Brase manje nan yon melanj dlo sale anvan ou kwit yo ajoute gou, tandrès, ak diminye fwa pou kwit manje. Si sa a son tankou yon bon bagay, Lè sa a, li lè yo aprann Basics yo sou brining.
Branche vyann se yon pwosesis laj-fin vye granmoun nan prezèvasyon manje. Gwo konsantrasyon nan vyann sèl-konsève te pran sou vwayaj lanmè oseyan ak kanpay militè anvan avenman nan refrijerasyon. Jodi a, brining gen yon objektif nouvo.
Lè l sèvi avèk pi piti kantite sèl melanje ak epis santi bon ak lòt remèd fèy, pistach ka pénétrer vyann ak gou.
Chimi nan dèyè episri se trè senp. Vyann deja gen dlo sale. Pa tranpe vyann nan yon likid ak yon konsantrasyon ki pi wo nan sèl, se sèl la absòbe nan vyann lan. Nenpòt arom ajoute nan sèl la pral pote nan vyann lan ak melanj dlo a. Paske se vyann lan kounye a chaje ak imidite siplemantè, li pral rete konsa jan li kwit.
Pwosesis la nan episri se fasil men pran kèk planifikasyon. Tou depan de gwosè a nan sa ou vle sèl ka li pran jiska 24 èdtan oswa plis. Si ou yo pral klere yon zwazo antye , ou pral vle tou yon lòt 6 a 12 èdtan ant epis la ak kwit manje a. Si ou vle bèt volay ou a gen yon an lò, kroustiyan po, li bezwen yo chita nan frijidè a pou plizyè èdtan apre ou retire li nan sèl la pou ke vyann lan ka absòbe imidite a soti nan po la.
Pwosesis ki pi fondamantal nan anbalaj se pran apeprè 1 tas tab sèl (pa yòd oswa lòt aditif) nan 1 galon dlo. Yon lòt fason ki mezire konsantrasyon sa a se ak yon ze kri. Sèl ideyal la gen sèl ase pou flote yon ze kri. Ou pral bezwen ase sèl nan konplètman submerge vyann lan san okenn pati yo te soti nan likid la.
Gen kèk bagay ki ta ka bezwen peze desann pou yo rete anba. Bwè vyann pou apeprè inèdtan pou chak liv. Retire soti nan sòllo (pa sèvi ankò ak sèl la) epi rense yo retire sòs depase anvan ou kwit manje.
Se konsa, sa ou ta dwe sèl? Jis sou nenpòt vyann ou chwazi pou ou . Bèt volontè, an patikilye benefis anpil de pike , kèlkeswa ki jan ou fè plan yo kwit li. Gwo fwote, manto nan zo kòt yo ak anyen ou fè plan fimen ap pi bon pou yo te anbrase an premye. Men, sa a se pa sèlman yon tip babekyou gwo men yon bon lide pou vyann si ou fimen, gri, boukannen oswa fri yo.
Siy tipik la konsiste de 1 tas sèl pou chak galon dlo (oswa lòt likid). Kòmanse pou detèmine kantite likid ou pral bezwen. Pou fè sa, pran vyann ou planifye pou epine epi mete l nan veso ou pral itilize a. Veso a ka pi anyen ki fasil pou anfòm vyann lan, men se pa tèlman gwo ke ou dwe prepare byen lwen plis sèl ke ou bezwen. Resipyan plastik, crocks, bòl asye pur , sak resealable oswa nenpòt materyèl ki pa korozivite ap travay.
Yon fwa ou konnen ki kantite likid ki bezwen kòmanse pa bouyi 2 tas dlo pou chak tas sèl, ou pral bezwen. Yon fwa li klou, ajoute sèl la (ak sik si w ap ale nan ap itilize sik) ak brase jouk fonn.
Add lòt epis santi bon ak remèd fèy. Konbine ak likid ki rete a (yo ta dwe frèt). Sèl la ta dwe toujou frèt anvan ou ajoute vyann lan pou ou ta dwe frijidè li anvan ou ajoute vyann lan. Ou pa vle sèl la pou kwit manje vyann lan.
Nan pwen sa a, ou ka ajoute lòt engredyan sèl tankou ji oswa koupe fwi. Submerge vyann lan nan sèl la. Ou ka itilize yon plak oswa lòt objè ki lou pou kenbe l. Li enpòtan ke pa gen okenn pati nan vyann lan ekspoze nan lè a. Sèl dlo bri pral touye bakteri epi kenbe vyann lan soti nan dega, men li pa travay si yon pati nan vyann lan ap rete soude soti.
Brine vyann pou apeprè 1 èdtan pou chak liv nan frijidè a. Li enpòtan pou tout bagay kenbe frèt. Kantite espesifik tan ap varye. Pi lejè vyann tankou bèt volay oswa fwidmè pa bezwen ap briné osi lontan ke vyann dans tankou sansib vyann kochon .
Sèvi ak tablo ki anba la a pou ba ou yon lide sou konbyen tan sèl. Sonje ke pi long la ou sèl, pi fò nan gou a pral. Si ou sou sèl ou ta ka fini ak kèk vyann trè sale.
Yon fwa se vyann lan byen brine, retire li. Ou pa bezwen rense sof si ou te itilize yon konsantrasyon segondè nan sèl la oswa si gen yon kouch sèl vizib sou sifas la. Sinon, ou ka pran koupe nan vyann dwat gri, fimè a, oswa dife pou chofe fou. Tout bèt volay se eksepsyon an, sepandan. Pou jwenn yon kroustiyan, mawon po, zwazo antye yo ta dwe retire nan sèl la, vlope nan FOIL oswa plastik, li mete nan frijidè a lannwit lan oswa pou omwen 12 èdtan.
Brine Times
| Vyann | Brine Tan |
| Kribich | 30 minit |
| Whole poul (4 a 5 liv) | 4 a 5 èdtan |
| Turkey (12 a 14 liv) | 12 èdtan |
| Vyann kochon D '(antye) | 12 èdtan |
| Cornish Hens | 1 a 2 èdtan |
Koulye a, ke ou konnen ki jan yo klere, li lè yo vire sou imajinasyon lan. Premye a tout, ou pa bezwen dlo. Kisa? Sa a dwat dlo a se si ou vle. Nenpòt likid pral fè pou klere. Ou ka ranplase kèk oswa tout dlo a ak tou sa kè ou vle. Diven, byè, ji fwi (espesyalman bon se pòm), oswa vinegar tout fè yon baz likid bon pou sèl ou. Natirèlman, ou pa ta ka vle depanse lajan an sou yon galon oswa de nan byè oswa diven pou yon sèl ki pral jis jwenn jete deyò lè w ap fè. Se poutèt sa pifò moun sèvi ak dlo pou majorite nan sèl la men ajoute yon ti kantite yon lòt likid pou gou.
Youn nan bagay yo sonje lè yo mete ansanm yon sèl se se eta a pwodui chimik nan likid la. Lè yo ajoute likid tankou ji Citrus oswa vinèg, ou pral fè sèl la asid. Sa a pral degrade vyann men, si li se twò fò, li ka vire vyann lan bouyi. Si ou fè plan sou lè l sèvi avèk sa a kalite Eau, redwi tan an anbalaj kòmsadwa.
Kòm pou fèy santi bon, imajine ke ou yo pral sèvi ak yon fwote fwote, men olye pou yo aplike fwote a dirèkteman nan vyann lan ou tou senpleman ajoute li nan sèl la. Pwosesis la klere travay pi byen nan rale gou yo nan vyann lan pase k ap aplike yon fwote pral.
Yon fwa ou gen likid la chwazi e li te ajoute gode a nan sèl kosher pou chak galon, li lè yo ajoute gou a. Nenpòt zèb, epis, sik, fwi, oswa legim ap travay. Gen kèk chefs fè epine anpil fason ou ta soup, lè yo ajoute koupe legim ansanm ak pwavron, antye lay lay, zonyon rach, ak tou sa lòt bagay travay byen ak vyann lan ke yo te itilize.
Limit la sèlman sou klere se imajinasyon ou. Eksperyans se kle a konsa, louvri moute frijidè a ak kabinè a epis epi yo kòmanse melanje.