Chwa bon pou yon Aperitif oswa desè Diven
Yon diven fòtifye se yon bon gou, gluan diven ki baze sou trete trete ki souvan te jwi tankou yon bwè anvan oswa apre dine. Kalite ki pi komen nan ven fòtifye yo se Madeira, Marsala, pò, Sherry, ak vèrmout.
Sa yo ven toujou yo te "ranfòse" ak yon lespri distile tankou Brandy amelyore gou natirèl diven an. Se likè a ajoute nan diven baz la pandan fèmantasyon. Sa a ranfòse nan diven an pote kontni an alkòl mwayèn jiska anviwon 17 a 20 pousan alkòl pa volim.
Fòtifye ven ka fèt nan swa yon sèk oswa yon style dous. Mwayen-tè a medyòm-dous oswa mwayen-sèk kouvri nan nòmalman tout nan kategori a diven fòtifye epi yo pral varye soti nan yon pwodiktè pwochen an.
Kouman yo fòtifye diven te fè?
Anpil gwo ranpa yo se melanje nan divès rezen ak vintaj. Majorite a se stilistically menm jan ak klasifikasyon yo nan ven yo ki ale nan melanj la. Fòtifye ven yo pa distile, menm si gen kèk moun ki erè kategorize yo kòm yon likè. Sa a se patikilyèman vre nan vèrmout ak chans rezilta a nan itilize lou li yo nan bar la fè martin .
Byen souvan, likè a ranfòse se senpleman rele yon "lespri rezen net." Esansyèlman, sa a se yon Brandy oswa Eau de vie . Kantite tan yon diven gen dwa pou fè aranjman anvan yo te fòtifye detèmine si li pral dous oswa sèk.
Si se yon diven fòtifye fòtifye vle, lespri yo rezen net yo tipikman te ajoute nan premye jou a ak yon mwatye nan fèmantasyon.
Yon fwa ke alkòl sa a te ajoute, ledven an sispann konvèti sik nan alkòl ak tout nan sik la rezen ki rete ki rete nan diven an kòm sik rezidyèl.
Kontrèman, fè yon diven sèk fòtifye, ou ta pèmèt pwosesis la fèmantasyon konplè nan kouri kou li yo. Sa a konsome sik ki rete a anvan ajoute lespri yo rezen net.
Nan ka a nan vèrmout, botanik yo yo te ajoute pandan pwosesis la bay li yon pwofil gou èrbal. Pifò lòt ven fòtifye pa gen okenn ajan lòt gou.
Aging
Anpil ven fòtifye sibi aje nan kawotchou bwa . Tan aktyèl la aje depann sou diven an fòtifye. An jeneral, pi bon mache diven an fòtifye, tan an mwens li te depanse aje nan pye bwadchenn. Kòm yon rezilta nan aje fon bwa sa a, anpil ven fòtifye pral benefisye de dekantman ak aere.
Kalite fòtifye diven
Kòm mansyone, gen senk estil debaz nan diven fòtifye. Sa yo varye pa preferans rejyonal oswa metòd yo itilize nan pwodwi yo.
- Madeira se yon diven blan fòtifye soti nan zile a pòtigè an menm non yo. Li vini ak klasifikasyon divès kalite, ki gen ladan pa rezen ak laj.
- Marsala se yon espesyalite Italyen ki soti nan rejyon sid peyi an. Li klase pa tou de koulè ak laj, ak varyete dous ak sèk reprezante.
- Port se pi bon koni diven nan mond lan. Menm si Pòtigal se konnen pou kreye pò, li nan kounye a pwodwi nan tout mond lan. Pou diven sa a, ou ka chwazi soti nan pas, Ruby, ansyen, ak blan pò.
- Sherry se yon diven ki byen koni ki pwodui nan Sidwès Espay. Li vini nan konfyans (sèk ak limyè-karosri) ak oloroso (sèk men pi rich) Styles.
- Vermouth se pwobableman pi bon ke yo rekonèt kòm engredyan nan "lòt" nan yon martini, men li la gwo benyen sou pwòp li yo kòm yon Aperitif. Li se jeneralman disponib kòm swa oswa dous, se pwodwi atravè lemond, ak varye nan gou ak bon jan kalite depann sou pwodiktè la.
Gen lòt ven ki tou ki fòtifye ki pa anfòm fasilman nan youn nan kategori sa yo. Moun sa yo ki tipikman konte sou resèt propriétaires, epi byen souvan, itilize yon melanj espesyal nan remèd fèy oswa botanik yo fè yo distenk soti nan tout lòt moun. Dubonnet ak Lillet yo se de etikèt ki tonbe nan sa a ki pa kategori.
Sere ven fòtifye
Depi gwo ranje varye selon style, li difisil pou bay gid jeneral sou estoke ak sèvi. Pandan ke li pi bon yo gade nan rekòmandasyon yo pou yon kalite patikilye, gen kèk sijesyon ou ka kenbe nan tèt ou.
Yo ka mete boutèy ki pa fèmen nan gwo ranje diven an nan yon kote frèt fre. Gen kèk, tankou konfyans ak manzanilla Sherry, pa ta dwe chita sou etajè a depi lontan nan boutèy. Lòt moun yo pral oke pou kèk mwa. Ak yon eksepsyon kèk, ou ka panse a lavi etajè a nan pi fò fòtifye diven kòm tonbe nan ant sa ki nan diven ak likè.
Yon fwa ouvri, li pi bon yo bwè ven fòtifye pi vit ke posib. Vermouth ka kenbe gou li yo pou jiska twa mwa, menm si. Tout boutèy ki louvri nan diven fòtifye yo ta dwe estoke mache dwat devan Bondye nan frijidè a.
Sèvi rekòmandasyon
Menm jan ak lòt ven, k ap sèvi tanperati varye ak ven fòtifye. Pandan ke gen kèk ki pi bon fredi, rekòmande li yo sèvi lòt moun nan tanperati chanm. Sa a se pral tou depann de preferans pèsonèl ou kòm byen.
Pandan ke se nenpòt ki diven fòtifye ki fèt yo dwe jwi dwat soti nan boutèy la, yo ap itil tou nan melanje moute cocktèl. Yo souvan pi bon nan bwason ki senp, tankou penso cherry ak pò blan ak tonik .
Fòtifye tou fè yon gwo diven pou kwit manje. Si ou jwenn ke diven ou a twò lwen ale bwè, ajoute li nan yon sòs oswa yon lòt resèt ki mande pou yon ti diven.
Manje Pè
Pari manje tou depann sou ki kalite diven fòtifye ou ap bwè. An jeneral, ven fòtifye yo li te ye pou kontribisyon yo long kanpe nan mond lan nan diven kòm tou de yon Aperitif ak yon opsyon diven desè.
Anpil kalite fwomaj, nwa, fwi brak, ak krèm ki baze sou oswa desè chokola yo te jwenn yon bèl patnè k ap kolore nan yon diven ki gen gwo ranpa. Eksperyans sou pwòp ou a oswa chache soti rekòmandasyon kamarad lè li sou ven yo espesifik.