan yon bòl gwo oswa chodyè torréfaction, kouvri, ak fredi pou omwen lannwit lan ak jiska kat jou. Omwen 12 èdtan ak jiska 24 èdtan anvan ou kwit manje, dekouvwi, pat sèk, epi kite dekouvri ede po a sèk deyò. Sa a pral ede asire yon kroustiyan, mawon po lè zwazo a kwit.
Kwit kodenn ou jan ou wè anfòm. Yon fason ki travay byen se fwote zwazo a ak apeprè 1/4 tas nan tanperati bè chanm, kouche bekonn oswa pancetta atravè tete a, vide sou yon tas sèk diven blan nan chodyè a, epi yo kòmanse tout bagay la nan apeprè 400F . Apre 30 minit, vire fou a desann nan 350F ak roast-basting ak ji chodyè e petèt 1/4 tas diven pò nan yon moman chak demi èdtan oswa lè li rive ou-jiskaske janm yo fache ak tout bagay se konplètman kwit, mawon ak bèl. Lè sa a, pran l ', kouvri l' ak FOIL, epi kite l chita pandan w ap fini rès la nan asyèt yo, anjeneral, sou 45 minit oswa konsa. Lè sa a, skilte li, sèvi l ', li rete tann pou yon moun pen grye chef la.
Pou yon resèt plis fòmèl, gade Ki jan yo kwit yon Turkey . Ou ka vle tou tcheke deyò Kalite nan Turkey .