Yon Gid debutan nan Diven Port

Akote de diven ki pi remakab nan mond lan, Port san gad dèyè ofri yon istwa remakab ak anpil-bezwen leson jewografi, tout nan yon vè sèl. Pou konprann Port, li misyon kritik konnen yon ti jan nan istwa konvenkan li, ansanm ak sa li ye ak kijan li nan ranfòse.

Snagging yon konesans debaz sou divès kalite Port (sètadi Ruby, Vintage, LBV) ak pi bon parye pou sèvi ak matche li ak manje sèlman ajoute nan yon eksperyans gwan distans Port.

Ajoute nan yon pwodiktè kèk konsistan ak konfyans Port nan konesans baz la epi ou yo ame ak pare yo atake yon boutèy nan mond lan ki pi popilè fòtifye diven , yon sèl ti goute bon gou nan yon moman.

Istwa a nan Port

Te fè pou syèk nan rejyon an rezistan nan Douro Valley nan nòdwès Pòtigal la, Port se yon diven ki gen gwo ranfòsman ki lou lou sou spectre an dous ak vini nan yon varyete de estil ki sòti nan Port Ruby Port al nan laj Tawn, ak boutèy anreta Vintage bout desann nan distenge karaktè ( ak prix ) nan Vintage Port.

Port diven, menm si tipikman asosye ak Pòtigal, vrèman dwe omwen yon pati nan envansyon li yo nan Wayòm Ini kòm yon dirèk ( ak bon gou ) pa pwodwi nan Brits yo ap batay Lafrans nan syèk yo 17th ak 18th. Esansyèlman, angle bwason diven an franse nan fen 17yèm syèk la kòm yon konsekans konfli kontinyèl ak te kòmanse sourcing diven wouj yo soti nan Pòtigal, jis alantou Bend a soti nan bòdo (pwodiktè a estime nan premye renmen England la, Claret).

Yo te kòmanse ajoute yon ti jan Wee nan Brandy diven an toujou ede soutni li pandan vwayaj la tounen nan England. Anplis de sa brandy sa a te bay diven an toujou diven fortitid la pou fè vwayaj long nan yon bato kap kouri san yo pa gate, men li te tou fè diven an konsiderableman dous lè li te ajoute byen bonè ase yo sispann fèmantasyon epi kite nivo sik rezidyèl sou fen a pi wo .

Kòm yon rezilta, pò yo gen yon repitasyon pou yo te pi wo nan alkòl, notables pi dous, ki gen plis dansite kò ak palè pase lòt ven toujou. Fanatik nan fwomaj rich ak Desè dekadans apresye pò adaptabilite pèrman ak mekonesan kapasite menm fonksyon kòm desè tèt li.

Ki sa ki se Port

Douro Valley Pòtigal la, ki sitiye nan kwen nòdwès nan peyi a, se rejyon an viticultur pou ap grandi plis pase 50 diferan lokal wouj ak blan rezen itilize pou fè Port. Rezen ki pi komen lokal yo fè wout yo nan boutèy Pòt yo se Touriga Nacional (ofri estrikti ki konsistan), Touriga Franca (ajoute yon kwen douser ak tanen velours), ak Touriga Roriz (menm bonjan rezen kòm Tempranillo Espay). Pandan ke majorite a nan Port se te fè soti nan rezen diven wouj, gen yon kategori ki pi piti-li te ye tankou "Blan Port," ki kòm non an implique, se te fè soti nan rezen diven blan. Non "Port" la sòti nan vil la kòt nan Porto, dezyèm pi gwo vil Pòtigal la, ki estratejik ki sitiye nan bouch larivyè Douro, kote pou bato komèsan syèk chaje ak bar nan Port te kòmanse vwayaj yo tounen moute litoral la nan Angletè.

Ki jan yo te fè Port

Port kòmanse menm jan ak lòt toujou ven osi lwen ke pwosesis pwodiksyon an ale.

Rezen yo rekòlte nan sezon otòn la apre yon sezon nan lit siyifikatif nan eleman nitritif ki ba, sèk kondisyon tè tès nan planch la nan Douro Valley jaden rezen.

Apre sa, rezen yo ap bourade ekstrè ji a ak kòmanse fèmantasyon. Anpil pwodiktè pò toujou anbrase tradisyonèl pye-treading, "Mwen renmen Lucy-style" nan lè louvri Lagares (gwo wòch oswa siman tank) pou peze fwi a, menm si dènye ane yo te wè avenman nan treadye mekanik, alamòd apre pye imen an, pran siyifikatif tè. Apre treading, rezen an dwe, ki gen tout ji rezen ki fre-boure ki toujou gen grenn yo, tij, ak rezen veso an po rezen pandan plizyè jou jouk nivo alkòl rive nan anviwon 7%.

Nan pwen sa a, jèn diven an ranfòse ak brandy pou pote pwosesis la fèmantasyon nan yon kanpe toudenkou, pandan y ap kaptire nuans fwi jivenil nouvo diven an, ak anpeche sik rezen yo soti nan kontinye konvèsyon klasik yo nan alkòl.

Fòtifikasyon sa a ap kite nivo sik rezidyèl yo konsiderabman pi wo pase pi ven toujou, tipikman nan 100 g / L ranje.

Finalman, pakèt ti bebe Port la ponpe nan gwo pye bwadchenn yo anjeneral pou 18 mwa oswa konsa aje. Nan ane a ak yon mak mwatye, ven jèn Port sa yo se reskonsab pare ak anpil lòt diven pò yo jwenn konpozan konplemantè ki pral finalman delivre yon diven bon gou ak byen defini fwi, zanmitay palè apèl, ak balans sou-arching. Nan pwen sa a, Pòt jenn lan kapab transfere nan boutèy pou plis aje oswa kontinye tan nan yon kas ki depann sou style la ak ran de pwodiksyon Port nan pwosesis la.

Kalite Port

Anjeneral, pò yo ka divize an de kategori diferan: Wood Aged oswa Aged Bottle. Pò bwa ki gen laj yo tipikman pare pou plezi bonè, ki fèt yo dwe boule pandan y ap toujou relativman jèn. Bouch ki gen laj nan boutèy, tankou Vintage Port, yo bati yo ale distans la, souvan ki egzije yon lòt deseni oswa de yo rive jwenn matirite plen.

Ruby Port

Port Ruby, sa yo rele pou distenk koulè Ruby yo, yo se jèn, ven apwòch ak fre, fwi-plen arom ak yon prezans palè egalman ajil. Sa yo ven yo se pòv-zanmitay, antre-nivo pò, te fè soti nan yon melanj de tou de rezen ak vintaj, ki gen laj pou yon total 3 ane epi yo trè popilè nan mache US. Pò Ruby yo gen entansyon pou yo boule jenn epi jwi yon remakab manje-pèrman adaptabilite.

Manje nan Pè ak yon Port Ruby: Blue fwomaj, lèt chokola, ak Des Berry ki baze sou.

Ruby Port Pwodiktè: Cockburn, Croft, Graham a Sis Rezen, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Yon Port Tawny se yon melanj de ki pi gran ven ansyen, ki montre yon koulè amber rich. Tawnies tipikman kouche sou bò a yon ti kras dous nan spectre an. Kòm yon pò tay depanse plis tan nan pye bwadchenn, koulè li yo kòmanse fennen soti nan Ruby wouj nan plis Ruby-zoranj oswa yon "brik wouj," souvan rive nan yon gwo twou san fon Amber oswa koulè akajou pa tan an li nan ase matirite. Kòm pwosesis la aje kontinye, gou Tawny a ap vin nuttier ak gou yo devlope gou yo rich nan karamèl fig frans, dat ak prun konpare ak faktè yo fwi fre yo te jwenn nan yon Port Ruby.

Sou etikèt la, se laj la ki pi souvan deziyen kòm 10, 20, oswa 30 ane. Desen ane sa yo se konpilasyon an mwayèn nan vintaj divès kalite yo itilize nan melanj Pò a Tawny, pa ane yo egzak diven an te laj antye. Tawny pò vini nan twa diferan estil: Colheita, Krustè oswa endike Laj. Yon Port Colheita konsidere kòm yon Port Tawny ki te fè nan rezen ke tout pataje menm ane an ansyen. Pandan ke yon Port Crusted se yon kanal unfiltered ki devlope sediman vizib, "kwout," epi li bezwen decanting anvan sèvi. Tawny pò ki yo te fè soti nan melanje rezen ki pi gran nan laj mwayèn yo refere yo kòm ki endike Laj Tawny Port.

Manje nan Pè ak yon port Tawny: Fwomaj cheddar fwomaj, pòm karamèl oswa tat pòm, fwi sèk, lèt oswa chokola nwa, fwomaj, tiramisu, joumou oswa tat pecan.

Tawny pwodiktè pò: 20 ane karbburn a, 10 ane Dow la, ane 20 ane Graham a, 10 ane Taylor Fladgate a, Otima 10 ane lagè a

Vintage Port

Yon Port Vintage se yon Port ki te fè nan rezen reskonsab pare, anjeneral soti nan jaden rezen divès kalite, ki se tout soti nan menm ane an ansyen. Istorikman, Pòt Vintage yo sèlman te deklare chak twa soti nan dis ane an mwayèn. Rezen yo pi byen, ki soti nan jaden rezen yo pi byen nan ane ki pi bon, vini ansanm yo kreye yon bon kalite Vintage Port. Pò sa yo tipikman pase sou 6 mwa nan pye bwadchenn ak Lè sa a, ale unfiltered nan yon boutèy pou plis aje. Sa a aje pwolonje se tipik nan melodi a nan yon lòt 20 ane oswa plis! Kòm yon rezilta dirèk nan alontèm aje, yon kouch trè lou nan fòm sediman ki mande pou decanting ak yon ti jan bon nan aere pran plas anvan konsomasyon. Si pò Ruby yo se pò a antre nivo, Lè sa a, Vintage pòt reprezante echèl anwo a tou de nan style ak pri. Yon klasifikasyon ki komen pou erè ak deziyasyon "Vintage Port" la se "Late Bottled Vintage" Port la (LBV) . Sa a style patikilye nan Port se te fè ak rezen ki sòti nan yon ansyen yon sèl, men li te sèlman ki gen laj 4 a 6 ane nan pye bwadè anvan li se nan boutèy ak lage. Late boutèy Vintage Port se anpil popilè nan UK a jodi a.

Manje nan Pè ak yon Port Vintage: Blue ak Stilton fwomaj, nwa ak nwaye, chokola ak chokola ki baze sou Desè ak puffed-patisri.

Vintage Port Pwodiktè: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Blan Port

Kòm non an vle di, Blan Port se sòti nan varyete rezen blan epi yo ka fè nan tou de trè sèk nan semi-dous Styles. Blan Port se tipikman fwiyeur sou palè a ak yon ti jan plenye-karosri pase lòt ranfòse ven blan. Souvan te sèvi kòm yon Aperitif, pò patikil sa a te jwenn favè kòm yon "djin" ranplasman lè li te sèvi kòm yon "Port ak tonik" sou wòch yo.

Sere ak sèvi Port

Pòt Vintage yo ta dwe estoke sou kote yo, nan yon nwa, anviwònman fre tankou tokay diven yo toujou. Ruby ak Tawny pò yo pare yo bwè yon fwa lage epi yo ka swa dwe kanpe mache dwat oswa sou kote yo. Yon fwa louvri pò ka dire soti nan yon jou (Vintage Port) nan plizyè semèn pou pò Ruby ak plizyè mwa pou yon Port Tawny . Lè w ap sèvi Port, eseye kenbe tanperati k ap sèvi a apeprè 60-65 degre. Sèvi pò diven ak yon fredi ti tay pral leve aromat yo epi konsantre fwi natirèl la ak eleman gou.

Jodi a, règleman divès kalite Port yo te fè andeyò Pòtigal nan plizyè peyi diven ki pwodui yo. Sepandan, sa yo pò yo tipikman te fè soti nan rezen rezen e souvan manke pwofondè a ak asidite remakab ki vini ak orijinal la. Otantik Pòtigè Port se deziyen kòm "Porto" sou etikèt boutèy la.