Torréfaction se senp: ou mete sa ki te griye nan yon dife pou chofe fou ak kwit li jiskaske li se fè. Pou kèk rezon, yon dezi pou vyann juicy blan ak yon krent ki rezonab nan vyann bèt volay ki pa gen cheve pase-kwit kodenn Thanksgiving la te tounen yon fason, fason pi konplike ke li bezwen yo dwe. Jwenn yon fason fasil ak siprememan bon gou boukannen kodenn ou anba a.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 mwayen
- kodenn (ki pi piti yo pi fasil yo boukannen byen epi si mwen gen yon foul moun mwen ale pou de ti yo olye yon sèl jigantèsk yon sèl; 8 a 12 liv ki pi bon)
- 1/2 ti kiyè sèl (amann
- lanmè sèl , pou chak liv nan kodenn)
- Si ou vle: 2 fèy ba
- 1/2 a 3/4 tas bè (adousi nan tanperati cho chanm)
- 3 pye seleri
- 1/2 liv bekonn (mal tranche, oswa pancetta oswa prosciutto)
- 1 1/2 tas bouyon (poul, oswa
- tòn pò oswa
- kodenn stock )
Ki jan fè li
- Rense kodenn byen epi pat byen sèk avèk sèvyèt papye. Fwote kodenn lan tout ak sèl la. Li pral sanble tankou yon anpil sèl. Li nan oke, pi fò nan li pral tonbe anvan li janm wè andedan an nan dife pou chofe fou a. Fwote kèk anba po a sou tete a ak kwis, ak tout lòt peyi sou zwazo a ak andedan kavite yo. Mete kodenn lan nan yon bòl gwo oswa chodyè torréfaction, kouvri, ak fredi pou 24 a 72 èdtan. Sa a pre-sale pral ede zwazo a dwe saveur epi kenbe sou ji pwòp natirèl li yo lè ou boukannen li.
- Yon jou anvan ou planifye kwit kodenn lan, dekouvwi li, vide nan nenpòt ji nan pati anba a nan bòl la oswa chodyè, pat li sèk, ak fredi dekouvri . Si w kite kodenn lan dekouvri pral ede po a sèk deyò yon ti jan ki pral ede w jwenn ki bèl kroustiyan po nou tout renmen sou yon zwazo lòj.
- Chofe fou a 400 F. Pat kodenn lan sèk. Si w ap itilize masyon an , travay mawon a fèy anba po a sou tete yo ak kwis yo. Fwote kodenn lan tout ak bè an.
- Mete pye yo seleri nan chodyè a torréfaction-sa yo ap kenbe kodenn lan jis yon ti jan moute tout anba a nan chodyè a san yo pa konplikasyon a nan yon etajè torréfaction. Natirèlman, ou ka toujou itilize yon etajè torréfaction olye.
- Lay bekonn, pancetta, oswa prosciutto tout lòt peyi sou tete a kodenn. Yo pral ede pwoteje vyann lan blan soti nan ap resevwa overcooked, natirèlman baste vyann lan kòm li kwit, epi yo bay chef la ak yon ti kras ti goute ti kras anvan yo gen skilte zwazo a.
- Mete 1/2 tas dlo nan pati anba chodyè a epi mete tout bagay nan dife pou chofe fou a. Apre 30 minit redwi chalè a 350 F ak dousman baste kodenn lan, yo te atansyon pa deranje bekon an, ak 1/2 tas pò a oswa stock. Repete basting chak demi èdtan, lè l sèvi avèk ji yo chodyè lè ou kouri soti nan pò oswa stock.
- Bouch jiskaske yon tèmomèt li 170 F nan baz kwis la ak / oswa 160 F nan pati ki pi epè nan tete a. (Remak: Mwen pa sèvi ak yon tèmomèt lè mwen kwit kodenn, mwen te griye anpil nan yo konnen ke yo ap fè lè pye yo santi yo ki lach nan jwenti yo, oswa yo menm kòmanse rale lwen kò a yon ti jan. ) Retire kodenn ki soti nan dife pou chofe fou a, tant ak FOIL, epi kite chita nan yon kote ki cho pou omwen 30 minit ak jiska yon èdtan anvan Sur. Fwa sa a pral pèmèt vyann lan fini pou kwit manje, se pou ji yo rezoud tounen nan vyann lan, epi ba ou tan fè sòs la epi fini rès la nan repa la.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 761 |
| Total Grès | 34 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 12 g |
| Kolestewòl | 309 mg |
| Sodyòm | 3,547 mg |
| Idrat kabrit | 21 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 90 g |