Yon altènativ a tradisyonèl Turkey Brines
Tradisyonèl kodenn anrichi mande pou ou poumwape yon zwazo antye nan yon melanj sèl-dlo pou otan ke 24 èdtan. Sa vle di ki bezwen yon veso gwo ak yon anpil nan frijidè espas. Se konsa, gen yon fason pi fasil? Dènyèman "sèk brine" te vin tounen yon altènativ popilè ki pwomèt rezilta yo menm san yo pa pran anpil espas nan frijidè ou. Kesyon an se, li travay kòm byen.
Sèch Brine
Se konsa, ki sa ki secheri sèk?
Pou sèk sèl yon kodenn ou aplike sèl dirèkteman nan vyann lan, tankou lè l sèvi avèk yon fwote . Sèl la trase soti kèk nan imidite a nan vyann lan, melanje yo fòme yon likid sale ki se absòbe tounen nan vyann lan ak yon konsantrasyon sèl pi wo. Nan pifò fason, sa a travay menm jan ak yon sèl dlo tradisyonèl men, san yo pa imidite anplis.
Ajoute plis
Jis tankou yon sèl tradisyonèl , sèk parye ka itilize ajoute gou siplemantè nan kodenn ou. Lè yo ajoute epis santi bon, remèd fèy, ak menm zès Citrus nan sèl la, sa yo gou yo pral trase nan vyann lan kòm li epye. Sekrè a se, menm jan sèl la trase imidite soti nan kodenn lan li ouvè porositë yo nan vyann lan, sa ki pèmèt gou koule tounen nan.
Avantaj
Avantaj nan evidan nan seche pile se ke li pa mande pou espas ki la tradisyonèl pafwa mouye fè. Ou pa oblije soutni ak sèl ak sik ak mezire soti dlo ase konplètman submerge yon kodenn.
Sèch epis se yon pwosesis ki pi senp ki pi kwit ka fasil itilize. Jis ajoute yon fwote sèk epi kite l chita pou kèk jou.
Dezavantaj
Malgre sa kèk ka di ou, nan efektivman sèk sèl yon kodenn pran pi long pase pwosesis la briye mouye. Ou bezwen trase imidite soti nan zwazo a ak Lè sa a, kite l dousman dwe reabsorbed.
Sa a pran apeprè 2 a 3 èdtan pou chak liv depann sou enstriksyon yo sèl. Eksperyans mwen se ke yon kodenn nòmal, 15 a 20 liv, pral pran de jou nan sèk sèl oswa yon sèl jou a mouye sèl. Epitou, mwen jwenn ke anbalaj mouye se pi bon nan entwodwi imidite nan vyann pase brine sèk. Yon kodenn tradisyonèlman brine peze apeprè 15% pi plis pase li te fè anvan ou ale nan sèl la. Pwa sa a ogmante se imidite. Yon kodenn sèk brine aktyèlman pèdi kèk nan imidite li yo.
Règ yo
Menm jan ak nenpòt fòm nan epis, si kodenn nan ou te chwazi se kozher oswa sou fòm piki ak yon melanj sèl, ou pa vle sèl la. Sa a pral tou senpleman fè li twò sale. Se sèl sèl sèl yon ki pa ranfòse, kodenn natirèl. Tcheke kodenn ou a pou engredyan. Si gen anyen lòt pase kodenn nan lis la, pa klere li (ak pwobableman pa achte li).
Lè pwosesis la klere konplè, lè l sèvi avèk swa mouye oswa sèk metòd, kodenn a bezwen yo dwe byen rense yo retire nenpòt ki depase sèl soti nan sifas la.
Si ou se sou rejim alimantè sèl-restriksyon, Lè sa a, li rekòmande pou pa sèl kodenn ou. Gravy te fè soti nan drippings yo nan yon kodenn brine ka gen yon gou sale. Pa ajoute okenn lòt adisyon nan fars, sòs, oswa nenpòt ki lòt kondiman ou te deja ajoute nan yon kodenn brine.
Rekòmandasyon
Eseye jwenn sèl la sèk anba po a kote sa posib, men li pa nesesè rale lwen tout po a jwenn nan vyann lan. Kòm melanje sèk melanje ak imidite soti nan kodenn lan, li pral travay fason li anba po a ak nan tout zwazo a.
Mete kodenn lan nan yon gwo, sak resealable. Sache baton ak sache torréfaction yo disponib nan pifò magazen makèt ak swa travay pafètman pou travay sa a. Ou bezwen pou kapab sele kodenn lan nan sak la ak tankou ti lè ke posib. Sa a pral kenbe sèl la sèk yon fwa li te melanje ak imidite nan kodenn lan, nan kontak sere avèk vyann lan.
Metòd
Yon sèl sèk, tankou yon sèl mouye, bezwen yon kantite espesifik sèl pou li nan travay. Yon ti kiyè nan sèl tab pou chak 2 liv kodenn ta dwe fè jwe fent la (oswa 1 ti kiyè nan sèl kosher pou 1 1/2 liv kodenn).
Ou ka gen ladan remèd fèy adisyonèl oswa epis santi bon nan sèl la sèk, men yo pa ta dwe gen sèl (sètadi sèl lay) epi yo ta dwe tise byen tè yo ke yo ka difize nan vyann lan.
- Prepare sèl la sèk nan dapre pwa nan kodenn ou.
- Aplike melanj lan nan kodenn lan kòm respire ke posib. Asire ou ke ou jwenn li anba po a ak toupatou nan andedan zwazo a.
- Vlope kodenn lan byen sere e sele.
- Mete kodenn lan nan frijidè a pou omwen 2 èdtan pa liv, men pa plis pase 3 èdtan pa liv.
- Yon fwa brine, retire kodenn lan soti nan sak la, jete nenpòt ji nan sak la (twò sale) epi byen rense zwazo a.
- Grill , Fry , Lafimen , oswa boukannen kodenn ou kòm nòmal, sonje ajoute pa gen okenn sèl adisyonèl nan li nan fòm lan nan kondiman, baz, oswa fars.