Vermouth 101: Yon gid sou bwè esansyèl la martini

Vermouth se yon diven fòtifye ki se aromatize ak yon varyete de remèd fèy ak epis santi bon. Li vini nan yon varyete kèk, men sèk (blan) vèrmout ak dous (wouj) vèrmout yo se pi komen an. Si ou jwi yon martini oswa de , vle eksplore cocktèl anpenpan oswa klasik , oswa renmen sipping yon Aperitif anvan dine , Lè sa a, vèrmout pral yon adisyon esansyèl ba ou.

Vermouth se yon engredyan trè enteresan ak itil bwason , men li la tou yon sèl ke anpil moun yo gen tandans bwote koupe ak inyore.

Èske boutèy ou nan Noilly Prat kouvri nan pousyè? Eske ou te estoke ke Martini & Rossi nan frijidè a? Ou pa ka reyalize li, men vèrmout ka ale move epi ou pa ka resevwa gou plen li.

Istwa a ak Fè Vermouth

Vèmout nan mo ki sòti nan mo Alman an pou anmè kou fièl, "wermut." Vè k'ap manje kadav ki depi lontan te engredyan an chèf gou pou vèrmout, menm si li pi bon ke yo rekonèt kòm provocateur a ki te kontribye nan repitasyon absantye yon fwa absorbe . Li ka toujou jwenn nan kèk resèt vèrmout, patikilyèman sèk vèrmout, ak tout yo parfe san danje.

Nan 1786, Antonio Benedetto Carpano nan Torino, Itali te fè premye vèrmout la dous. Vèmin vèt te vini ansanm nan 1800 e li te kreye pa Jozèf Noilly nan Lafrans. Tou de nan non sa yo ka toujou jwenn sou de nan mak ki pi popilè nan vèrmout pwodwi jodi a.

Kòm se souvan ka a ak alkòl èrbal, vèrmout te orijinèlman itilize kòm yon tonik medsin menm si kalite entoksikan li yo byen vit vire l 'nan yon Aperitif pi renmen .

Vermouth se te fè pa diven aromatize ak botanik, Lè sa a, fòtifye li ak yon ti kantite distale lespri . Likè a se souvan Brandy si lòt moun yo te itilize kòm byen. Fè vèrmout se yon pwosesis konplike epi byen veye.

Gen anpil pwodiktè nan vèrmout, yo chak itilize pwòp (souvan sekrè) resèt nan remèd fèy ak botanik.

Gen kèk nan engredyan yo ki ka jwenn nan vèrmout yo se kamomiy, koryandè, Gentian, Juniper, safran, ak anmè kou fièl.

Pifò vèrmout se 15 a 18 pousan alkòl pa volim , ki ekivalan a 30-36 prèv. Depi li nan teknikman yon diven, "prèv" se tipikman pa itilize, menm si.

Bwè Vermouth

Te itilize nan vèrmout kòm yon mixer defini anpil nan cocktèl yo ke nou konsidere klasik . Pifò remakab nan mitan sa yo se vèrmout sèk nan yon martini djin ak vèmin dous nan yon wiski Manhattan .

Moun sa yo ki bwason ki itilize yon kantite egal nan veso dous ak sèk yo refere yo kòm bwason pafè (egzanp, pafè Manhattan ak pafè Martini ). Kòmann yon "sèk martini" ap mande Bartender la tounen sou vèrmout la. Etranj ase, vètè a mwens sèk yo itilize nan martinis, "pi sèk la" li se: "zo sèk martini a" sèvi ak yon Splash nan pifò.

Yon vèmin bon jan kalite kapab tou te jwi sou pwòp li yo oswa ak yon allusion nan Citrus. Eksprime lwil yo nan yon kale sitwon nan yon vè epi jwi li ak dine.

Vermouth tou fè yon aparans nan cocktèl senp nan ki diven an fòtifye pran sant sèn. Adonis , bwason bwouya , ak kasm vachout se yo ki pami resèt sa yo. Inonbrabl lòt cocktèl jwe nan martini a oswa Manhattan.

Nan resèt sa yo, vèrmout ka pè ak vodka pou yon martini vodka , Brandy pou yon bwason Fabiola , wonm pou yon bwason Jean Harlow , oswa menm tequila pou yon tequini .

Kòm yon Aperitif, vèrmout ka pè ak likè likè ak lòt ak ven yo kreye bwason yo ultim yo jwi ak manje. Sa yo resèt ka jwenn trè enteresan epi yo ka pran kèk tan nan tren palè ou a aksepte gou a nouvo, men yo ka sètènman amelyore nenpòt repa. Pou egzanp, speranza la pè vèrmout sèk ak Campari ak vodka pandan ke tap fèt la liberal okipe pou wiski rye ak Amer Torani.

Yon fwa ou ajoute vèrmout ba ou (ak konnen ki jan byen magazen li nan kenbe gou li yo), ou pral jwenn fason anpil yo jwi li.

Sèch Vermouth

Sèk vèt se tou li te ye tankou vèrm blan oswa vèrmout franse. Li se prèske sèlman blan nan koulè (menm si li ka gen yon Tint jòn), epi, jan yo note sa, soti nan Lafrans.

Sèch vout se yon non evidan ki vle pwofil gou diven an fòtifye a. Li se yon vèsyon sèk nan vèrmout ki souvan gen jis sik 5 pousan. Sa a style se pi plis remakab pou melanj li yo nan Botanicals ki pè pou byen ak djin nan martin yo ki mande pou li.

Menm jan ak tout vèrmout, vèrmin sèk ka varye anpil nan gou li yo. Yon bon ka nan pwen se mak la pi popilè, Noilly Prat, ki se konsidere kòm youn nan pi bon an. Pou yon kantite lane, Noilly Prat sèk Vermouth la te vann nan peyi Etazini an pa t 'tankou gaya jan sa te vann nan toupatou lòt kote. Ameriken jis pa t 'gen dezi a pou yon pwofil (jan nou te wè lè djin martin te vide ak nòmalman pa gen okenn vèrmout).

Sa a te chanje, menm si. Jodi a, tafyatè nan peyi Etazini an ka chwazi ant "Original sèch" ak "Siplemantè-sèch." Si ou vle yon vèrmout douser, Siplemantè-sèk se fòmil la US ki te vann isit la sèlman soti nan 1979 a 2012. Pou yon gou nan reyèlman saveur, Ewopeyen-style vèrmout, patisipe pou Original sèk. Diferans lan nan gou se aparan epi si ou jwenn yon chans eseye yo bò-a-kòt, fè.

Sweet Vermouth

Sweet voutou se ke yo rele tou wouj vèrmout oswa vèrmatik Italyen paske li se wouj nan koulè ak soti nan peyi Itali.

Sweet voutou se dous, men se pa dous tankou nan likeur sirup oswa dous tankou amaretto . Li te gen yon pwofil siyifikativman dous pase lòt vèrmout ak ka gen ladan jiska 15 sik pousan. Sweet vèrmout ka gen tou yon remiz vaniy remakab melanje ak klere nòt floral.

Malgre ke li se pi komen yo wè yon vèt wouj ki gen koulè pal dous, yon blan (oswa klè) vèmin dous tou se pwodwi e yo ka make kòm bianco oswa blanc .

Sere Vermouth

Jis tankou diven, yon boutèy louvri nan vèrmout ka ale move apre yon peryòd de tan ak gou a pral pran yon vire enpòtan pou vin pi mal la. Depi li nan yon ibrid nan diven ak lespri distile, lavi etajè li yo tonbe nan mitan an.

Gen yon anpil nan konsèy tankou egzakteman konbyen tan ou ka kenbe vèrmout ak isit la yo se règ bon yo swiv:

• Tout vermouth yo ta dwe frijidè apre ouvèti.

• Vermouth se pi bon lè yo itilize nan twa mwa apre yo fin ouvèti.
• Nenpòt ki pi long oswa pi cho ak li ta dwe fè tès pou bon jan kalite. Si li gou move, li move.

Bon jan kalite a nan cocktèl ou depann sou vèrmout fre epi li se fasil kenbe tras nan konbyen tan yon boutèy ki te louvri. Fè yon abitid nan mete yon ti moso kasèt maskin sou boutèy la epi ekri dat la louvri sou li. Ou p ap janm ankò mande konbyen tan li te depi ou louvri vèrmout la.

Si ou jwenn tèt ou regilyèman gaspiye vèrmout, downsize boutèy yo ou achte. Ou ka jwenn boutèy 375ml nan mak anpil, menm si yo pa byen kòm komen kòm 750ml estanda a.

Lè vèrmout ou a ale move, sove li pou fè manje. Fòtifye ven yo se gwo manje pou kwit manje ak "koupe" gou yo pa pral afekte manje ou kòm byen wo jan li pral cocktèl ou.

Brands popilè nan Vermouth

Menm jan ak tout engredyan alkòl, vèrmout vini nan yon gwo ranje nan pri epi ki souvan reflete bon jan kalite a. Bon nouvèl la se ke vèrmout gen tandans yo dwe mwens chè pase likè, men kèk nan anba-etajè a mak ka kite yon ti jan yo dwe vle.

Reyèlman amelyore cocktèl ou a, ajou vèrmout ou soti nan seleksyon an ki disponib. Men kèk nan mak yo gade pou:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (dous)
• Tribuno
• Vya

Vermouth Ranplasan

Fòtifye ven se yon kategori konplike epi gen anpil opsyon ki disponib ki imite vèrmout. Sa yo ka itilize kòm ranplasan pou Vèrmout ak vis vèrsa, menm si chak gen karakteristik inik. Chwazi avèk sajès paske resèt bwason ki vini avèk rekòmandasyon espesifik pou yon rezon. Sepandan, ou ta ka jis jwenn yon pi renmen nouvo isit la.

• Cocchi - Americano se menm jan ak Lillet Blanc epi yo ka itilize kòm yon vèrmout sèk (sèvi ak li nan yon bwason syèk ventyèm ). Vermouth di Torino se yon vèmin dous.
• Dubonnet - Blanc se yon gwo diven blan ki itilize Chinin. Rouj se pi popilè, dous, ak pi rich ak yon baz diven wouj (sèvi ak li nan yon bwason Napoleon ).
• Lillet - Blanc gen yon pwofil yon ti kras anmè ak dous zoranj (sèvi ak li nan yon Vesper martini ). Rouj se mwens dous ak anmè ak nòt nan bè ak epis. Teknikman, sa yo se ven aromatize ki sanble ak vèrmout.
• Uncouth Vermouth - Pwodiktè eta New York kreye yon seri gwo akperitif aromat ki gen ladan Franbwaz nan bwa yo itilize nan Manhattan rustic la .